lunes, diciembre 29, 2008
PreciosSinHilton
Entonces, solamente tomando un promedio de $ 5.60 x 120 = 672
Pero 6 kilos de cortes Hilton de esa media res los retiene el frigorífico a un precio de $ 20,00 para venta categorizada. Luego…, a los 672 iniciales, se les debe restar los 120 de corte Hilton: $ 552.-Por tanto… el precio promedio mayorista de la media res Sin Hilton, resulta: $ 4,84.- Este valor, multiplicado por los 114 kilos restante (120-6), resultan $ 551,76, a los que agregándole los recargos de práctica (30%; 10,5; 15%), resulta un monto de 858 pesos.- Cifra que se debe recuperar con solamente 97 kilos de venta real, lo que resulta un promedio de $ 8,85 por kilo de carne al consumidor final.-
Si los 24 kilos de los mejores cortes (sobre 97), cotizan los $ 14,00, y vendiendo al precio del promedio (8,85) los cortes buenos, incluyendo costillar, etc., los cortes más económicos, pero de idéntico valor proteico, pueden venderse a cinco pesos el kilo.-
Ver precios consumidor final, media res completa...:
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Comentarios sobre el cuero…:
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viernes, diciembre 26, 2008
AcáA3Meses
lunes, diciembre 22, 2008
IgnacioIriarte
Entonces, con el maíz en alrededor de los $ 0,30 el kilo, y considerando necesarios siete kilos del grano para “convertir” un kilo de carne, el costo, en concepto de alimento se define cerca de los dos pesos por kilo de semoviente.- Seguramente, ya habrá especialistas en producción ganadera, que independientemente de la producción de novillos pesados para la exportación, no deben dejar de tener en cuenta el mercado doméstico del “Consumo Especial Liviano” (novillitos; vaquillonas; terneros), que son las categorías de mayor preferencia del consumidor de la Capital y gran parte del Gran Buenos Aires.- Si…, por una parte, los precios de la producción (cría) sigan manteniéndose en los niveles de las última semanas, y los de los granos no experimenten oscilaciones que alteren un previsible resultado de costo final de “salida de confinamiento”, que no puede ser muy diferente a los de Liniers, entonces no sería extemporáneo intentar diseñar un “mercado a término” con “entrega física”, con la participación, tanto del comercio minorista, como del consumidor final.-
sábado, diciembre 20, 2008
EnlacesPertinentes
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viernes, diciembre 19, 2008
QuickfoodMarfrig
Síntesis del comentario de Roberto Bisang, de la Comisión Económica para América Latina y el Caribe (CEPAL).-
“En la Argentina se ‘sub-explotan’ los subproductos…; la mayoría de las plantas registradas, no tienen piletas para cueros salados, no aprovechan la sangre ni los cálculos biliares; todo lo que chorrea, se tira”.- “Cuando no se puede captar ese valor, todo el peso del negocio recae sobre el precio de la carne, o el menor valor del novillo”.- “En la industria racionalmente desarrollada, el valor de los subproductos (cuero; sebo, menudencias), alcanzan cerca del 20 % del total de la res.- De ahí, que se le llame ‘el quinto cuarto’ (dos traseros, dos delanteros, más lo que aporta el subproducto”).- “El país necesita revisar la estructura industrial, porque cuanto menos eficiente sea esta etapa, menos eficiente será la cadena”.-
lunes, diciembre 15, 2008
EnSupermercados
Novillo especial a $ 2,60 el kilo vivo, resulta $ 4,60 la carcasa “salida de balanza”
Pero en lugar de “recibir” un crédito en concepto de “recupero”, debe adicionársele un $ 0,30 por kilo en concepto de “gastos de faena”.-
Luego…: el costo de la res, todavía dentro del interior de la planta, no es inferior a los $ 5,00 el kilo.- Entonces…: simulando una media res de 120 kilos (5*120=600) a la que se le “desagrega” 6 kilos de cortes Hilton (5 %) asignándole un valor de $ 20,00 (6*20=120) el kilo “en planta”, resulta una media res “desmochada” de 114 kilos cuyo costo de “salida” (600-120) = $ 480,00 que, sobre los 114 kilos, implica un precio por kilo de $ 4,21.- Entre flete y otro gasto, “llega” al minorista a $ 4,50.-
Entonces…: 114*4,50=$ 513,00 de desembolso inicial del minorista.-
Más…: 55,5% de recargo (30% ganancia bruta; 10,5% Iva C.F., y 15 % deseconomía), resultan $ 800,00 que se deben recuperar con 97 kilos neto de venta, mostrador ó góndola.- El promedio (luego…: 800/97) resulta $ 8,25 el kilo.-
40. Kg. (Costillar + b. ancho; paleta, etc.) A $ 8,20 = 328,00
24 kg. (Peceto; colita; nalga, etc.) A $ 14,00 = 336.00
33 kg. (Carnazas; falda, azotillo, etc.) A $ 4.50 = 149.00. . . . = 813.00
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miércoles, diciembre 10, 2008
EnlacesPertinentes
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SinHilton
domingo, diciembre 07, 2008
Solapamiento
Hoy, el ternero cotiza $ 3,00..., el maíz a menos $ 0,30 el kilo, pero manteniendo los $ 90,00 de "adicional", los 300 kilos del semoviente, resultan equivalente a $ 2,99 el kilo de carne, pero sin crédito alguno por los subproductos.- Es más..., hay quienes estiman que el costo de faena se está facturando entre los $ 0,25/0,30 que habria que sumárselos al de inmediato de postfaena, lo que no sería inferior a $ 5,10/5,30 el kilo para el minorista, por lo que no podrían bajar de los $ 20,00 los cortes especiales, $ 8,20 el promedio (incluyendo el costilar), y entre % 5,50/7,00 los económicos.-
Ver precios consumidor final...:
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Comentarios sbre el cuero
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viernes, diciembre 05, 2008
Comparativa
lunes, diciembre 01, 2008
Novillos
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Enlaces
www.corsecuersrl.com.ar Cueros frescos..., faena.-
www.webtechnology.com.ar/preciosderivados.xls Cortes carne..., ConsumidorFinal
http://www.wtrg.com/index.html Oil&Gas
sábado, noviembre 29, 2008
EjidoVirtual
jueves, noviembre 27, 2008
BisangByMartini
"El supermercado ahora opera como matarife y ancla su precio sobre el techo más alto de las carnicerías".- Bueno..., el público cliente de supermercado, debe saber que el negocio de la carne comienza cuando el martillo del consignatario, golpea la baranda de las pasarelas de los corrales de Liniers.- Y..., hace varias semanas que en Liniers, los mejores novillos no superan los $ 2,60 el kilo vivo.- Este precio resulta en la ganchera $ 4,74, y en la góndola (ver aplicativo adjunto), el lomo, corazón de cuadril y bife angosto sin hueso: $ 19,00.- El peceto, bola de lomo, colita de cuadril, etc., $ 12,60.- El costillar completo (que, asu vez, es el promedio de venta) $ 7,70.- Los cortes "buenos" pero más económicos: bife ancho; paleta; aguja: $ 6,50.- Y..., las carnazas a $ 5,30.-
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lunes, noviembre 24, 2008
BajaSignificativa
viernes, noviembre 21, 2008
FunciónInstituto
Luego, manteniendo ese precio para costillar y cortes económicos (32 Kg.), y aplicando $ 14,00 para los cortes finos (20 kg.), las carnazas más económicas (28 Kg.), pero de idéntico valor proteico, se pueden comercializar (al público) a menos de cinco pesos.-
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www.corsecuersrl.com.ar/
miércoles, noviembre 19, 2008
MicroMacro
El blog, está dedicado al mercado doméstico de la carne.- Es decir…: parte de la microeconomía.-
Gas y petróleo, son los “convertidores energéticos”, objeto de análisis del conjunto de la economía real global, planetaria.- Es decir...: la macroeconomía.-
La opinión reproducida en el primer párrafo, refleja la interpretación realizada sobre tales insumos, indispensables de considerar, sobre cualquier proyección económica.- Lo que se necesita, y no se dispone (al menos) en publicaciones de fácil acceso, es la información (verificable) de las magnitudes de “esa” matriz energética, global (planetaria) y regional (Mercosur), como para determinar –objetivamente- si tener poco ó mucho, ó más ó menos, es bueno o es malo.-
martes, noviembre 18, 2008
SubTres
www.webtechnology.com.ar/preciosderivados.xls
www.corsecuersrl.com.ar
domingo, noviembre 16, 2008
sábado, noviembre 15, 2008
FeedLots
viernes, noviembre 14, 2008
SoloLaCarne
Mientras tanto siguen aumentando los acopios de cueros en frigoríficos y barracas, se curte menos de lo que se faena y el excedente de la selección curtidora no tiene otra solución que salarse y esperar.
