lunes, diciembre 29, 2008

PreciosSinHilton

En la página 4 de la sección Campo, de la edición del sábado 27 ppdo. del diario “La Nación”, se informa de la venta directa de novillos para exportación a $ 5,60/570 por kilo de carne, equivalentes a $ 3,19/3,24 por kilo en pié, precios bastante alejados de los registrados en el mercado de semovientes.- En Liniers, se paga mucho menos.-
Entonces, solamente tomando un promedio de $ 5.60 x 120 = 672
Pero 6 kilos de cortes Hilton de esa media res los retiene el frigorífico a un precio de $ 20,00 para venta categorizada. Luego…, a los 672 iniciales, se les debe restar los 120 de corte Hilton: $ 552.-Por tanto… el precio promedio mayorista de la media res Sin Hilton, resulta: $ 4,84.- Este valor, multiplicado por los 114 kilos restante (120-6), resultan $ 551,76, a los que agregándole los recargos de práctica (30%; 10,5; 15%), resulta un monto de 858 pesos.- Cifra que se debe recuperar con solamente 97 kilos de venta real, lo que resulta un promedio de $ 8,85 por kilo de carne al consumidor final.-
Si los 24 kilos de los mejores cortes (sobre 97), cotizan los $ 14,00, y vendiendo al precio del promedio (8,85) los cortes buenos, incluyendo costillar, etc., los cortes más económicos, pero de idéntico valor proteico, pueden venderse a cinco pesos el kilo.-
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viernes, diciembre 26, 2008

AcáA3Meses

Por tonelada de maíz disponible los exportadores pagaron $ 300,00 en San Lorenzo.- El volumen operado fue de unas 4000 toneladas, según la Bolsa de Comercio de Rosario.- La Secretaría de Agricultura, indicó que el valor FAS (costado de buque) del maíz se fijó en 369 pesos por tonelada.- Entonces, tomando este último valor, para aplicarlo al componente del costo de engorde de un lote de terneros de 200 kilos, vendidos a $ 3,10 (“La Nación”, 24.12.2008), el precio estimado para la “salida de confinamiento” aproximadamente en tres meses, resultará en alrededor de $ 3,15 el kilo vivo.- Si en la faena, los semovientes “rinden” un 54,5 % de vivo a res en gancho, más un costo adicional de $ 030 atento el desbaratamiento de los valores de los subproductos, el precio definitivo para facturar al minorista, se encontrará en unos centavos por encima de los seis pesos por kilo, de esa categoría especial de carne.-

lunes, diciembre 22, 2008

IgnacioIriarte

Hoy, el maíz es el forraje estrella”.- “Tenemos cinco millones de cabezas en el feed-lot”.- “Los corrales se llenan en otoño y empiezan a ofertar el grueso de los gordos en agosto/septiembre”.- Publicado en “El Periódico del Ganadero” de octubre de 2008, editado por Quickfood/Marfrig, además de otros comentarios de contenido muy parecido.-
Entonces, con el maíz en alrededor de los $ 0,30 el kilo, y considerando necesarios siete kilos del grano para “convertir” un kilo de carne, el costo, en concepto de alimento se define cerca de los dos pesos por kilo de semoviente.- Seguramente, ya habrá especialistas en producción ganadera, que independientemente de la producción de novillos pesados para la exportación, no deben dejar de tener en cuenta el mercado doméstico del “Consumo Especial Liviano” (novillitos; vaquillonas; terneros), que son las categorías de mayor preferencia del consumidor de la Capital y gran parte del Gran Buenos Aires.- Si…, por una parte, los precios de la producción (cría) sigan manteniéndose en los niveles de las última semanas, y los de los granos no experimenten oscilaciones que alteren un previsible resultado de costo final de “salida de confinamiento”, que no puede ser muy diferente a los de Liniers, entonces no sería extemporáneo intentar diseñar un “mercado a término” con “entrega física”, con la participación, tanto del comercio minorista, como del consumidor final.-

sábado, diciembre 20, 2008

viernes, diciembre 19, 2008

QuickfoodMarfrig

“El periódico del Ganadero”, publicación del Grupo Quickfood/Marfrig.-
Síntesis del comentario de Roberto Bisang, de la Comisión Económica para América Latina y el Caribe (CEPAL).-
“En la Argentina se ‘sub-explotan’ los subproductos…; la mayoría de las plantas registradas, no tienen piletas para cueros salados, no aprovechan la sangre ni los cálculos biliares; todo lo que chorrea, se tira”.- “Cuando no se puede captar ese valor, todo el peso del negocio recae sobre el precio de la carne, o el menor valor del novillo”.- “En la industria racionalmente desarrollada, el valor de los subproductos (cuero; sebo, menudencias), alcanzan cerca del 20 % del total de la res.- De ahí, que se le llame ‘el quinto cuarto’ (dos traseros, dos delanteros, más lo que aporta el subproducto”).- “El país necesita revisar la estructura industrial, porque cuanto menos eficiente sea esta etapa, menos eficiente será la cadena”.-

lunes, diciembre 15, 2008

EnSupermercados

Sin Hilton (14.12.2008)
Novillo especial a $ 2,60 el kilo vivo, resulta $ 4,60 la carcasa “salida de balanza”
Pero en lugar de “recibir” un crédito en concepto de “recupero”, debe adicionársele un $ 0,30 por kilo en concepto de “gastos de faena”.-
Luego…: el costo de la res, todavía dentro del interior de la planta, no es inferior a los $ 5,00 el kilo.- Entonces…: simulando una media res de 120 kilos (5*120=600) a la que se le “desagrega” 6 kilos de cortes Hilton (5 %) asignándole un valor de $ 20,00 (6*20=120) el kilo “en planta”, resulta una media res “desmochada” de 114 kilos cuyo costo de “salida” (600-120) = $ 480,00 que, sobre los 114 kilos, implica un precio por kilo de $ 4,21.- Entre flete y otro gasto, “llega” al minorista a $ 4,50.-
Entonces…: 114*4,50=$ 513,00 de desembolso inicial del minorista.-
Más…: 55,5% de recargo (30% ganancia bruta; 10,5% Iva C.F., y 15 % deseconomía), resultan $ 800,00 que se deben recuperar con 97 kilos neto de venta, mostrador ó góndola.- El promedio (luego…: 800/97) resulta $ 8,25 el kilo.-
40. Kg. (Costillar + b. ancho; paleta, etc.) A $ 8,20 = 328,00
24 kg. (Peceto; colita; nalga, etc.) A $ 14,00 = 336.00
33 kg. (Carnazas; falda, azotillo, etc.) A $ 4.50 = 149.00. . . . = 813.00

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miércoles, diciembre 10, 2008

EnlacesPertinentes

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SinHilton

Se generaliza la provisión de medias reses Sin Hilton, por parte de los frigoríficos exportadores a algunas cadenas de supermercados, aunque no se dispone todavía, de información verificable, que permita definir la constitución de un verdadero “mercado”.- Esto es…: Cuáles empresas participan desde el lado de la oferta (frigoríficos), y cuáles desde la demanda.- Por lo tanto, sin saber con alguna precisión, de volúmenes y calidades comercializadas, así como la posibilidad de definir cierta regularidad en este (nuevo) tipo de mercadeo, la participación del público se hace imprescindible, como para materializar un sistema, de indudable utilidad en la cadena de comercialización, pero especialmente al consumidor final.- Un “mercado” dispone –por definición- de actores de oferta y de demanda en el segmento mayorista, pero además, necesita de una “pantalla” en la que se registren la operaciones individuales de los participantes, y esa información transmitida por los medios de comunicación, es la que le permitirá orientar al público por la “localización” (identificar en qué local minorista va a encontrar el producto de su preferencia), y con los precios razonablemente correlacionados.- Por ahora, se puede confirmar que este tipo de (medias) reses, se facturan al minorista a $ 4,80 el kilo, al que adicionándole recargos por ganancias, imposición fiscal y merma considerada, implicaría un precio promedio de venta al público de $ 8,86.- Si este mismo valor se aplicara a los cortes del costillar y a los considerados “económicos”:(bife ancho, paleta y aguja), y los “finos” (peceto; nalga; colita) a $ 15,00, las carnazas comunes, pero de idéntico valor proteico, podrían venderse al $ 4,50 al público.- Tomás Edwin Field.-

domingo, diciembre 07, 2008

Solapamiento

Hace tres meses, los terneros para "confinamiento" cotizaban $ 3,70 el kilo vivo, y el maíz a $ 0,50.- Con un adicional de casi $ 90,00 de costo de engorde, el precio de "salida" del feedlot, resultaba $ 3,85/4,00, pero que en la faena,había un reconocimiento de $ 0,40/0,50 (recupero) por kilo de carne en gancho.- Este "modelo" definía un precio de la media res en planta de faena de alrededor de $ 7,00 el kilo de carne, con valor estimado para el consumidor final de $ 11,00 de promedio (como para los del costillar), superando los $ 25,00 para los "premium", y entre $ 7,00/9,50 los cortes más económicos.-
Hoy, el ternero cotiza $ 3,00..., el maíz a menos $ 0,30 el kilo, pero manteniendo los $ 90,00 de "adicional", los 300 kilos del semoviente, resultan equivalente a $ 2,99 el kilo de carne, pero sin crédito alguno por los subproductos.- Es más..., hay quienes estiman que el costo de faena se está facturando entre los $ 0,25/0,30 que habria que sumárselos al de inmediato de postfaena, lo que no sería inferior a $ 5,10/5,30 el kilo para el minorista, por lo que no podrían bajar de los $ 20,00 los cortes especiales, $ 8,20 el promedio (incluyendo el costilar), y entre % 5,50/7,00 los económicos.-