Esta selección deja afuera las vacas y otros cueros de zonas consideradas de aporte de calidades inferiores; hoy no tienen mercado. Se venden de manera limitada los cueros livianos de muy buena procedencia y novillos de similar origen.- Es decir..., que por ahora, el valor de la hacienda en pié, se recobra exclusivamente por los de la carne en media res.-
jueves, noviembre 13, 2008
LaMúsicaLaArquitecturaLaCarne
No está mal..., pero ese precio para nalga y peceto, es equivalente en el tramo mayorista a $ 5,80 el kilo en media res.- Lo que haría equitativa la baja, es cotizar esa categoría en $ 23,00 el lomo, corazón de cuadril y bife angosto sin hueso.- Entonces, permitiría vender los cortes más económicos, pero de idéntico potencial nutricional entre $ 6,50 y ocho pesos al público.-
martes, noviembre 11, 2008
BajaPeroNo
domingo, noviembre 09, 2008
LicenciadoTonelli
Por ahora -agregó- los "consumeros" no cobran por el trabajo de "maquila", pero no descarta, que en la categoría "vaca", pueda aparecer una tarifa adicional, por el desbaratado valor del conjunto de sus subproductos.-
Entonces...: Para el interés del abasto y consumidor final, el mejor novillo de Liniers, apenas deberia llegar a los $ 4,90 por kilo, en el tinglado de carga de la planta faenadora.- Y el mejor novillito de cien kilos la media res, a $ 6,00.- Quizás, exija otro tipo de análisis el consumo especial liviano, que haya cumplido todo su ciclo de "terminación" en los corrales de confinamiento.- Pero ahí, habrá que ver -también- la incidencia en la baja de los insumos de alimentación, del semoviente.-
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miércoles, noviembre 05, 2008
Nymex
martes, noviembre 04, 2008
NoRecuperos
Microeconomía…: Oferta y Demanda.- Por el mejor, y más liviano de los novillos, lo que es decir lo más caro de Liniers, se pagó $3,00.- Así que, suprimiendo las consideraciones sobre créditos por “recuperos” habida cuenta la paralización de los negocios, incluyendo en el del cuero, la res en gancho de “esa” categoría no debería superar los $,5,40.-
El Consumo Especial Liviano (ÍndiCEL) lo hizo a $ 3,265, así que aplicando el mismo criterio con respecto a los subproductos, la carne en gancho debería estar en los $ 5,95.-
sábado, noviembre 01, 2008
OnccaHabilitaráExportAchuras
Atento el “newsletter” Guarino, si bien los precios en general del ganado están francamente deprimidos, tomando como referencia el promedio de los mejores de (cuatro) categorías representativas de las clasificaciones...: novillitos, vaquillonas y terneros el ÍndicCEL (índice Consumo Especial Liviano) se define en $ 3,265, que, aunque también con los valores del recupero en idéntica situación, los cueros frescos “livianos” a U$S 0,70, implica un valor de la media res en local minorista a $ 5,66.- Los “precios derivados” se obtienen en el “aplicativo” Excel adjunto.- www.webtechnology.com.ar/preciosderivados.xls
miércoles, octubre 29, 2008
LaCarnePreferida
www.webtechnoogy.com.ar/preciosderivados.xls
martes, octubre 28, 2008
ÍndiCEL
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lunes, octubre 27, 2008
OILporGAS
domingo, octubre 26, 2008
ConvertidoresEnergéticos
Animales y plantas.- “La revolución agrícola no es otra cosa que el aprendizaje humano de obtener un rendimiento inmensamente mayor de esos convertidores animados.- La industrial se sintetiza en la capacidad humana de crear y utilizar convertidores inanimados (hasta el momento), mediante el uso de combustibles fósiles, es decir, energía solar acumulada”.-
En 1972 se pronosticaba…: “Si todas las naciones utilizaran el petróleo a la velocidad “per cápita” del mundo desarrollado, nuestra simulación de computadora indica que las reservas totales mundiales se agotarían para el año 1982; Si continuaran los descubrimientos a la misma velocidad de los decenios pasados, las reservas se agotarían para 1985, lo que daría demasiado poco tiempo para creación de sustitutos del petróleo”.- Meadows, MIT.; Mesarovic/Pestel, U.Cleveland; en la Cátedra de Administración Titular Saturnino Herrero Mitjans, Seminario “Club de Roma” a cargo del sociólogo Vicente Palermo.- 1982, Facultad de Derecho, Carrera Relaciones del Trabajo.- Primero fue el carbón…, pero ahora apareció el gas…, que en el New York Mercantile Exchange (Nymex) cotizó spot el jueves 23.10.2008 a U$S 6,239 el BTU (British Thermal Units)…, así que el que pretenda interpretar la economía real a partir del Blacktóber008, que siga atentamente la evolución del precio del gas natural, que no hay nada más “real” que el “convertidor energético” que acompañe esta primera parte del siglo.- www.webtechnology.com.ar/preciosderivados.xls
BajaLiniers
Para el costillar entonces, un precio razonable al público sería $ 9,50; los económicos (bife ancho; paleta) $ 8,00, y las carnazas más baratas, pero de igual valor proteico $ 6,60.- En la “escala” aplicada a los “PollHilton”, seguramente reses más pesadas, pero también de mayor rendimiento, para que los cortes más económicos, coticen un poco por encima de los cinco pesos y el costillar y cortes “buenos” (bife ancho; paleta) hasta los $ 9,00, la carcasa (sin hilton) rondaría en no más de los $ 4,80.-
miércoles, octubre 22, 2008
lunes, octubre 20, 2008
PollHilton
Media Res “PollHilton” de 95 Kg., resulta un desembolso inicial (del minorista) de $ 522,50.- Más recargo ganancia (30 %); Iva C.F. (10,5 %) Deseconomía (15 %), 812,50, que se deben “recuperar” por caja, considerando -solamente- 80 Kg. de carne, en función del concepto “deseconomía”, que corresponde: a) merma; b) huesos; c) grasa.-Lo que define un promedio general del precio de venta al público de $ 10,16.- Luego…: asignándole a los cortes más demandados por uso y costumbre doméstica, además de considerar el mayor peso proporcional de ese conjunto de cortes (32/80), facilita rápidamente por parte del consumidor, la diferenciación de precios, relativos a los cortes más caros y a los más baratos, respectivamente.-