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viernes, diciembre 05, 2008

Comparativa

Hace tres meses, los terneros para "confinamiento" cotizaban $ 3,60 el kilo vivo, y el maíz a $ 0,50.- Con un adicional de casi $ 90,00 de costo de engorde, el precio de "salida" del feedlot, resultaba $ 3,85/4,00, pero que en la faena,había un reconocimiento de $ 0,40/0,50 (recupero) por kilo de carne en gancho.- Hoy, el ternero cotiza $ 3,00..., el maíz a menos $ 0,30 el kilo, pero manteniendo los $ 90,00 de "adicional", los 300 kilos del semoviente, resultan equuivalente a $ 2,99 el kilo de carne, pero sin crédito alguno por los subproductos.-

lunes, diciembre 01, 2008

Novillos

La sección especializada de "La Nación" del sábado ppdo., informó de la venta de novillos Angus, de Lyonnet de 9 de Julio, en $ 2,60 el kilo vivo, cuyo "rinde" en gancho se estimaba entre 59/60 %.- Lo que es equivalente a $ 4,37 en el tinglado de carga de la planta de faena, desestimado además, crédito alguno por recupero.-Otro lote, más liviano, de Almiroty, obtuvieron un precio de $ 2,86 en pié, o -lo que es lo mismo- $ 4,85 en carcasa.-
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Enlaces

www.corsecuersrl.com.ar Cueros frescos..., faena.-

www.webtechnology.com.ar/preciosderivados.xls Cortes carne..., ConsumidorFinal

http://www.wtrg.com/index.html Oil&Gas

sábado, noviembre 29, 2008

EjidoVirtual

Y..., el matarife como invernador.- No todos, desde luego.- Pero los "ternereros" se aseguran calidad requerida, atento las exigencias de su clientela casi totalmente personalizada, desde la fuente misma de la producción del semoviente.- Es el "anclaje" para el sostenimiento de precios altos.- Entonces, en este "segmento" comercial, aparece otra variable, además del precio que resulten en los remates de invernada...: el del maíz.- Hasta ahora, en el negocio de la carne, se miraban los precios de Liniers, además del de los subproductos.- La especialización en el abastecimiento de "ternera gorda", produjo esta "ampliación del circuito".- Liniers no alcanza, hay que "comprar" con noventa días de anticipación, y el precio del maíz (habrá otros "insumos") es categóricamente determinante.- Pero pocos meses atrás el maíz cotizaba a poco más de $ 0,50 el kilo.- Si existe un acuerdo tácito en admitir que "siete" kilos de maíz, "convierten" en un "uno" de carne, solamente en el insumo "alimento" el kilo de ternera superaba los $ 3,50 el kilo más (desde luego) los demás gastos de confinamiento (que no trata este artículo).- La baja generalizada de los precios de las materias primas desde el "blacktóbereight", "puso" al maíz por debajo de los treinta centavos.- Es decir, $ 2,10 por la misma calidad.- Es mucha la diferencia- Se necesita un "árbitro" imparcial, que proporcione información fidedigna.- La imaginación remite, otra vez, a considerar al Instituto de la Carne, como entidad competente como para formular un "modelo" estadístico de precios é insumos, facilitando las transacciones comerciales entre mayoristas y minoristas, pero fundamentalmente que sirva como auxilio indispensable de información al consumidor.- Resultaría un "software", convertido en ejido virtual.- Tomás Edwin Field.-

jueves, noviembre 27, 2008

BisangByMartini

"El supermercado ahora opera como matarife y ancla su precio sobre el techo más alto de las carnicerías".- Bueno..., el público cliente de supermercado, debe saber que el negocio de la carne comienza cuando el martillo del consignatario, golpea la baranda de las pasarelas de los corrales de Liniers.- Y..., hace varias semanas que en Liniers, los mejores novillos no superan los $ 2,60 el kilo vivo.- Este precio resulta en la ganchera $ 4,74, y en la góndola (ver aplicativo adjunto), el lomo, corazón de cuadril y bife angosto sin hueso: $ 19,00.- El peceto, bola de lomo, colita de cuadril, etc., $ 12,60.- El costillar completo (que, asu vez, es el promedio de venta) $ 7,70.- Los cortes "buenos" pero más económicos: bife ancho; paleta; aguja: $ 6,50.- Y..., las carnazas a $ 5,30.-
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lunes, noviembre 24, 2008

BajaSignificativa

El mejor novillito de entre 351/390 kg. que es la categoría de la cual se obtienen dos medias reses de cien kilos cada una, cotizó ("L.N." 22.11.2008) a $ 2,92 el kilo vivo.- El resultado en "ganchera" postfaena, se alcanza con $ 5,32 el kilo, en el tinglado de carga de la planta faenadora.- El promedio de venta al público alcanzaría a los $8,16 el kilo.

viernes, noviembre 21, 2008

FunciónInstituto

21-11-2008 / Cada vez más carnicerías aceptan el ofrecimiento de los frigoríficos para comprar medias reses libres de cortes caros. Los supermercados fueron los pioneros. En las últimas dos semanas las carnicerías han optado por comprar cortes libres de lomo, bife angosto y cuadril a cambio de un precio menor.Los precios pagados por este tipo de corte oscilan entre los 4,20 y 4,30 pesos/kg en gancho, mientras que la media res tiene un costo de $6,50/kg, lo que significa una disminución del 54% en el gasto de las carnicerías.- Recibiendo el minorista una media res (PollHilton) de 95 kilos a $4,50, el desembolso inicial implica $ 427,50.- Que debe recuperar con ochenta kilos (-15) de venta al público.- Así que sufriendo un recargo de 55,5 % (30 de ganancia bruta;10,5 Iva C.F., y 15 de merma;huesos;grsa) resultan $ 664,76 (de caja), es decir $ 8,31 de promedio.-
Luego, manteniendo ese precio para costillar y cortes económicos (32 Kg.), y aplicando $ 14,00 para los cortes finos (20 kg.), las carnazas más económicas (28 Kg.), pero de idéntico valor proteico, se pueden comercializar (al público) a menos de cinco pesos.-

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miércoles, noviembre 19, 2008

MicroMacro

YPF y la Estrategia del Pozo Seco (FeTERA SEMANAL N° 486 18.11.08). El día que comenzó la era K, YPF tenía en el país 130,3 millones de m3 de petróleo y 156.608 millones de m3 de gas. Hoy quedan 85,5 millones de petróleo y 79.656 millones de gas. Nadie quiere invertir. Damián Glanz.
El blog, está dedicado al mercado doméstico de la carne.- Es decir…: parte de la microeconomía.-
Gas y petróleo, son los “convertidores energéticos”, objeto de análisis del conjunto de la economía real global, planetaria.- Es decir...: la macroeconomía.-
La opinión reproducida en el primer párrafo, refleja la interpretación realizada sobre tales insumos, indispensables de considerar, sobre cualquier proyección económica.- Lo que se necesita, y no se dispone (al menos) en publicaciones de fácil acceso, es la información (verificable) de las magnitudes de “esa” matriz energética, global (planetaria) y regional (Mercosur), como para determinar –objetivamente- si tener poco ó mucho, ó más ó menos, es bueno o es malo.-

martes, noviembre 18, 2008

SubTres

Los cuadros que publica la página Web del Mercado de Liniers, indican que ninguna de las tres categorías de Consumo Especial Liviano, superan los $ 3,00 el kilo en pié.- Así que, considerando (además) el "adicional" por faena que (aparentemente) deberían pagar los usuarios antes de "cargar" en planta de faena, el minorista no debería recibir la media res a más allá de $ 5,75.-
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sábado, noviembre 15, 2008

FeedLots

Oportuno el artículo del Ingeniero Bertello, publicado el sábado (15.11.2008) en "La Nación".- Se infiere que el "confinadorista" pagó $ 3,50 por kilo en pié por 200 kilos.- Y..., aunque hoy, las "pantallas" indican que el maíz está por los treinta centavos por kilo, es más que razonable promediar los $ 0,42 atento a que -en algún momento- se hubo de haber pagado, algo más de $ 0,50.- No todas las categorías se "venden" a $ 2,80, pero ninguno (de los lotes) alcanzan los $ 3,65 necesarios para "realimentar" el sistema.- Además se confirma, el adicional de entre $ 0,10/0,15 por kilo de carne faenada al usuario del tramo mayorista.- De cualquier manera, a más de $ 7,00 el kilo de consumo especial liviano al minorista, es una exageración.- Pero, el consumidor lo convalida.-Tomás Edwin Field.-

viernes, noviembre 14, 2008

SoloLaCarne

Mientras tanto siguen aumentando los acopios de cueros en frigoríficos y barracas, se curte menos de lo que se faena y el excedente de la selección curtidora no tiene otra solución que salarse y esperar.
Esta selección deja afuera las vacas y otros cueros de zonas consideradas de aporte de calidades inferiores; hoy no tienen mercado. Se venden de manera limitada los cueros livianos de muy buena procedencia y novillos de similar origen.- Es decir..., que por ahora, el valor de la hacienda en pié, se recobra exclusivamente por los de la carne en media res.-

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jueves, noviembre 13, 2008

AplicativoExcel

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LaMúsicaLaArquitecturaLaCarne