20 Kg. de cortes finos...: (peceto, bola, nalga, etc.) a $ 14 = 280.00 32 Kg. de costillar y económicos (bife ancho, paleta, etc.) $ 10,16 = 325,12 28 Kg. de carnaza común (falda, pecho, azotillo, etc.)… a $ 7,41 = 207.48 = $ 812,60
Glosario de términos tecnológicos de uso corriente en la producción y comercio de carnes.- Consejo Nacional de Desarrollo, República Argentina, 1965.-Cascarini Volonté D. C. “Costos en la Industria de la Carne”, Ediciones Macchi, 1988.-
jueves, octubre 16, 2008
PRIETOpuntoCOM
martes, octubre 14, 2008
RodolfoPrietoComentarista
Los novillos de campo se pagan a $ 6,30 en carcasa.- En este caso, el precio de la Nalga al público está a $ 14,50, pero el Asado a $ 14,00.-
Sin embargo, hoy en Liniers, el mejor lote de novillitos pesados (351/390), cotizó a $ 3,60 en los corrales, que -en conversión directa- con un 55 % de "rinde", la carcasa en el gancho se define en $ 6,56, sin contar el eventual crédito por "recupero".- (Newsletter Guarino, 14,10,08).-
martes, octubre 07, 2008
AlMinorista
En la pantalla, se vendieron terneros de 190 kilos a $ 3,90.- Lo que implica “salir” de la cría, rumbo al confinamiento con un desembolso inicial de 741 pesos.- El alimento, representa el 80 % del gasto total.- Entonces [294/4]*5, resulta 367,50 pesos, los que sumándoselos a los $ 741,00 iniciales, el resultado es $ 1108,50…. pesos , “salido” para faena.- Dividido por los 290 kilos, resulta a pesos 3.85 el kilo vivo.- Con un 55 % de rendimiento, las dos medias reses en ganchera asumen un costo de $ 7,00.- Pero, solamente con el cuero fresco a ochenta centavos de dólar, (como dicen los “cuereros” que cotiza), el “recupero” no puede ser inferior a los 30/40 centavos por kilo.-
lunes, octubre 06, 2008
VirtualMrkt
Cuota Hilton….$ 26.50 Cortes finos.. $ 18.50 Costillares….. $ 11.50 Cortes económicos……$ 9,20 Cortes carnaza común... $ 7,55
Glosario de términos tecnológicos de uso corriente en la producción y comercio de carnes.- Consejo Nacional de Desarrollo, República Argentina, 1965.-Cascarini Volonté D. C. “Costos en la Industria de la Carne”, Ediciones Macchi, 1988.-
jueves, septiembre 25, 2008
NovillitoA3,40
Cuota Hilton…: $ 22,00; Cortes Finos…: $ 14,00; Costillar…: $ 11,50; Cortes Económicos…: $ 8,55; Carnaza Común…: $ 6.95.- sutecampo (13.9.08).- “Tomás Edwin Field” Glosario de términos tecnológicos de uso corriente en la producción y comercio de carnes.- Consejo Nacional de Desarrollo, República Argentina, 1965.-Cascarini Volonté D. C. “Costos en la Industria de la Carne”, Ediciones Macchi, 1988.-
lunes, septiembre 22, 2008
NovilloSemiPesado
6 CHilton……. 6 x 19 = 114.00 20 cortes finos... 20 x 13 = 260.00 15 costillares… 15 x 10,10 = 151.50 17 económicos….17 x 8,00 = 136.00 27 carnaza común…27 x 7,20 = 194.40 = $ 855.90
sábado, septiembre 20, 2008
PerspectivaSur
jueves, septiembre 18, 2008
CarneEnBaja
Novillito 400 kg. A $ 3,60 = $ 1440,00 Post-faena = 218,0 kilos (54,5 %) = 1440/218,00 = $ 6,605 /kilo Cuero: 29 (7,30 %) a $ 2,70 = $ 78.84 / 218,00 = $ 0,3616 crédito Entonces…: 6,605 – 0,3616 = $ 6,2434 en media res mayorista Una relación razonable entre Liniers, Faena y Mostrador sería…: Cortes Cuota Hilton $ 22,00; Finos $ 15,00; Costillar $ 12,50; Económicos $ 9,20 y Carnazas $ $ 7,30.- Glosario de términos tecnológicos de uso corriente en la producción y comercio de carnes.- Consejo Nacional de Desarrollo, República Argentina, 1965.-Cascarini Volonté D. C. “Costos en la Industria de la Carne”, Ediciones Macchi, 1988.-
lunes, septiembre 15, 2008
miércoles, septiembre 10, 2008
LaVacaBuena
No hay ninguna razón de naturaleza orgánica, como para que los cortes de “cuota-hilton” (lomo, corazón de cuadril; bife angosto sin hueso), de la mejor vaca pagada en Liniers, se cotice a menor valor que los de terneros/as, ó novillos de exportación, en tanto las condiciones de color, sabor terneza, no difieren en relación a las demás categorías.-
El diferencial del precio, (en menos) medido en términos absolutos, y comparado con los de los novillos/novillitos, se debe a que los machos reflejan mayor rendimiento de la res en ganchera, post-faena.- Pero la calidad organoléptica, especialmente la que resulta en aquellos lotes que los agentes de demanda “pujan” hasta alcanzar precios similares, es –seguramente- de condición inobjetable para la mesa exigente en exquisiteces culinarias.-Entonces, la vaca buena que cotice bordeando los $ 2,70 en el mercado, sería equivalente a los $ 5,00 en el tramo mayorista, pudiendo llegar al público –manteniendo los $ 20/22,00 el kilo para los CHilton- en los $ 12/13,00 para los cortes finos, y entre los $ 7/8.50 para los económicos, incluyendo costillar y bife ancho.- (9.9.08).-
lunes, septiembre 08, 2008
LomoBarato
viernes, septiembre 05, 2008
Cotización de los terneros de Liniers
lunes, septiembre 01, 2008
Anovilladas
“Anovilladas”.- Siempre hubo ‘vacas’ para faena con aspecto de novillo, pero de esta calidad en la categoría llegaban pocas tropas a Liniers, pues era el ganado preferido por los carniceros de los pueblos rurales, que las adquirían en los remates-feria del interior.- Así que la frecuencia actual con que aparecen en las ventas del mercado, llama la atención de los comentaristas y lo destacan en la información diaria.- Ahora, que “parezcan” novillos, es diferente a que “lo sean”.- Primero en el rendimiento de faena, del peso vivo, a la carcasa postfaena.- De ninguna manera alcanzan los 55/58% de los machos.- Así que en este caso, la “fórmula Samid” (precio del semoviente x 2) para determinar el precio “de boleta” al minorista, se puede aplicar, sin temor a grandes rangos en los diferenciales de “rendimiento”.- Y luego…, después del “cuarteo” y “desposte”, también existe una diferenciación significativa en la proporción entre huesos, masa muscular, y fundamentalmente, el exceso de grasa que caracteriza a la “vaca gorda”.- De excelente sabor y terneza, el precio –en definitiva- no alcanza a distanciarse demasiado de los valores corrientes de los novillos de su mismo peso.- No obstante, si, como escribe el articulista del sábado 30.8.08 en “La Nación”, ese tipo de vaca alcanzó un precio máximo de $ 2,70, el del minorista no debería exceder los $ 5,40 el kilo.- Y…, en este valor, los precios razonables al público (Iva C.F. incluido) cotizarían en los $ 8,75 para todo el “delantero” más el “garrón”, el bife ancho y el costillar incluído; a $ 12,00 para los cortes finos; y a $ 18,00 el CHilton (corazón de cuadril, lomo, y bife angosto 3 ó 4 costillas sin hueso), que en este caso, el producto mantiene todos los atributos positivos de los de exportación.-
viernes, agosto 29, 2008
Recategorización
Históricamente, el precio al público del asado, no estaba demasiado alejado (en valores absolutos) de lo facturado por “boleta” al minorista.- Ej.: Si el precio de hoy en media res, llegara al local detallista a $ 7,00, el precio de asado no hubiera superado los ocho pesos al público.- Sin embargo, el consumidor contemporáneo, paga ese corte entre 13/16 pesos el kilo, é ignora olímpicamente el lomo entre los 20 ó 23 pesos.-
miércoles, agosto 27, 2008
Aplicación
martes, agosto 26, 2008
TrazaVerificable
SwiftBank
Lunes 21 de Julio de 2008.-Dueños de Swift crean el primer banco pecuario en Brasil
La local JBS-Friboi, considerada la mayor procesadora de carne bovina del mundo, pondrá en marcha la nueva institución con un capital inicial de u$s18.8 M
La mayor procesadora de carne bovina del mundo, la brasileña JBS-Friboi, dueña entre otros del frigorífico Swift, anunció que creará el primer banco orientado a atender a los productores pecuarios de su país.
Según el comunicado de JBS, la nueva institución financiera será controlada por la familia Batista, dueña y fundadora del grupo frigorífico. El JBS Banco estará totalmente orientado al mercado pecuario, con lo que complementará el trabajo que desde hace diez años JBS cumple como “agente facilitador” de la cadena productiva, al avalar negocios con proveedores, dijo la empresa. El capital inicial del banco, que estará operativo antes de fin de mes, será de 30 millones de reales, o u$s18.8 millones. Algunos destinos de las líneas de crédito serán la compra de bovinos, la construcción y reforma de frigoríficos y mataderos, y el pago anticipado por venta de ganado y adquisición de insumos. Problemas localesEn tanto, en la Argentina, publica un matutino porteño, los frigoríficos nucleados en las cámaras ABC (a la que pertenece JBS) y Unica salieron a calificar de “dramática” la situación de las exportaciones de carne locales.Al parecer, en junio no alcanzaron un tercio del cupo mensual fijado por el Gobierno, por la no autorización de los permisos de exportación en tiempo y forma por parte de la ONCCA.
martes, agosto 19, 2008
CHilton
viernes, agosto 08, 2008
MorenaJoseRomano
martes, agosto 05, 2008
NovilloLiviano
Post-faena = 218,0 kilos (54,5 %) = 1600/218,00 = $ 6,422 kilo
Cuero: 31 (7,75 %) a $ 3,00 = $ 93,00 / 218,00 = $ 0,4266 crédito
Entonces…: 6,4220 – 0,4266 = $ 6,00 en media res മയോരിസ്ട.- Glosario de términos tecnológicos de uso corriente en la producción y comercio de carnes.- Consejo Nacional de Desarrollo, República Argentina, 1965.-Cascarini Volonté D. C. “Costos en la Industria de la Carne”, Ediciones Macchi, 1988.-
martes, julio 29, 2008
Amesetamiento
Bueno, esos valores –obliterando a Liniers- están en línea con los $ 9,00 con las que se “descargan” en los locales minoristas, las medias reses de aquellas categorías de carne.-
Por eso, en los otros tipos y calidades, se registran bajas en los precios al público.- Pero en las de “ternera especial”, se mantienen en los $ 18,00 los cortes finos, pero no baja el precio del “asado” (antes un “corte popular o económico”), que se mantiene por encima de los $13,00/14,00, cundo el lomo de esa misma media res, cuesta trabajo venderlo a veinte pesos el kilo.-
miércoles, julio 23, 2008
Reposición
Es el valor o precio de mercado que se debe pagar para reponer una mercadería o materia prima.- (Comentario de Adrián Seltzer, en “La Nación” del 19.07.08).- Así, puede interpretarse el diferencial existente entre los precios del ganado de carne en el Mercado de Liniers, y los que se registran (en más) en los precios de venta de carne al público.- Hoy, el “ternerero”, debe buscar la reposición del semoviente, en el mercado de invernada.-Acá se registran precios sobre los cuatro pesos el kilo, a los que hay que agregarle la inversión de la alimentación, más gastos, etc., y considerar –además- los costos de financiamiento por los cien días (aproximadamente), que se necesitan para lograr su “terminación” en el confinamiento.-No obstante, en Pontevedra, localidad cercana a la capital, se puede comprar el lomo de ternera especial (1,400 K.) a $ 20,00 el kilo.-
viernes, julio 18, 2008
Post-faena = 218,0 kilos (54,5 %) = 1600/218,00 = $ 7,34 kilo
Cuero: 31 (7,75 %) a $ 3,30 = $ 102,30 / 218,00 = $ 0,46926 crédito
Entonces…: 7,34 – 0,46926 = $ 6,87 en media res mayorista
Glosario de términos tecnológicos de uso corriente en la producción y comercio de carnes.- Consejo Nacional de Desarrollo, República Argentina, 1965.-
Cascarini Volonté D. C. “Costos en la Industria de la Carne”, Ediciones Macchi, 1988.-
miércoles, julio 16, 2008
FormSamidmenosCuero
Post-faena = 256,5 kilos (57 %) = 1440/256,5 = $ 5,614 kilo
Cuero: 33 (7,34 %) a $ 3,30 = $ 108,90 / 256,5 = $ 0,424 crédito
Entonces…: 5,614 – 0,424 = $ 5,19 en media res mayorista
Glosario de términos tecnológicos de uso corriente en la producción y comercio de carnes.- Consejo Nacional de Desarrollo, República Argentina, 1965.-
Cascarini Volonté D. C. “Costos en la Industria de la Carne”, Ediciones Macchi, 1988.-