(07-11-2008) Alberto Williams, presidente de la Asociación de Propietarios de Carnicerías de la Ciudad, aseguró que los valores de los principales cortes vienen en franca caída.- Williams aseguró que "hace mucho que viene bajando". "Los precios bajaron más del 20 por ciento. El kilo de milanesas, por ejemplo, está entre 14 y 15 pesos", dijo a Infobae.com.
No está mal..., pero ese precio para nalga y peceto, es equivalente en el tramo mayorista a $ 5,80 el kilo en media res.- Lo que haría equitativa la baja, es cotizar esa categoría en $ 23,00 el lomo, corazón de cuadril y bife angosto sin hueso.- Entonces, permitiría vender los cortes más económicos, pero de idéntico potencial nutricional entre $ 6,50 y ocho pesos al público.-

martes, noviembre 11, 2008

BajaPeroNo

Los exportadores pagaron ayer (viernes 7/11), $ 310,00 por tonelada de maíz en Puerto San Martín. Por negocios a fijar se ofrecieron pesos 290,00 en Punta Alvear.- La Secretaria calculó el FAS teórico en pesos 360,00 por tonelada.- (“La Nación”, 8.11.008).- Los terneros que vienen ahora del “confinamiento” deben haber sido pagados cerca de los 3,70, y un maíz de alrededor de cincuenta centavos.- Así que, crisis global de por medio, y sin crédito alguno en concepto de “recupero”, es razonable suponer que el “confinadorista” intente “recobrar” su inversión en cerca de los cuatro pesos el kilo vivo, lo que “en ganchera” significaría unos 7,15 pesos, en el tinglado de carga de la planta de faena.- No obstante, el negocio de la carne, se fija (convencionalmente) cuando el martillo golpea la baranda en las pasarelas de los corrales de Liniers.- Y, en la semana un lote muy “cortado” de terneros muy especiales se pago 3,30, que con maíz de pesos 0,40 escasamente podría llegar a los seis pesos el kilo de carne.-

domingo, noviembre 09, 2008

LicenciadoTonelli

Categórico el Licenciado Tonelli, el sábado (8.11) en Infocampo.- Los centavos que el faenador pagaba por "kilo de carne en gancho" en concepto de "recupero" al usuario, propietario de la hacienda para abasto, lo debe destinar ahora, para financiar la "salazón" del cuero, ante la imposibilidad física, por parte de los acopiadores habituales, de recibir más mercadería, por la inmovilidad de la especie, al no poder exportarla.-
Por ahora -agregó- los "consumeros" no cobran por el trabajo de "maquila", pero no descarta, que en la categoría "vaca", pueda aparecer una tarifa adicional, por el desbaratado valor del conjunto de sus subproductos.-
Entonces...: Para el interés del abasto y consumidor final, el mejor novillo de Liniers, apenas deberia llegar a los $ 4,90 por kilo, en el tinglado de carga de la planta faenadora.- Y el mejor novillito de cien kilos la media res, a $ 6,00.- Quizás, exija otro tipo de análisis el consumo especial liviano, que haya cumplido todo su ciclo de "terminación" en los corrales de confinamiento.- Pero ahí, habrá que ver -también- la incidencia en la baja de los insumos de alimentación, del semoviente.-

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miércoles, noviembre 05, 2008

Nymex

Atenti con el gas natural en el ന്യൂ York Merchantile Exchange...: U$S 7,219 ayer 4/11.-Anteayer 3/11...: 6,783.- 6,4278 % de suba.- Dos alternativas...: Ó países ó regiones que están aumentando el uso concreto del recurso..., ó es el punto de partida de una nueva burbuja.- Cualquiera de las dos alternativas, son buenas para la economía global.-

martes, noviembre 04, 2008

NoRecuperos

Economía Macro…: Oil…: 67,81 Gas…: 6,783 (2,8047 % (+); 5.47 % (+), respectivamente.-
Microeconomía…: Oferta y Demanda.- Por el mejor, y más liviano de los novillos, lo que es decir lo más caro de Liniers, se pagó $3,00.- Así que, suprimiendo las consideraciones sobre créditos por “recuperos” habida cuenta la paralización de los negocios, incluyendo en el del cuero, la res en gancho de “esa” categoría no debería superar los $,5,40.-
El Consumo Especial Liviano (ÍndiCEL) lo hizo a $ 3,265, así que aplicando el mismo criterio con respecto a los subproductos, la carne en gancho debería estar en los $ 5,95.-

sábado, noviembre 01, 2008

OnccaHabilitaráExportAchuras

El Nymex de ayer (30/10) informó sobre los valores del día de los “convertidores energéticos”…: Oil U$S 65,96; Gas U$S 6,431.-
Atento el “newsletter” Guarino, si bien los precios en general del ganado están francamente deprimidos, tomando como referencia el promedio de los mejores de (cuatro) categorías representativas de las clasificaciones...: novillitos, vaquillonas y terneros el ÍndicCEL (índice Consumo Especial Liviano) se define en $ 3,265, que, aunque también con los valores del recupero en idéntica situación, los cueros frescos “livianos” a U$S 0,70, implica un valor de la media res en local minorista a $ 5,66.- Los “precios derivados” se obtienen en el “aplicativo” Excel adjunto.-
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miércoles, octubre 29, 2008

LaCarnePreferida

El Índice Consumo Especial Liviano (ÍndiCEL), se compone con el promedio de los precios máximos de cada una de las categorías en que se subdividen las clasificaciones de los Novillitos, Vaquillonas y Terneros, que hayan cotizado en una jornada normal de ventas en el Mercado de Liniers.- En este caso, se han considerado el precio máximo del novillito 300/350 a $ 3,424; Luego la categoría 351/390, que lo hizo a $ 3,20.- En las vaquillonas solo se tomó la categoría de entre 300/340 kilos, que cotizó a $ 3,165.- Y finamente, los terneros que con un lote alcanzaron los $ 3,45.- Entonces…: 3,424 + 3,20 + 3,165 + 3,45 = 13,24, que dividido por 4, resulta $ 3,31, aplicable al modelo de novillito de 364 kilos en pié, que faenado se convierte en dos medias reses de cien kilos cada una.- Con el precio del cuero deprimido, a U$S 0,75, pero con el dólar C. Bco. Nación a $ 3,328, el “recupero” no baja de los $ 0,30.- Entonces, el precio de la carne al minorista no puede superar los $ 5,73.- Aplicando este valor en la tabla Excel adjunta, se encuentran los precios derivados al público.-
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martes, octubre 28, 2008

ÍndiCEL

Escasamente alcanza a los $ 3,30 el kilo vivo de los mejores lotes de consumo en Liniers (lunes 27/10), por lo que el “inferido” para el minorista, puede estimarse en $ 5,75. La relación con los precios al público se puede obtener ingresando en el “enlace” siguiente……
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lunes, octubre 27, 2008

OILporGAS

Con 28 millones de barriles diarios de OPEP (no cuenta México ni Rusia), al 27.10.2008 el precio del barril cotiza (Nymex) U$S 63,22.- En el mismo recinto, el gas natural lo hace a U$S 6,121, aunque faltaría el dato sobre volúmenes producidos.-

domingo, octubre 26, 2008

ConvertidoresEnergéticos

Tributo al Doctor Aurelio Peccei, Fundador del Club de Roma
Animales y plantas.- “La revolución agrícola no es otra cosa que el aprendizaje humano de obtener un rendimiento inmensamente mayor de esos convertidores animados.- La industrial se sintetiza en la capacidad humana de crear y utilizar convertidores inanimados (hasta el momento), mediante el uso de combustibles fósiles, es decir, energía solar acumulada”.-
En 1972 se pronosticaba…: Si todas las naciones utilizaran el petróleo a la velocidad “per cápita” del mundo desarrollado, nuestra simulación de computadora indica que las reservas totales mundiales se agotarían para el año 1982; Si continuaran los descubrimientos a la misma velocidad de los decenios pasados, las reservas se agotarían para 1985, lo que daría demasiado poco tiempo para creación de sustitutos del petróleo”.- Meadows, MIT.; Mesarovic/Pestel, U.Cleveland; en la Cátedra de Administración Titular Saturnino Herrero Mitjans, Seminario “Club de Roma” a cargo del sociólogo Vicente Palermo.- 1982, Facultad de Derecho, Carrera Relaciones del Trabajo.- Primero fue el carbón…, pero ahora apareció el gas…, que en el New York Mercantile Exchange (Nymex) cotizó spot el jueves 23.10.2008 a U$S 6,239 el BTU (British Thermal Units)…, así que el que pretenda interpretar la economía real a partir del Blacktóber008, que siga atentamente la evolución del precio del gas natural, que no hay nada más “real” que el “convertidor energético” que acompañe esta primera parte del siglo.- www.webtechnology.com.ar/preciosderivados.xls

BajaLiniers

No apareció esta semana, publicación alguna que informara sobre negocios de reses “desmochadas” de los cortes Hilton.- Para las tres categorías de consumo liviano, algún lote desprendido puede haber llegado a pagarse $ 3,40 en Liniers, que es como decir, lo mejor de lo mejor, al menos para el tipo de carne de preferencia del consumidor urbano.- Así que, considerando el precio del cuero fresco en los U$S 0,75 que informa la Web respectiva, el de la media res al minorista, puede facturarse a no más de $ 5,90.-
Para el costillar entonces, un precio razonable al público sería $ 9,50; los económicos (bife ancho; paleta) $ 8,00, y las carnazas más baratas, pero de igual valor proteico $ 6,60.- En la “escala” aplicada a los “PollHilton”, seguramente reses más pesadas, pero también de mayor rendimiento, para que los cortes más económicos, coticen un poco por encima de los cinco pesos y el costillar y cortes “buenos” (bife ancho; paleta) hasta los $ 9,00, la carcasa (sin hilton) rondaría en no más de los $ 4,80.-

miércoles, octubre 22, 2008

Descargue el archivo Excel y modifique el precio mayorista por kilo para obtener los precios al público de cada categoría de corte.