lunes, julio 14, 2008
CostosReposicyFinan
martes, julio 01, 2008
InvrndaFdLtVenta
$ 0.54*7 = $ 3.78 es la primera estimación de la conversión de alimento a carne
$ 3.78*100 = son lo kilos (uno por día) estimados para la ‘terminación’ a venta
Pero…, los $ 378 de alimento representan solamente el 80 % del costo de terminación
Entonces…; 378/4 = 94,5… (80%)…, y multiplicado por 5…: 472,50, costo del confinamiento
Luego…: se suman los $ 576 iniciales + los $ 472,50 = $ 1048,50 por cabezaAsí que…: 1048,50 / 280 kilos con los que llega a la venta = $ 3,7446 kilo/vivo.-
lunes, junio 30, 2008
RelaciónPrecioLiniersMinorista
miércoles, junio 25, 2008
ConsorcioExportador
Cortes económicos a precios oficiales… ($12,00)
Cortes CHilton (o Premium, lomo, corazón de cuadril, bife angosto sin hueso) $ 30,00
Cortes finos (Ej.: peceto, bola de lomo, etc.) a $ 14,2314 cierra la ecuación financiera del minorista.- Si, a la “fórmula Samid” aplicada a la determinación del precio de la carne en media res (precio kilo vivo x 2…, Ej.: $ 4,- x 2 =$ 8,-), se le acreditara solamente el valor del cuero fresco en planta de faena (30 kg. s/400 kilos vivo x $ 3,20 el kilo cuero = $ 96,- sobre 218 kilos carne ganchera, resulta $ 0.44,- de crédito sobre el valor de la media res en ganchera, lo cual significa ($ 8,00 - $ 0,44 = $ 7,56 ) en la franja mayorista de la mejor carne de Liniers en las categorías “consumo” (novillito, vaquillona y ternero/a), el precio al minorista no debería superar los ocho pesos por kilo.- Y…, aún es exagerado…, Porque…:
Novillo liviano de 400 kilos.- A $ 4,00 el Kilo vivo, resulta un desembolso primario de $ 1600,00
Estadísticamente, el rendimiento en ganchera de este tipo de semoviente, resulta del 54,5 %, así que aparecen 218 kilos de carne en carcasa, o dos medias reses de (novillito especial) 109 kg, c/u.-
Entonces, el valor de conversión de vivo a res, implica (1600 / 218) $ 7,34 por kilo de carne e/gancho.- Ahora bien…: Esta categoría de res, ofrece –también estadísticamente- un cuero de 31 Kilogramos.- Que a $ 3,20 el kilo, resulta un crédito –solamente en ese ítem- de $ 99,20 por la res, que aplicado sobre los 218 kilos de carne, implica una reducción de $ 0,455 en el costo bruto e/gancho. Pero el valor del cuero representa solamente el 80 % del valor total integrado del índice “recupero”, compuesto además, por el sebo y las menudencias, a lo que hay que restarle el de los costos de faena e imposiciones fiscales.- Luego (0,455 / 80) * 100 = $ 0,5688 que se le debe restar a los $ 7,34 primarios.- En estos valores, el flete no es significativo, por lo que entre seis o nueve centavos en concepto de transporte, no modifica sustancialmente los criterios de actualización de los precios con que se debe manejar el minorista.- Así que, convencionalmente, se puede asumir que un novillito especial de 100 kilos (la media res), categoría a la que pueda ser comparada la de los terneros de Liniers, habida cuenta la cantidad significativa de esta categoría embretada diariamente en el recinto del mercado, llega al minorista a $ 7,50 el kilo, coincidiendo, aproximadamente, con los valores publicados por el grupo de frigoríficos exportadores (“L. N.”, 24.06.08, Página 9]…: 7.11 pesos la media res de ternera; 6.39 la de vaquillona.-
Luego…: Media res de 100 x 7,50 pesos, implica un desembolso de 750 pesos.-
A los que hay que sumarle un 55,5 % de recargo en concepto de a) 30 % ganancia bruta;
b) 10,5 % Iva Consumidor Final, y c) 15 % de merma, grasa y huesos.- Entonces…:
750 + (750*55,5/100 = 416,25) = 1166,25 pesos, que se deben recuperar solamente con 32 kilos de cortes finos, previa deducción de los $ 632,00 de los cortes económicos a precio oficial.-
Luego…: 1166,25 – 632,075 = $ 534,175 / 32 (k) = $ 16,70.-
Pero, si se desagregaran de esta categoría, los cortes “Premium”, es decir: lomo, corazón de cuadril, bife angosto sin hueso, que son los que cotizan (mayorista) a 17 dólares el kilo, y se le atribuyera al conjunto (3 cortes anatómicos) solamente cinco kilos por unidad (media res) para por lo menos, asignarle un valor de aproximación: ($ 30,00 * 5), entonces la ecuación se definiría en los siguientes términos:
Desembolso minorista, más gastos, ganancia e imposiciones fiscales: 1166,25
Menos…: 53 kilos de cortes a precios oficiales… ($12,00)……….…….632, 075
Menos…: 5 kilos de cortes (CHilton o Premium) a $ 30,00…………..150,00 (384,20)
Quedarían 27 kilos que cotizándolos a $ 14,2314 cierra la ecuación financiera del minorista al recuperar con estos valores los $ 384,158 con cuya sumatoria definiría el ciclo completo.-
lunes, junio 23, 2008
Infobaepuntocom
El Mercado Central y las carnicerías recibieron mercadería suficiente, tras el levantamiento del paro del campo. El Mercado de Liniers tuvo un ingreso histórico
sábado, junio 21, 2008
InfoRegión
2008-06-20 00
En la jornada de hoy ingresaron 6.803 animales en 181 camiones lo que registró una importante mejora teniendo en cuenta las bajas producidas días atrás cuando no se tenía stock disponible para satisfacer la demanda de frigoríficos y carnicerías. Se espera que se mantenga esta tendencia en ല próക്ഷിമ
lunes, junio 09, 2008
elcomerciopuntocompuntoec
Por Carlos Larreátegui
Con la aprobación del modelo del denominado modelo de economía social y solidaria, la Asamblea Nacional Constituyente ha proclamado con euforia la gran transformación económica del Ecuador. Ha desechado, “por neoliberal”, el modelo de economía social de mercado consagrado en la Constitución de 1998. Profundo desconocimiento y manipulación. La economía social de mercado es, por esencia, social y solidaria, es contraria al neoliberalismo y jamás ha sido aplicada en el Ecuador. Su modelo económico ha logrado éxitos rotundos en la generación de riqueza y en la reducción de la pobreza. El Ecuador sería otro si algún día hubiera aplicado la economía social de mercado.
miércoles, junio 04, 2008
Fórmula "Samid"
En cambio, la síntesis estadística refleja –en la primera secuencia- no un 50 % de rinde, sino 54,5 % de peso vivo a (dos) media (s) res (s).- Entonces…: 3,50 / 54,5 % = 6,422
(Primera fase del proceso de comercialización hay un 9 % de diferencia)
Luego…: 6,422 / 56% (30 de margen, 10,5 fisco y 15,5 hueso, grasa, merma)
6,422 + 30 %……$ 1,9266
6,422 + 10,5 %....$ 0,67432
6,422 + 15,5 %…$ 0,99541 suma…: 3,59633 + 6,422 = $ 10,01832
Diez pesos de promedio…: Claro que hay que diferenciar los cortes de menor valor cualitativo.-
miércoles, mayo 28, 2008
Infobae.com
Desde el sector revelaron que las cámaras de frío cuentan con stock para contener la demanda de los próximos 10 días. Advierten que no debería haber subas en los precios pese a la decisión de los ruralistas de no entregar vacunos./
miércoles, mayo 21, 2008
Nº 67 del Periódico del Ganadero
Así como el salario es lo que estimula la tarea del trabajador, el precio es clave para las actividades productivas.- No se puede progresar con subsidios.- Si el ingreso viene vía compensaciones, el negocio se construye sobre una base que, en cualquier momento, nos pueden quitar de un plumazo.- Si, en cambio se captura todo el valor internacional de los cortes caros, sería factible generar una oferta fluida de cortes populares al alcance de la población.- Lic. Luís Bameule, Gerente General de Quickfood.-
Chau,,,, Rauchy...
Acá sí.- Se tuvo la idea de aplicar una de sus obras para identificar visualmente, el objetivo práctico del blog.- "Tracer" es el título de la obra, y el entorno innato de la obra y de la de su autor, está relacionado con términos como expresionismo abstracto, artes pop y conceptual.- Con Jackson Pollock, Wilhem de Kooning, Andy Warhol, Roy Lichtenstein, John Cage y Jasper Johns, definieron la nueva era de experimentación en la cultura norteamericana, previa influencia de J. Albers en sus inicios (“L.N.” 14.05.08).-
Se fue Robert Rauschenberg, el artista que inspiró la vanguardia pop.- Y no es ninguna irreverencia que acá, en el Río de la Plata, se lo recuerde por "tracer" y su imprevisto correlato "trazabilidad", que -si bien no figura en el Drae- en la castellanización del término, implica modernización dentro del concepto de seguridad alimentaria.- Gracias... , Rauchy...
No Liniers
miércoles, mayo 14, 2008
Vacío:………Dos y Medio…. (2,5)….-“-
Falda:…….….Ocho………… (8)……-“-
Matambre:…Uno y Medio… (1,5)….-“-
Entraña:…. Medio……… (0,5)….-“-
Son 22,500 kilos que suman los cortes anatómicos (proporcionales), de una media res de 100 kilos, pero de los que habitualmente hay que excluir la entraña, que por uso y costumbre de los repartidores, y generalmente con el consentimiento patronal, no llega a los locales minoristas.-
Hasta no hace no muchos años, se tomaba el precio (en mostrador) del kilo de asado, como “indicador” económico del “jornal/hora”, a efectos de lograr una aproximación razonable y de fácil medición, para definir un “piso” en el nivel de ingreso de una familia “tipo”.- Hoy, la presión de la demanda para el abastecimiento de parrillas y restaurantes dedicados a la atención del turismo internacional, dispara el precio a la “suba” y se aleja de la consideración de los cortes del costillar (en general) de la categoría denominada “económicos” ó populares.-
Históricamente, el precio al público del asado, no estaba demasiado alejado (en valores absolutos) de lo facturado por “boleta” al minorista.- Ej.: Si el precio de hoy en media res, llegara al local detallista a $ 7,00, el precio de asado no hubiera superado los ocho pesos al público.- Sin embargo, el consumidor contemporáneo, paga ese corte entre 13/16 pesos el kilo, é ignora olímpicamente el lomo entre los 20 ó 23 pesos.-
lunes, mayo 12, 2008
La Voz del Interior
Media res de novillito especial de 100 kilos
Considerando al maíz (el precio) como síntesis indicativa de la totalidad de los insumos que componen el alimento del ganado, estimando una tasa de conversión de 7 a 1 (7 kilos de maíz, hace 1 kilo de carne en pié), cotizando el mismo a $ 0,50 el kilo, el costo por kilo de producción de carne resulta $ 3,50.- Pero, estadísticamente, se considera que la alimentación representa un 80 % del costo de terminación, aparece que (3,50/4*5) –a los precios de hoy de la invernada- “llevar” un ternero a la categoría de “novillito especial pesado” de 360 kilos, implica 4,375 * 100 (días/kilos ) = 437,50+ 936 (de desembolso inicial).-
Luego, el lote que llega para su venta con 360 kilos, con un costo estimado en $ 1373,50.- Traducido en pesos kilo/vivo, resulta no menos de (1373,50/360) de $ 3,82.-
jueves, mayo 08, 2008
Cuarto Mocho a $ 8,50
Fuente: Glosario de Términos Tecnológicos.- Consejo Nacional de Desarrollo, R. A. ’’Costos en la Industria de la Carne’’ P. 168.-
Garrón……………Cinco [5] .........kilos
Peceto……………….Dos [2] ..........-"-
Carnaza de Cola…Cuatro [4] .......-"-
Nalga...........Cinco y 1/2 [5,5].....-"-
Bola de Lomo…….…Tres [3] ........-"-
Cuadril…………….Cinco (5) ..........-"-
Colita de Cuadril…….Uno (1).......-"-
En gancheras del conurbano, se promueve la venta de este corte de carne de novillo a $ 8,50 el kilo.- Desde luego, no hay bifes ni lomo, además de los cinco kilos de garrón que influye como contravalor.- Pero son poco más de veinte kilos de cortes que [salvo la nalga, por decisión oficial] en góndolas y mostradores minoristas, se venden a no menos de entre 18 y 23/24 pesos.-
En Merlo (Bs.As.)