www.webtechnology.com.ar/preciosderivados.xls

lunes, octubre 20, 2008

PollHilton

Más que oportuna la “aparición” de “este” eventual mercado de cortes cárneos.-Todo hace suponer que el mismo es producto (el mercado) de una sucesión de hechos políticos (precios máximos; pesos mínimos, exportación limitada) que necesariamente haga que se configure, casi naturalmente, lo que se infiere del informe semanal especializado del diario “La Nación” en la que textualmente publica…: “Es significativo, además, el vuelco de las medias reses que los exportadores concretan sobre el mercado interno, luego de retener los bifes, el lomo y el cuadril en valores que pueden oscilar de $ 4,50 a $ 5,00, hasta un máximo de $ 5,50 por kilo de carne de res” .- Con la aparición de este ocasional “mercado”, en tanto logre sistematizarse, seguramente se podrá suministrar una información habitual, que ponga en manos de la opinión pública un elemento comparativo con los precios domésticos proveniente de carcasas enteras.- Como “ejercicio”, entonces se propone una simulación, sobre una media res de algo más de 100 kilos, con las características detalladas, pero desprovista de los Cortes Hilton.-
Media Res “PollHilton” de 95 Kg., resulta un desembolso inicial (del minorista) de $ 522,50.- Más recargo ganancia (30 %); Iva C.F. (10,5 %) Deseconomía (15 %), 812,50, que se deben “recuperar” por caja, considerando -solamente- 80 Kg. de carne, en función del concepto “deseconomía”, que corresponde: a) merma; b) huesos; c) grasa.-Lo que define un promedio general del precio de venta al público de $ 10,16.- Luego…: asignándole a los cortes más demandados por uso y costumbre doméstica, además de considerar el mayor peso proporcional de ese conjunto de cortes (32/80), facilita rápidamente por parte del consumidor, la diferenciación de precios, relativos a los cortes más caros y a los más baratos, respectivamente.-
20 Kg. de cortes finos...: (peceto, bola, nalga, etc.) a $ 14 = 280.00 32 Kg. de costillar y económicos (bife ancho, paleta, etc.) $ 10,16 = 325,12 28 Kg. de carnaza común (falda, pecho, azotillo, etc.)… a $ 7,41 = 207.48 = $ 812,60
Glosario de términos tecnológicos de uso corriente en la producción y comercio de carnes.- Consejo Nacional de Desarrollo, República Argentina, 1965.-Cascarini Volonté D. C. “Costos en la Industria de la Carne”, Ediciones Macchi, 1988.-

jueves, octubre 16, 2008

PRIETOpuntoCOM

Glosario de términos tecnológicos de uso corriente en la producción y comercio de carnes.- Consejo Nacional de Desarrollo, República Argentina, 1965.-Cascarini Volonté D. C. “Costos en la Industria de la Carne”, Ediciones Macchi, 1988.- Pagar $ 8,70 la carne “en gancho”, es sencillamente “tirar la plata”.- Un novillo “de campo”, requisito inexcusable para poder exportar “hilton”, escasamente pasa el valor equivalente al dólar.- Así que, aún pagando el exportador $ 3,50 el kilo vivo, para el mercado doméstico, “esa” res no puede estar por encima de los $ 6,15/30.- Siempre, obviando la consideración del crédito proveniente del “recupero”, el cual, por más barato que aparezca en las cotizaciones, nunca va a ser menor que los $ 0,30/40 por kilo de carne limpia.-

martes, octubre 14, 2008

RodolfoPrietoComentarista

Desde el mercado minorista de San Antonio de Padua, informan que la res de consumo liviano terminado en confinamiento, cotiza a $ 8,70 en el gancho.- De esta categoría, la Nalga y la "Cuadrada" para milanesas, se ofrece al público a $ 16,50.-
Los novillos de campo se pagan a $ 6,30 en carcasa.- En este caso, el precio de la Nalga al público está a $ 14,50, pero el Asado a $ 14,00.-
Sin embargo, hoy en Liniers, el mejor lote de novillitos pesados (351/390), cotizó a $ 3,60 en los corrales, que -en conversión directa- con un 55 % de "rinde", la carcasa en el gancho se define en $ 6,56, sin contar el eventual crédito por "recupero".- (Newsletter Guarino, 14,10,08).-

martes, octubre 07, 2008

AlMinorista

Maíz a 0.42 x 7, es igual a 2.94 el costo del kilo de carne.- Por lo tanto, agregarle 100 kilos a un ternero de 190 para llevarlo gordo a faena implica [solo en alimento] 294 pesos, a los que hay que agregarle el diferencial resultante de los demás insumos.-
En la pantalla, se vendieron terneros de 190 kilos a $ 3,90.- Lo que implica “salir” de la cría, rumbo al confinamiento con un desembolso inicial de 741 pesos.- El alimento, representa el 80 % del gasto total.- Entonces [294/4]*5, resulta 367,50 pesos, los que sumándoselos a los $ 741,00 iniciales, el resultado es $ 1108,50…. pesos , “salido” para faena.- Dividido por los 290 kilos, resulta a pesos 3.85 el kilo vivo.- Con un 55 % de rendimiento, las dos medias reses en ganchera asumen un costo de $ 7,00.- Pero, solamente con el cuero fresco a ochenta centavos de dólar, (como dicen los “cuereros” que cotiza), el “recupero” no puede ser inferior a los 30/40 centavos por kilo.-

lunes, octubre 06, 2008

VirtualMrkt

Tomando los $ 4,00 que se registró como máximo semanal de la invernada, el $ 0,40 por kilo para el maíz (las pantallas informan $ 0,30), y los U$S 0,60 por el cuero fresco, las mejores reses que hubieran cotizado en Liniers, al consumidor se aproximarían a los siguientes precios…:
Cuota Hilton….$ 26.50 Cortes finos.. $ 18.50 Costillares….. $ 11.50 Cortes económicos……$ 9,20 Cortes carnaza común... $ 7,55
Glosario de términos tecnológicos de uso corriente en la producción y comercio de carnes.- Consejo Nacional de Desarrollo, República Argentina, 1965.-Cascarini Volonté D. C. “Costos en la Industria de la Carne”, Ediciones Macchi, 1988.-

jueves, septiembre 25, 2008

NovillitoA3,40

24.9.08.- Novillito 365 kg. A $ 3,40 = $ 1241,00 Post-faena = 200,0 kilos (55,0 %) = 1040/210,00 = $ 6,205 kilo Cuero: 26 (7,30 %) a $ 2,60 = $ 67.60 / 200,00 = $ 0,338 crédito Entonces…: 6,205 – 0,338 = $ 5,867 en media res മയോരിസ്ട.-
Cuota Hilton…: $ 22,00; Cortes Finos…: $ 14,00; Costillar…: $ 11,50; Cortes Económicos…: $ 8,55; Carnaza Común…: $ 6.95.- sutecampo (13.9.08).- “Tomás Edwin Field” Glosario de términos tecnológicos de uso corriente en la producción y comercio de carnes.- Consejo Nacional de Desarrollo, República Argentina, 1965.-Cascarini Volonté D. C. “Costos en la Industria de la Carne”, Ediciones Macchi, 1988.-

lunes, septiembre 22, 2008

NovilloSemiPesado

Novillo 450 kg. A $ 3,27 = $ 1471,50 Post-faena = 256,5 kilos (57,00 %) = 1440/218,00 = $ 5,736 kilo Cuero: 33 (7,34 %) a $ 2,00 = $ 66,00 / 256,5 = $ 0,257 crédito Entonces…: 5,736 – 0,257 = $ 5,50 en media res mayorista Una relación razonable entre Liniers, Faena y Mostrador sería…: Cortes Cuota Hilton $ 19,00; Finos $ 13,00; Costillar $ 10,10; Económicos $ 8,00 y Carnazas $ $ 7,20.- Porque…: 100 kilos x 5,50 = 550,00 Más recargo eventual (30 %); Iva C.F. (10,5 %) Deseconomía (15 %) = 855,25
6 CHilton……. 6 x 19 = 114.00 20 cortes finos... 20 x 13 = 260.00 15 costillares… 15 x 10,10 = 151.50 17 económicos….17 x 8,00 = 136.00 27 carnaza común…27 x 7,20 = 194.40 = $ 855.
90