El valor de estos cortes, por un lado está presionado por los abastecedores de parrillas y restaurantes, que con la concurrencia del turismo a los sitios públicos de menús de índole tradicional, le resta volumen al segmento minorista, y ese factor podría ser uno de los que inciden (negativamente) en los precios al consumidor en los locales de ventas al detalle.-
miércoles, abril 30, 2008
MEGA 24
ECONOMIA
Importantes ingresos en Liniers
Entraron al Mercado de Hacienda 11.421 vacunos en 309 camiones. A estas cifras se agregan 25 cabezas como remanente de la jornada de ayer
En cuanto a los precios de la carne, en el comienzo de esta semana, los cortes populares se comercializan en base a los valores pactados con el Gobierno.- En tanto, carnicerías de la Capital Federal y del Gran Buenos Aires comenzaron ayer a comercializar cortes populares en base a los valores pactados por el Gobierno y los frigoríficos en los primeros días de enero pasado.Fuentes del sector privado y gubernamentales informaron a Télam que los locales en los que los consumidores pueden acceder a estos productos se encuentran en distintos puntos de la Capital, en el sur del Gran Buenos Aires, en San Isidro y Martínez, entre otros puntos.
lunes, abril 28, 2008
ABC Color
Poder..., se puede
Pero, se interpreta que lo que las autoridades pretenden es que los precios de los cortes económicos (ó llamados populares) no superen los que fija la disposición pertinente.- Ahora bien: la misma publicación, en la edición del domingo 27 (página 15) informa que los minoristas reciben la media res de buena calidad a $ 9,00.-
Precios oficiales:(Proporciones de cada corte, obtenido del glosario de términos tecnológicos de uso corriente, Consejo Nacional de Desarrollo, 1965).-
Asado…..: 10 kilos a $ 10,01………= 100,00
Bife Ancho...: 6 -“- “ 12,56……. = 75,36
Entraña….: 0,5 -“- “ 12,03……. = 6,015
Nalga….: 5,5 -“- “ 14,20…….= 78,10
Matambre….: 1,5 -“- “ 12,40…..= 18,60
Carnaza común…: 29,5 12,00 ….= 354,00
Son…: 53 kilos sobre 100 ($12 promedio) $ 632,075
Entonces, para simplificar, aplicando una operación simulada sobre una media res de 100 kilos, el desembolso inicial en la etapa minorista insume $,900,00, a los que hay que agregarle 55,5 % de recargo en concepto de: 30 % de ganancia bruta, 10,5 % por Iva Consumidor Final, y un 15 % de descuento (en kilos) por grasa, huesos, merma.-900 + 499,50 = 1399,50 que se deben recuperar con 85 kilos de carne.- Esto hace un promedio de venta de $ 16,46, ¡¡¡desde el lomo, hasta la carnaza del garrón y del brazuelo!!!- Todo depende de la verificabilidad de los precios consignados en la información periodística.-Luego, descontando los 632 pesos que insumen los cortes oficiales, restan $ 767.42, a recuperar con los restantes 32 kilos de carne.- Ergo: 767.42 / 32 = $ 24,00 que incluye el lomo, cuadril, bife angosto, etc. etc.- Huesos, grasa y merma ya han sido descontados.- Eso sin considerar el precio en los mercados internacionales de los ‘Premium’, que en el tramo mayorista alcanzan los 18 dólares.- A tres pesos (la unidad estadounidense) solamente, superarían holgadamente los 50 pesos por kilo.-
La distorsión -en todo caso- está en las preferencias del público, que paga $ 16,00 el kilo de asado, y descarta olímpicamente el lomo...a ¡¡¡$ 23,00 el kilo!!!
Entonces, si el esfuerzo oficial, con la colaboración del Instituto, se orientara a lograr sistematizar un genérico integrado por los cortes apetecidos por las más exigentes mesas del mundo (se propone la denominación CH-ilton), asumiendo que el conjunto (lomo, corazón de cuadril, bife angosto sin hueso) participa con un 5 % de la carcasa, (5 kilos en la media res de 100) a un precio al público de treinta pesos ($150,00 sobre los 767,42 de la ecuación original), entonces: 767,42 - 150,00 = $ 617,42 que sobre los 27 kilos restantes, no sin dificultad, las aspiraciones de las autoridades no serían imposibles de alcanzar.-
Cortes CH-ilton 5 kilos a $ 30,00 = 150,00
Económicos 53 kilos a $ 12,00 = 636,00
Cortes Finos 27 kilos a $ 22,72 = 613,50
Luego: la ecuación de caja resulta = 1399,50
viernes, abril 25, 2008
Los Tiempos.com
jueves, abril 17, 2008
Remember
Entonces: Guía de Inversores, Cuadro Cotización Banco Nación (15.04.08), Columna Tipo Vendedor: Dólar a $ 3,154, y Euro a $ 4,9912.- Luego: $ 1,577 + $ 2,4956 = Empalme $ 4,0726.-
Es lo más parecido al precio del novillo de exportación que plantean los productores, como una aproximación razonable.-
martes, abril 15, 2008
Subasta por pantalla, 10.04.08
Los Grobo
Edicto.- Grupo Los Grobo S.A., resolvió reducir el capital social de la suma de Seis Millones de pesos, a la de $ 1.000.000,00.- Reclamos de ley…, etc., etc., etc.-
Pero…, cómo.- Esta empresa…. ¿no es el buque insignia del complejo sojero del país?- Porque un millón de pesos, alcanza para un par de trilladoras con sus respectivos tractores, y no más de dos o tres camiones para el transporte del grano.-
Esta gente… ¿se está yendo?- Si es así… ¿Son las mismas motivaciones por las que se vende “San Ignacio”?.-
Porque “San Ignacio”, una estancia palaciega considerada una de las más bellas del país, es la creación de una de las hijas del Doctor Ignacio Pirovano, propietario original de una extensión de 40.000 hectáreas, que fue subdividido en cuatro lotes de 10.000 hectáreas, uno para cada uno de sus hijos”.-
“En este lugar, las plantas y construcciones crean una superficie, con más de cuarenta variedades de árboles, en la que abunda en eucaliptos, álamos, variedad de coníferas y toda clase de frutales”.- “En medio de este monte, se encuentran las construcciones, disimuladas por los árboles: la casa principal, la del mayordomo, la de los capataces, la de los sirvientes, la de los peones, los establos, galpones, la planta productora de electricidad, el granero, la herrería, la capilla y otras instalaciones.- Hay además canchas de golf y de tenis, y pileta de natación”.- “Desde 1925 cuando cierto número de las chacras en las que se habían subdividido “San Ignacio”, pasan a ser del arquitecto Pablo Hary, comienza a surgir otra estancia cuya influencia sobre el entorno y el país será incalculable, pues funciona desde el principio como laboratorio experimental para la creación, 35 años después, de los Centro Regionales de Experimentación Agrícola, (CREA).- Esta nueva estancia tiene un nombre francés, “Bersée”, y corresponde a la estación Coraceros”.-“Esto lleva a la reflexión que mientras algunas familias, apenas alcanzan a retener sus campos por espacio de una o dos generaciones, otras familias del mismo medio, no solo no se desprenden de las tierras heredadas sino que van asumiendo la dirección y defensa de otras, a las que acceden por compra y matrimonio”.- Texto tomado del libro “Estancias y Estancieros del Río de la Plata”, cuya autora es Virginia Carreño, editado por Editorial Claridad en 1999.-
Perplejidad es el término.-
jueves, abril 10, 2008
Guarino, 09.04.08
martes, abril 08, 2008
El Payador
Pero ocurre que la ley (de inversiones extranjeras) le asigna a la Autoridad de Aplicación “tener a cargo el Registro de Inversiones Extranjeras” desde donde “deberá tomar razón” de las mismas, fundamentalmente para verificar el cumplimiento de plazos y condiciones, que la ley le asigna al capítulo referido al de “repatriación de capitales” y “remisión de utilidades”.- La autoridad de aplicación, según decreto de 1993, corresponde a la Secretaría de Comercio.-
En cambio, el capitalismo local (o burguesía nacional, rural) ha sido “disciplinado”, atento que “en la campaña 2007, el gobierno nacional recaudó en concepto de retenciones una cifra cercana a los Cuatro Mil Novecientos Millones de dólares”.- P. Adreani, “L.N.” 07.04.08: Artículo Página 17.-
El artículo primero de la ley dice que “los inversores extranjeros, tendrán los mismos derechos y obligaciones que la Constitución y las leyes acuerdan a los nacionales”.- Pero acá se de dio una vuelta de campana.- El capital extranjero (a pesar del relato) es el protegido, y el nacional (como al payador) perseguido.-
lunes, abril 07, 2008
El País, de Montevideo
Precios. El productor recibe más dinero por las haciendas
CONSULTORA SERAGRO
El precio de la carne al consumo subió entre 13 y 26% en el último año, según el corte y la perspectiva es que la suba continúe en los próximos meses, dado el aumento reciente en el precio de los ganados.