sábado, septiembre 20, 2008

PerspectivaSur

Costo de vida El precio de la carne bajó más del 30 por ciento en la regiónUn relevamiento realizado en carnicerías de la zona sur del Gran Buenos Aires arrojó que los precios de la carne vacuna disminuyeron entre un 30 y un 50 por ciento con respecto al mes de junio. Según aseguraron los carniceros a este medio, la baja responde a la gran cantidad de oferta en el Mercado de Hacienda. Los precios están igual que en enero pasado , resaltaron. Las pizarras de las carnicerías del sur del conurbano bonaerense reflejan un notable descenso de los costos en diferentes cortes de carne. De esta manera, el kilo de asado, que en junio costaba 18 pesos, hoy se puede conseguir a partir de 10 pesos.Otro ejemplo es el de la carne picada, que valía 14 pesos y ahora cuesta 7 pesos.Según los comerciantes del rubro, la rebaja en los precios se debe a que las carnicerías minoristas están abastecidas y hay una sobreabundacia de mercadería en los frigoríficos y una oferta grande en el mercado de Hacienda de Liniers . El vicepresidente de la Asociación de Propietarios de Carnicerías de Capital Federal, Alberto Williams, explicó que sólo se exporta un 20 ó 25 por ciento de carne y el excedente se entrega a las carnicerías, generando mucho stock del alimento y, como consecuencia, una baja en los precios . Una de las carnicerías consultadas por este medio, ofrece en sus promociones los cortes para milanesas (como bola de lomo, cuadrada o nalga) a 10 pesos. Otra de las ofertas es la falda y el roast beef, a 7,50 pesos.En tanto, se puede conseguir el asado a partir de los 10 pesos y el vacío a 11 pesos el kilo. Otro de los cortes populares es la paleta y cuesta por kilo 8 pesos.También hay ofertas si se busca lengua, hígado, seso, riñón o chinchulines, que se consiguen a precios muy económicos.Podemos poner ofertas de diferentes cortes todas las semanas porque los precios están bajando y eso nos ayuda a tener más clientes , relató un carnicero.Las carnes que se exportan son aquellas que no poseen grasa ni huesos, por lo tanto el resto de los cortes quedan para el consumo del mercado interno. Además de las carnicerías, los supermercados de la zona también anuncian ofertas en diferentes cortes, que sólo Según los comerciantes del rubro, la rebaja en los precios se debe a que las carnicerías minoristas están abastecidas y hay una sobreabundacia de mercadería en los frigoríficos y una oferta grande en el mercado de Hacienda de Liniers . El vicepresidente de la Asociación de Propietarios de Carnicerías de Capital Federal, Alberto Williams, explicó que sólo se exporta un 20 ó 25 por ciento de carne y el excedente se entrega a las carnicerías, generando mucho stock del alimento y, como consecuencia, una baja en los precios . Una de las carnicerías consultadas por este medio, ofrece en sus promociones los cortes para milanesas (como bola de lomo, cuadrada o nalga) a 10 pesos. Otra de las ofertas es la falda y el roast beef, a 7,50 pesos.En tanto, se puede conseguir el asado a partir de los 10 pesos y el vacío a 11 pesos el kilo. Otro de los cortes populares es la paleta y cuesta por kilo 8 pesos.También hay ofertas si se busca lengua, hígado, seso, riñón o chinchulines, que se consiguen a precios muy económicos.Podemos poner ofertas de diferentes cortes todas las semanas porque los precios están bajando y eso nos ayuda a tener más clientes , relató un carnicero.Las carnes que se exportan son aquellas que no poseen grasa ni huesos, por lo tanto el resto de los cortes quedan para el consumo del mercado interno. Además de las carnicerías, los supermercados de la zona también anuncian ofertas en diferentes cortes, que sólo están a la venta determinados días de la semana.

jueves, septiembre 18, 2008

CarneEnBaja

Novillito 400 kg. A $ 3,60 = $ 1440,00 Post-faena = 218,0 kilos (54,5 %) = 1440/218,00 = $ 6,605 /kilo Cuero: 29 (7,30 %) a $ 2,70 = $ 78.84 / 218,00 = $ 0,3616 crédito Entonces…: 6,605 – 0,3616 = $ 6,2434 en media res mayorista Una relación razonable entre Liniers, Faena y Mostrador sería…: Cortes Cuota Hilton $ 22,00; Finos $ 15,00; Costillar $ 12,50; Económicos $ 9,20 y Carnazas $ $ 7,30.- Glosario de términos tecnológicos de uso corriente en la producción y comercio de carnes.- Consejo Nacional de Desarrollo, República Argentina, 1965.-Cascarini Volonté D. C. “Costos en la Industria de la Carne”, Ediciones Macchi, 1988.-

lunes, septiembre 15, 2008

A pesar de los precios relativamente bajos en el Mercado de Liniers, los de los cortes al público, no pueden bajar mucho más de los que se han registrado hasta ahora, fundamentalmente en los de los terneros/as, provenientes del “confinamiento” (feed-lot), habida cuenta la licuefacción registrada en los del “recupero” (cuero; sebo; menudencias), por las restricciones a la exportación, por un lado, y las tasas de interés (por otro) que se deben calcular, para afrontar los costos de reposición en el mercado de invernada, para un período que se prolongará entre los 90/100 días.- Así, y simulando cierto amesetamiento, durante ese lapso, y manteniéndose los precios del cuero en $ 2,60 y los del maíz, en torno a los cincuenta centavos, esa categoría de ternero/a no puede estar muy por debajo de los $ 4/4,20 el kilo vivo, por lo tanto, el precio al minorista rondará en los $ 7,30/7,50 el kilo en media res.- Luego…, los precios al público, razonablemente equilibrados con los insumos que se reflejan en los medios especializados se aproximarían a los siguientes…: C. Hilton: lomo; corazón de cuadril; bife angosto s/hueso…: 6,250*23,00.- C. Finos: cuadril y bife angosto; Peceto; Colita; Bola de lomo; Carnaza de cola; Nalga…: 20,250*17,00.- Costillar: asado; vacío; matambre; entraña: 14,5*13,50.- C. Económicos: Bife Ancho; Aguja; Paleta; Palomita: 17,5*11,15.- Carnaza Común: Garrón; Cogote; Pecho; Brazuelo; Azotillo; Falda: 26,5*9.85.- Sumatoria parcial = $ 1139.925 / 85 (% de la res neto) = $ 13.41 el kilo de promedio.-Cuota Hilton…: $ 23,00; Cortes Finos…: $ 17,00; Costillar…: $ 13,50; Cortes Económicos…: $ 11,15; Carnaza Común…: $ 9.85.- sutecampo (13.9.08).- “Tomás Edwin Field”

miércoles, septiembre 10, 2008

LaVacaBuena

No hay ninguna razón de naturaleza orgánica, como para que los cortes de “cuota-hilton” (lomo, corazón de cuadril; bife angosto sin hueso), de la mejor vaca pagada en Liniers, se cotice a menor valor que los de terneros/as, ó novillos de exportación, en tanto las condiciones de color, sabor terneza, no difieren en relación a las demás categorías.-
El diferencial del precio, (en menos) medido en términos absolutos, y comparado con los de los novillos/novillitos, se debe a que los machos reflejan mayor rendimiento de la res en ganchera, post-faena.- Pero la calidad organoléptica, especialmente la que resulta en aquellos lotes que los agentes de demanda “pujan” hasta alcanzar precios similares, es –seguramente- de condición inobjetable para la mesa exigente en exquisiteces culinarias.-Entonces, la vaca buena que cotice bordeando los $ 2,70 en el mercado, sería equivalente a los $ 5,00 en el tramo mayorista, pudiendo llegar al público –manteniendo los $ 20/22,00 el kilo para los CHilton- en los $ 12/13,00 para los cortes finos, y entre los $ 7/8.50 para los económicos, incluyendo costillar y bife ancho.- (9.9.08).-






lunes, septiembre 08, 2008

LomoBarato

Desde el puente Liniers, hay escasos treinta kilómetros hasta la localidad de Pontevedra, donde se puede comprar cortes de lomo enteros de hasta 1,600 Kg. la pieza de ternera especial, a $ 17,90 el kilo.- Los vecinos, que en su mayoría están vinculados a la industria y comercio de carnes, pagan entre 12 y 14 pesos el kilo de asado ó vacío.- (8.9.08).-

viernes, septiembre 05, 2008

Cotización de los terneros de Liniers

A pesar de los valores relativamente bajos, como están cotizándose los terneros en Liniers, pagándose en las plazas de invernada (para confinamiento) alrededor de los $ 3,50/3,70, y el precio del maíz bordeando los cincuenta centavos, hay que considerar que los 90 ó 100 días que hacen falta para “llegar” al kilaje mínimo requerido por las autoridades, exige un costo financiero adicional al de los operativos, por lo que es imposible “relacionar” directamente las cotizaciones diarias de esa categoría para “faena inmediata”, con los del “mostrador” ó “góndola” necesarios para cubrir los valores de “reposición”.- Entonces, manteniéndose las condiciones de ambos mercados (invernada/faena), y considerando los tres meses mínimos necesarios para “cumplir” el circuito, los precios razonablemente proporcionales que permitan “recuperar” el activo financiero mínimo, como para mantener relativamente equilibrado, la producción de esta especie.- Los valores de los cortes al público, cotizarían en los $ 10,75 para todo el “delantero” más el “garrón”, el bife ancho y el costillar incluído; a $ 17,00 para los cortes finos; y a $ 24,00 el CHilton (corazón de cuadril, lomo, y bife angosto 3 ó 4 costillas sin hueso), incluyéndose el porcentaje correspondiente a la imposición fiscal.- (4.9.08).-

lunes, septiembre 01, 2008

Anovilladas


“Anovilladas”.- Siempre hubo ‘vacas’ para faena con aspecto de novillo, pero de esta calidad en la categoría llegaban pocas tropas a Liniers, pues era el ganado preferido por los carniceros de los pueblos rurales, que las adquirían en los remates-feria del interior.- Así que la frecuencia actual con que aparecen en las ventas del mercado, llama la atención de los comentaristas y lo destacan en la información diaria.- Ahora, que “parezcan” novillos, es diferente a que “lo sean”.- Primero en el rendimiento de faena, del peso vivo, a la carcasa postfaena.- De ninguna manera alcanzan los 55/58% de los machos.- Así que en este caso, la “fórmula Samid” (precio del semoviente x 2) para determinar el precio “de boleta” al minorista, se puede aplicar, sin temor a grandes rangos en los diferenciales de “rendimiento”.- Y luego…, después del “cuarteo” y “desposte”, también existe una diferenciación significativa en la proporción entre huesos, masa muscular, y fundamentalmente, el exceso de grasa que caracteriza a la “vaca gorda”.- De excelente sabor y terneza, el precio –en definitiva- no alcanza a distanciarse demasiado de los valores corrientes de los novillos de su mismo peso.- No obstante, si, como escribe el articulista del sábado 30.8.08 en “La Nación”, ese tipo de vaca alcanzó un precio máximo de $ 2,70, el del minorista no debería exceder los $ 5,40 el kilo.- Y…, en este valor, los precios razonables al público (Iva C.F. incluido) cotizarían en los $ 8,75 para todo el “delantero” más el “garrón”, el bife ancho y el costillar incluído; a $ 12,00 para los cortes finos; y a $ 18,00 el CHilton (corazón de cuadril, lomo, y bife angosto 3 ó 4 costillas sin hueso), que en este caso, el producto mantiene todos los atributos positivos de los de exportación.-

viernes, agosto 29, 2008

Recategorización

Categorización.- Hace no muchos años, se tomaba el precio (en mostrador) del kilo de asado, como “indicador” económico del “jornal/hora”, a efectos de lograr una aproximación razonable y de fácil medición, para definir un “piso” en el nivel de ingreso de una familia “tipo”.- Hoy, la presión de la demanda para el abastecimiento de parrillas y restaurantes dedicados a la atención del turismo internacional, dispara el precio a la “suba” y se aleja de la consideración de los cortes del costillar (en general) de la categoría denominada “económicos” ó populares.-
Históricamente, el precio al público del asado, no estaba demasiado alejado (en valores absolutos) de lo facturado por “boleta” al minorista.- Ej.: Si el precio de hoy en media res, llegara al local detallista a $ 7,00, el precio de asado no hubiera superado los ocho pesos al público.- Sin embargo, el consumidor contemporáneo, paga ese corte entre 13/16 pesos el kilo, é ignora olímpicamente el lomo entre los 20 ó 23 pesos.-

miércoles, agosto 27, 2008

Aplicación

A partir el lanzamiento del Merfox en el año 91, desde la que fuera escuela de la ex Junta de Carnes, se intentó modelizar un método de conversión de los precios resultantes de las operaciones realizadas en el recinto de la Bolsa de Comercio de Bs. As. (Novillo Terminado Liniers), para relacionarlos (post-faena), Primero: con los cortes (sin desagregar) del primer cuarteo, previo al desposte, que la planta de faena destine al consumo interno (que es motivo del proyecto) y luego, una vez tomada la decisión empresaria de proponer a los factores de demanda la cantidad y las características de los productos que disponen para la venta, que los valores de realización registrados en los mercados de ganado en pié, se verifiquen razonablemente correspondidos, con el segmento de un (eventual) mercado de cortes cárneos en la secuencia mayorista, y también con los precios de los cortes anatómicos, aplicables para el consumidor final.- El proyecto del Rofex de Rosario, de implementar un mercado de semovientes a término, y manteniendo siempre la intención de relacionar “precio de ganado de faena” con precios “ganchera”, “góndola” o “mostrador”, empalmaría sincrónicamente con la información producida por el grupo propietario de la empresa Swift.- Tomás Edwin Field.-

martes, agosto 26, 2008

TrazaVerificable

Trazados.- La página especializada del sábado pasado (23.08.08), informa que los terneros para confinamiento con ‘verficabilidad de traza’, se han cotizado entre 3.40 y 3.76 pesos el kilo.- Aún, con el precio del maíz por debajo de los cincuenta centavos, la ‘salida’ del confinamiento entre los 90 y 100 días, implica un valor aproximado de costo, cercano a los 4.00 pesos.- Estos valores en el mercado de consumo doméstico, implicaría unos $10,00/11,00 para los cortes económicos en general; $ 16,00/18,00 para los finos, y $ 29,00/30,00 en los “CHilton”, Iva Consumidor Final incluído.-

SwiftBank

Lunes 21 de Julio de 2008.-Dueños de Swift crean el primer banco pecuario en Brasil
La local JBS-Friboi, considerada la mayor procesadora de carne bovina del mundo, pondrá en marcha la nueva institución con un capital inicial de u$s18.8 M
La mayor procesadora de carne bovina del mundo, la brasileña JBS-Friboi, dueña entre otros del frigorífico Swift, anunció que creará el primer banco orientado a atender a los productores pecuarios de su país.
Según el comunicado de JBS, la nueva institución financiera será controlada por la familia Batista, dueña y fundadora del grupo frigorífico. El JBS Banco estará totalmente orientado al mercado pecuario, con lo que complementará el trabajo que desde hace diez años JBS cumple como “agente facilitador” de la cadena productiva, al avalar negocios con proveedores, dijo la empresa. El capital inicial del banco, que estará operativo antes de fin de mes, será de 30 millones de reales, o u$s18.8 millones. Algunos destinos de las líneas de crédito serán la compra de bovinos, la construcción y reforma de frigoríficos y mataderos, y el pago anticipado por venta de ganado y adquisición de insumos. Problemas localesEn tanto, en la Argentina, publica un matutino porteño, los frigoríficos nucleados en las cámaras ABC (a la que pertenece JBS) y Unica salieron a calificar de “dramática” la situación de las exportaciones de carne locales.Al parecer, en junio no alcanzaron un tercio del cupo mensual fijado por el Gobierno, por la no autorización de los permisos de exportación en tiempo y forma por parte de la ONCCA.

martes, agosto 19, 2008

CHilton

La página especializada del sábado pasado (16.08.08), informa que los novillos livianos para consumo, se han pagado a $ 6,40/6,45 la carne en gancho, lo que equivale a $ 3,64/3,67 por kilo, del mismo animal en pié.- Estos valores en el mercado de consumo doméstico, implicaría unos $7,00/8,00 para los cortes económicos en general; $ 15,00/16,00 para los finos, y $ 28,00/29,00 en los “CHilton”, Iva Consumidor Final incluído.-

viernes, agosto 08, 2008

MorenaJoseRomano

La abundante oferta de ganado en pié, ya hizo que –al menos en la periferia- los precios registren bajas significativas.- Como ejemplo, en la localidad de Merlo, exactamente en la Avenida de la Calle Real Nº 610, se verifica una oferta de 3 kilos de falda de ternera especial a $ 19,80.- Esto significa a $ 6,60 el kilo.-

martes, agosto 05, 2008

NovilloLiviano

5.8.8. Novillo 400 kg. A $ 3,50 = $ 1400,00
Post-faena = 218,0 kilos (54,5 %) = 1600/218,00 = $ 6,422 kilo
Cuero: 31 (7,75 %) a $ 3,00 = $ 93,00 / 218,00 = $ 0,4266 crédito
Entonces…: 6,4220 – 0,4266 = $ 6,00 en media res മയോരിസ്ട
.- Glosario de términos tecnológicos de uso corriente en la producción y comercio de carnes.- Consejo Nacional de Desarrollo, República Argentina, 1965.-Cascarini Volonté D. C. “Costos en la Industria de la Carne”, Ediciones Macchi, 1988.-

martes, julio 29, 2008

Amesetamiento

La página especializada del sábado pasado (26.07.08), informa que los costos de producción de los terneros en confinamiento llegan a los $ 4,40/4,50 el kilo vivo.-
Bueno, esos valores –obliterando a Liniers- están en línea con los $ 9,00 con las que se “descargan” en los locales minoristas, las medias reses de aquellas categorías de carne.-
Por eso, en los otros tipos y calidades, se registran bajas en los precios al público.- Pero en las de “ternera especial”, se mantienen en los $ 18,00 los cortes finos, pero no baja el precio del “asado” (antes un “corte popular o económico”), que se mantiene por encima de los $13,00/14,00, cundo el lomo de esa misma media res, cuesta trabajo venderlo a veinte pesos el kilo.-

miércoles, julio 23, 2008

Reposición

Costos de reposición
Es el valor o precio de mercado que se debe pagar para reponer una mercadería o materia prima.- (Comentario de Adrián Seltzer, en “La Nación” del 19.07.08).- Así, puede interpretarse el diferencial existente entre los precios del ganado de carne en el Mercado de Liniers, y los que se registran (en más) en los precios de venta de carne al público.- Hoy, el “ternerero”, debe buscar la reposición del semoviente, en el mercado de invernada.-Acá se registran precios sobre los cuatro pesos el kilo, a los que hay que agregarle la inversión de la alimentación, más gastos, etc., y considerar –además- los costos de financiamiento por los cien días (aproximadamente), que se necesitan para lograr su “terminación” en el confinamiento.-No obstante, en Pontevedra, localidad cercana a la capital, se puede comprar el
lomo de ternera especial (1,400 K.) a $ 20,00 el kilo.-

viernes, julio 18, 2008

Novillo 400 kg. A $ 4,00 = $ 1600,00
Post-faena = 218,0 kilos (54,5 %) = 1600/218,00 = $ 7,34 kilo
Cuero: 31 (7,75 %) a $ 3,30 = $ 102,30 / 218,00 = $ 0,46926 crédito
Entonces…: 7,34 – 0,46926 = $ 6,87 en media res mayorista
Glosario de términos tecnológicos de uso corriente en la producción y comercio de carnes.- Consejo Nacional de Desarrollo, República Argentina, 1965.-
Cascarini Volonté D. C. “Costos en la Industria de la Carne”, Ediciones Macchi, 1988.-