La industria intenta controlar los niveles de faena y vende el producto a los mejores mercados, con Europa como destino principal. Allí, los precios en dólares no han hecho otra cosa que aumentar, lo que se ha trasladado al productor.
Lo más caro en Liniers
4,20 x 271 = 1138,20 + 10.5 % Iva G. = 1257,70.- 152 kilos/gancho, que resulta, entonces, deduciendo el crédito en concepto de cuero fresco: Pesos Ocho por kilo en minorista.-20 kilos de cuero a $ 3,00.- $ 0,40 de crédito p/kilo de carne.- Luego: 152 kilos x 8 = $ 1216,00 de desembolso por las dos medias reses-Más 55,5 % recargo (Gan.+Iva+Merma) = 1891,00 / 152 K/carne = 12,40 (promedio)
Cortes CHilton 6 % s/ 152,0 = 9,0 kilos a $ 29,20 el Kilo = 262,80 pesos
Cortes Finos...: 20,5 % s/ 152,0 = 31,0 k. a $ 18,00 = 558,00
Económicos: 58,5 % / 152,0 Kg. = 89,0 Kilos a $ 12, = 1070,40
viernes, abril 04, 2008
Alternativa
lunes, marzo 31, 2008
Maíz a $ 0,502
No habiendo transacciones formales en la compra-venta de semovientes, la fórmula con la que se puede contribuir a lograr una aproximación al precio estimado del ganado para faena es el que ofrecen las pantallas con respecto al precio de maíz –por un lado- y el de los cueros (si la intención apunta al de la carne en carcasa) por otro.- La fórmula implica considerar: siete kilos de granos se convierte en un kilo de res viva.- Y este primer resultado ($0.502 k/maíz x 7) resultan $ 3.514.- Luego, admitiendo que el costo del alimento es el 80 por ciento del costo total: 3.514/4, igual a 0.8785, que multiplicado –a su vez- por cinco [0.8785*5] arroja un resultado de pesos 4.3925.- Como aproximación, y siempre que las variables consideradas se mantengan relativamente estables, no deja de ser (la fórmula) medianamente aceptable.-
viernes, marzo 28, 2008
EL PAIS, R. O. U.
A carnicerías, la media res llegará sin los cortes más caros
Ricardo Sosa
Varios frigoríficos comenzaron a vender esta semana la medida res a las carnicerías sin los cortes más caros -entrecot, lomo y cuadril- que son los que más se exportan a Europa.
Esto permitirá bajar, o por lo menos mantener estable el precio de la media res a los carniceros, según dijeron a El País fuentes de la industria cárnica.
Con esta medida la industria frigorífica pretende atenuar la presión de los altos . . . continúa
jueves, marzo 27, 2008
Impulsobaires
Ubicado en la nave V2 del centro comercializador, el frigorífico ofrece carne a los siguientes valores: Asado, 10 pesos el kilo; Vacío, 12,20; Falda Chica, 4,50; Cuadrada, 12; Roast Beef, 9,50; Paleta, 10,60; Matambre, 12,40; Nalga milanesa 14,20; Bife Ancho, 12,50; Entraña, 12; Hueso CC, 2,60; Carnaza Común 7,10; Picada Común, 7,10.
martes, marzo 25, 2008
El PaísDigital
Con este mercado el Uruguay disfruta de un cupo de 20.000 toneladas de carne bovina, madurada y desosada que es cumplido a rajatabla cada año por las empresas. Esa carne, ingresa con un arancel de 26,4% que en su momento representó para los frigoríficos uruguayos pagar a la tesorería estadounidense más de U$S 10 .
sábado, marzo 22, 2008
viernes, marzo 21, 2008
Williams.., la música..., la arquitectura...y...
Media res de ternera especial pesa menos de 75 kilos.- Pero para un ejercicio lineal, supóngase media res de 100 kilos a $ 8.75, sería igual a $ 875,00 de desembolso primario.- Luego, aplicando recargos: 30 % de ganancia bruta, 10,5 % al fisco y 15 % en concepto de grasa, huesos y merma: (485.65 + 875,00) = 1360.65, que se deben recuperar con solamente 85 kilos (compra: 100; venta 85).- Entonces $ 1360.65 / 85 kilos = 16 pesos promedio.- Pero, 53 de los 85 kilos se deben vender a $ 12 [en el que está incluído el de la nalga], así que con esta categoría oficial de cortes se recuperan 636.00 pesos.-
Entonces, para que la ecuación contable permita cerrar equilibradamente la caja, los 32 kilos restantes deberían cotizar a poco más de 22 pesos el kilo.- No es caro tratándose de la categoría de carne a la que está acostumbrado el consumidor local.- Lo que hay, es un desbaratamiento de los valores asignados a los cortes especiales, que cotizan en los mercados internacionales por sobre los diecisiete dólares por kilo en la franja mayorista.- Si el consumidor local, de cierta jerarquía social y apreciable calidad gustativa, admitiera asumir el diferencial cualitativo (y valorativo) de los cortes “Premium”, la ecuación cumpliría pacíficamente la intención política de lograr precios accesibles a nivel popular:
Cortes oficiales: 47,500 kilos sobre 100 ($ 11,66 de promedio) = $ 554,00
Cortes finos: Nalga, Peceto, Bola de Lomo, 32 kilos * $ 19,00 = -“- 608,00
CHilton: (lomo, corazón de cuadril. bife angosto sin hueso) 5,5*$36,00 = -“- 198,00
Caja:………………………………………………………..= $ 1360,00
lunes, marzo 17, 2008
Liniers Tur
Al suprimir Liniers (el mercado), desarticulan uno de los objetivos del turismo internacional en Buenos Aires, que no solamente se trata de saborear un "steack" excepcional, sino de ver operaciones comerciales reales, en un contexto de diez mil cabezas, todas juntas.- Ya no se ven más, en ningún país del mundo, como en los desaparecidos mercados de Chicago y Kansas