miércoles, julio 16, 2008

FormSamidmenosCuero

Novillo 450 kg. A $ 3,20 = $ 1440
Post-faena = 256,5 kilos (57 %) = 1440/256,5 = $ 5,614 kilo
Cuero: 33 (7,34 %) a $ 3,30 = $ 108,90 / 256,5 = $ 0,424 crédito
Entonces…: 5,614 – 0,424 = $ 5,19 en media res mayorista
Glosario de términos tecnológicos de uso corriente en la producción y comercio de carnes.- Consejo Nacional de Desarrollo, República Argentina, 1965.-
Cascarini Volonté D. C. “Costos en la Industria de la Carne”, Ediciones Macchi, 1988.-

lunes, julio 14, 2008

CostosReposicyFinan

La información periodística del viernes 12.07.08 sobre el precio pagado por terneros con destino a confinamiento para su terminación para faena, ha presentado un máximo de $ 3,90 por un lote especialísimo de 200 kilos la unidad, lo que configura, junto con un maíz de $ 0,52 el kilo según pizarras de los mercados respectivos, un valor aproximado a los $ 4,12 el kilo vivo, en el término de cien días.- No está muy alejado de los valores, que se han manejado esta semana en Liniers.- Por eso –quizás- los precios de la carne de ternera que debe afrontar el consumidor, puedan aparecer desajustados (en más), atento que, aplicando la fórmula “Samid”( precio del semoviente x 2 = 4 x 2 = 8), en realidad están reflejando precios mayoristas de 9 y 10 pesos en media res.- Sencillamente, que –hoy por hoy- no puede dejar de considerarse el “costo de reposición”, además del costo financiero que implica el período de engorde.-

martes, julio 01, 2008

InvrndaFdLtVenta

Kilos iniciales 180*3.20 = $ 576.00 de desembolso inicial
$ 0.54*7 = $ 3.78 es la primera estimación de la conversión de alimento a carne
$ 3.78*100 = son lo kilos (uno por día) estimados para la ‘terminación’ a venta
Pero…, los $ 378 de alimento representan solamente el 80 % del costo de terminación
Entonces…; 378/4 = 94,5… (80%)…, y multiplicado por 5…: 472,50, costo del confinamiento
Luego…: se suman los $ 576 iniciales + los $ 472,50 = $ 1048,50 por cabezaAsí que…: 1048,50 / 280 kilos con los que llega a la venta = $ 3,7446 kilo/vivo.-

lunes, junio 30, 2008

RelaciónPrecioLiniersMinorista

Para información del minorista, y poder discutir el precio de la media res al abastecedor, se debería difundir la "formula Samid", que -sencillamente- consiste en multiplicar por dos (2) el precio del semoviente en Liniers, y referenciarlo -sin modificaciones de ninguna índole- con el impreso en la "boleta" de compra.-

miércoles, junio 25, 2008

ConsorcioExportador

Cortes económicos a precios oficiales… ($12,00)
Cortes CHilton (o Premium, lomo, corazón de cuadril, bife angosto sin hueso) $ 30,00
Cortes finos (Ej.: peceto, bola de lomo, etc.) a $ 14,2314 cierra la ecuación financiera del minorista.-
Si, a la “fórmula Samid” aplicada a la determinación del precio de la carne en media res (precio kilo vivo x 2…, Ej.: $ 4,- x 2 =$ 8,-), se le acreditara solamente el valor del cuero fresco en planta de faena (30 kg. s/400 kilos vivo x $ 3,20 el kilo cuero = $ 96,- sobre 218 kilos carne ganchera, resulta $ 0.44,- de crédito sobre el valor de la media res en ganchera, lo cual significa ($ 8,00 - $ 0,44 = $ 7,56 ) en la franja mayorista de la mejor carne de Liniers en las categorías “consumo” (novillito, vaquillona y ternero/a), el precio al minorista no debería superar los ocho pesos por kilo.- Y…, aún es exagerado…, Porque…:
Novillo liviano de 400 kilos.- A $ 4,00 el Kilo vivo, resulta un desembolso primario de $ 1600,00
Estadísticamente, el rendimiento en ganchera de este tipo de semoviente, resulta del 54,5 %, así que aparecen 218 kilos de carne en carcasa, o dos medias reses de (novillito especial) 109 kg, c/u.-
Entonces, el valor de conversión de vivo a res, implica (1600 / 218) $ 7,34 por kilo de carne e/gancho.- Ahora bien…: Esta categoría de res, ofrece –también estadísticamente- un cuero de 31 Kilogramos.- Que a $ 3,20 el kilo, resulta un crédito –solamente en ese ítem- de $ 99,20 por la res, que aplicado sobre los 218 kilos de carne, implica una reducción de $ 0,455 en el costo bruto e/gancho. Pero el valor del cuero representa solamente el 80 % del valor total integrado del índice “recupero”, compuesto además, por el sebo y las menudencias, a lo que hay que restarle el de los costos de faena e imposiciones fiscales.- Luego (0,455 / 80) * 100 = $ 0,5688 que se le debe restar a los $ 7,34 primarios.- En estos valores, el flete no es significativo, por lo que entre seis o nueve centavos en concepto de transporte, no modifica sustancialmente los criterios de actualización de los precios con que se debe manejar el minorista.- Así que, convencionalmente, se puede asumir que un novillito especial de 100 kilos (la media res), categoría a la que pueda ser comparada la de los terneros de Liniers, habida cuenta la cantidad significativa de esta categoría embretada diariamente en el recinto del mercado, llega al minorista a $ 7,50 el kilo, coincidiendo, aproximadamente, con los valores publicados por el grupo de frigoríficos exportadores (“L. N.”, 24.06.08, Página 9]…: 7.11 pesos la media res de ternera; 6.39 la de vaquillona.-
Luego…: Media res de 100 x 7,50 pesos, implica un desembolso de 750 pesos.-
A los que hay que sumarle un 55,5 % de recargo en concepto de a) 30 % ganancia bruta;
b) 10,5 % Iva Consumidor Final, y c) 15 % de merma, grasa y huesos.- Entonces…:
750 + (750*55,5/100 = 416,25) = 1166,25 pesos, que se deben recuperar solamente con 32 kilos de cortes finos, previa deducción de los $ 632,00 de los cortes económicos a precio oficial.-
Luego…: 1166,25 – 632,075 = $ 534,175 / 32 (k) = $ 16,70.-
Pero, si se desagregaran de esta categoría, los cortes “Premium”, es decir: lomo, corazón de cuadril, bife angosto sin hueso, que son los que cotizan (mayorista) a 17 dólares el kilo, y se le atribuyera al conjunto (3 cortes anatómicos) solamente cinco kilos por unidad (media res) para por lo menos, asignarle un valor de aproximación: ($ 30,00 * 5), entonces la ecuación se definiría en los siguientes términos:
Desembolso minorista, más gastos, ganancia e imposiciones fiscales: 1166,25
Menos…: 53 kilos de cortes a precios oficiales… ($12,00)……….…….632, 075
Menos…: 5 kilos de cortes (CHilton o Premium) a $ 30,00…………..150,00 (384,20)
Quedarían 27 kilos que cotizándolos a $ 14,2314 cierra la ecuación financiera del minorista al recuperar con estos valores los $ 384,158 con cuya sumatoria definiría el ciclo completo
.-

lunes, junio 23, 2008

Infobaepuntocom

Mejora la provisión de carne y verdura y ceden los precios
El Mercado Central y las carnicerías recibieron mercadería suficiente, tras el levantamiento del paro del campo. El Mercado de Liniers tuvo un ingreso histórico

sábado, junio 21, 2008

InfoRegión

NACIÓN CRISIS DEL AGRO Comienza a aumentar el ingreso de vacunos al Mercado de Liniers
2008-06-20 00
En la jornada de hoy ingresaron 6.803 animales en 181 camiones lo que registró una importante mejora teniendo en cuenta las bajas producidas días atrás cuando no se tenía stock disponible para satisfacer la demanda de frigoríficos y carnicerías. Se espera que se mantenga esta tendencia en ല próക്ഷിമ

lunes, junio 09, 2008

elcomerciopuntocompuntoec


Por Carlos Larreátegui
Con la aprobación del modelo del denominado modelo de economía social y solidaria, la Asamblea Nacional Constituyente ha proclamado con euforia la gran transformación económica del Ecuador. Ha desechado, “por neoliberal”, el modelo de economía social de mercado consagrado en la Constitución de 1998. Profundo desconocimiento y manipulación. La economía social de mercado es, por esencia, social y solidaria, es contraria al neoliberalismo y jamás ha sido aplicada en el Ecuador. Su modelo económico ha logrado éxitos rotundos en la generación de riqueza y en la reducción de la pobreza. El Ecuador sería otro si algún día hubiera aplicado la economía social de mercado.

miércoles, junio 04, 2008

Fórmula "Samid"

La “fórmula Samid”, es sencillísima.- El precio del semoviente (vaca, novillo, etc.,) se multiplica por dos…, dos veces…: Si (entonces) $ 3,50 el kilo vivo, (x 2) resulta $ 7,00 la media res…, y luego…, (x 2): $ 14,00 en el mostrador los cortes finos.-
En cambio, la síntesis estadística refleja –en la primera secuencia- no un 50 % de rinde, sino 54,5 % de peso vivo a (dos) media (s) res (s).- Entonces…: 3,50 / 54,5 % = 6,422
(Primera fase del proceso de comercialización hay un 9 % de diferencia)
Luego…: 6,422 / 56% (30 de margen, 10,5 fisco y 15,5 hueso, grasa, merma)
6,422 + 30 %……$ 1,9266
6,422 + 10,5 %....$ 0,67432
6,422 + 15,5 %…$ 0,99541 suma…: 3,59633 + 6,422 = $ 10,01832
Diez pesos de promedio
…: Claro que hay que diferenciar los cortes de menor valor cualitativo.-

miércoles, mayo 28, 2008

Infobae.com

Aseguran que habrá carne pese al paro del campo
Desde el sector revelaron que las cámaras de frío cuentan con stock para contener la demanda de los próximos 10 días. Advierten que no debería haber subas en los precios pese a la decisión de los ruralistas de no entregar vacunos./

miércoles, mayo 21, 2008

Nº 67 del Periódico del Ganadero

Poise.- 1) confianza.- Femenino.- 2) equilibrium: a stable of balance state.- Diccionario bilingüe Español/Inglés-Inglés/Español © 2000 C. Langenscheidt KG Berlín and Munich
Así como el salario es lo que estimula la tarea del trabajador, el precio es clave para las actividades productivas.- No se puede progresar con subsidios.- Si el ingreso viene vía compensaciones, el negocio se construye sobre una base que, en cualquier momento, nos pueden quitar de un plumazo.- Si, en cambio se captura todo el valor internacional de los cortes caros, sería factible generar una oferta fluida de cortes populares al alcance de la población.- Lic. Luís Bameule, Gerente General de Quickfood.-

Chau,,,, Rauchy...

Dijo en alguna oportunidad: "No soy un artista con ideas.- Odio las ideas.- Y cuando a pesar de ello tengo alguna, me voy a pasear para olvidarla".-
Acá sí.- Se tuvo la idea de aplicar una de sus obras para identificar visualmente, el objetivo práctico del blog.- "Tracer" es el título de la obra, y el entorno innato de la obra y de la de su autor, está relacionado con términos como expresionismo abstracto, artes pop y conceptual.- Con Jackson Pollock, Wilhem de Kooning, Andy Warhol, Roy Lichtenstein, John Cage y Jasper Johns, definieron la nueva era de experimentación en la cultura norteamericana, previa influencia de J. Albers en sus inicios (“L.N.” 14.05.08).-
Se fue Robert Rauschenberg, el artista que inspiró la vanguardia pop.- Y no es ninguna irreverencia que acá, en el Río de la Plata, se lo recuerde por "tracer" y su imprevisto correlato "trazabilidad", que -si bien no figura en el Drae- en la castellanización del término, implica modernización dentro del concepto de seguridad alimentaria.- Gracias... , Rauchy...

No Liniers

Poco ternero especial ha pasado por Liniers en estas últimas semanas.- Sin embargo existen, se faenan y comercializan.- En Pontevedra (localidad con tradición industrial frigorífica) situada a menos de cuarenta kilómetros de la General Paz, geográficamente equidistante de las estaciones de Merlo (ex Sarmiento), y González Catan (Belgrano Sur, desde Estación Buenos Aires), el cuadril se vende a $ 18,00, el lomo a $ 20,00 y el Bife Ancho, se promociona 2 kilos por $ 22,00, es decir a $ 11,00 el kilo, todo ternera de feed lot, garantizada .- En Pontevedra Centro, frente a la Escuela 78.-

miércoles, mayo 14, 2008

Asado…………..Diez………. (10)… kilos
Vacío:………Dos y Medio…. (2,5)….-“-
Falda:…….….Ocho………… (8)……-“-
Matambre:…Uno y Medio… (1,5)….-“-
Entraña:…. Medio……… (0,5)….-“-
Son 22,500 kilos que suman los cortes anatómicos (proporcionales), de una media res de 100 kilos, pero de los que habitualmente hay que excluir la entraña, que por uso y costumbre de los repartidores, y generalmente con el consentimiento patronal, no llega a los locales minoristas.-
Hasta no hace no muchos años, se tomaba el precio (en mostrador) del kilo de asado, como “indicador” económico del “jornal/hora”, a efectos de lograr una aproximación razonable y de fácil medición, para definir un “piso” en el nivel de ingreso de una familia “tipo”.- Hoy, la presión de la demanda para el abastecimiento de parrillas y restaurantes dedicados a la atención del turismo internacional, dispara el precio a la “suba” y se aleja de la consideración de los cortes del costillar (en general) de la categoría denominada “económicos” ó populares.-
Históricamente, el precio al público del asado, no estaba demasiado alejado (en valores absolutos) de lo facturado por “boleta” al minorista.- Ej.: Si el precio de hoy en media res, llegara al local detallista a $ 7,00, el precio de asado no hubiera superado los ocho pesos al público.- Sin embargo, el consumidor contemporáneo, paga ese corte entre 13/16 pesos el kilo, é ignora olímpicamente el lomo entre los 20 ó 23 pesos.-

lunes, mayo 12, 2008

La Voz del Interior

El valor actual de la hacienda ya está por debajo de los niveles de marzo (previo al paro), pero el carnicero, en especial los miles y miles diseminados por el Gran Buenos Aires o por el interior del país, que están fuera del radio de acción de la Secretaría de Comercio Interior, no encuentran motivos para bajar el valor de los cortes al mostrador desde el momento en que los consumidores siguen convalidando los precios vigentes.

Media res de novillito especial de 100 kilos

Es decir: una carcasa de 200 kilos, que en pié (rindiendo un 55 % postfaena) ha pesado 364 kilos.- Si se asume un precio de $ 3,60 el kilo vivo, el lote ha resultado un desembolso inicial de $ 1310,00, por lo cual el kilo de carne en “ganchera” (en conversión directa) resulta $ 6,55.- Así, sea este el precio con el que llega al minorista(asumiendo que los subproductos, de los que solo el cuero representaría no menos de $ 0,40 de crédito, cancela gastos, ganancias mayoristas e imposiciones fiscales) el promedio de venta al público (mostrador ó góndola) escasamente llegaría a los once pesos el kilo.- Pero ¿Cuál es la expectativa de acá a tres meses?.- La invernada (la ternerada que se vende en estos días) cotiza a $ 3,60 el kilo, la pieza que pesa 260 kilos, y que es la ganadería conducida al confinamiento para su (terminación) engorde.- Acá, el desembolso inicial representa un monto de $ 936,00.-
Considerando al maíz (el precio) como síntesis indicativa de la totalidad de los insumos que componen el alimento del ganado, estimando una tasa de conversión de 7 a 1 (7 kilos de maíz, hace 1 kilo de carne en pié), cotizando el mismo a $ 0,50 el kilo, el costo por kilo de producción de carne resulta $ 3,50.- Pero, estadísticamente, se considera que la alimentación representa un 80 % del costo de terminación, aparece que (3,50/4*5) –a los precios de hoy de la invernada- “llevar” un ternero a la categoría de “novillito especial pesado” de 360 kilos, implica 4,375 * 100 (días/kilos ) = 437,50+ 936 (de desembolso inicial).-
Luego, el lote que llega para su venta con 360 kilos, con un costo estimado en $ 1373,50.- Traducido en pesos kilo/vivo, resulta no menos de (1373,50/360) de $ 3,82.-

jueves, mayo 08, 2008

Cuarto Mocho a $ 8,50

Peso de cada corte anatómico del cuarto trasero, sin bifes, de una media res de 100 Kg.-
Fuente: Glosario de Términos Tecnológicos.- Consejo Nacional de Desarrollo, R. A. ’’Costos en la Industria de la Carne’’ P. 168.-
Garrón……………Cinco [5] .........kilos
Peceto……………….Dos [2] ..........-"-
Carnaza de Cola…Cuatro [4] .......-"-
Nalga...........Cinco y 1/2 [5,5].....-"-
Bola de Lomo…….…Tres [3] ........-"-
Cuadril…………….Cinco (5) ..........-"-
Colita de Cuadril…….Uno (1).......-"-

En gancheras del conurbano, se promueve la venta de este corte de carne de novillo a $ 8,50 el kilo.- Desde luego, no hay bifes ni lomo, además de los cinco kilos de garrón que influye como contravalor.- Pero son poco más de veinte kilos de cortes que [salvo la nalga, por decisión oficial] en góndolas y mostradores minoristas, se venden a no menos de entre 18 y 23/24 pesos.-

En Merlo (Bs.As.)

En locales con atención al público en el partido de Merlo, carnicerías integradas promueven el corte de asado de novillo -por pieza- a $ 8,50 el kilo.- Y el vacío (completo) a $ 10,00.-
El valor de estos cortes, por un lado está presionado por los abastecedores de parrillas y restaurantes, que con la concurrencia del turismo a los sitios públicos de menús de índole tradicional, le resta volumen al segmento minorista, y ese factor podría ser uno de los que inciden (negativamente) en los precios al consumidor en los locales de ventas al detalle.-

miércoles, abril 30, 2008

MEGA 24

29/Abr/2008
ECONOMIA
Importantes ingresos en Liniers
Entraron al Mercado de Hacienda 11.421 vacunos en 309 camiones. A estas cifras se agregan 25 cabezas como remanente de la jornada de ayer
En cuanto a los precios de la carne, en el comienzo de esta semana, los cortes populares se comercializan en base a los valores pactados con el Gobierno.- En tanto, carnicerías de la Capital Federal y del Gran Buenos Aires comenzaron ayer a comercializar cortes populares en base a los valores pactados por el Gobierno y los frigoríficos en los primeros días de enero pasado.Fuentes del sector privado y gubernamentales informaron a Télam que los locales en los que los consumidores pueden acceder a estos productos se encuentran en distintos puntos de la Capital, en el sur del Gran Buenos Aires, en San Isidro y Martínez, entre otros puntos.


lunes, abril 28, 2008

ABC Color

“Si quiebra la industria –frigorífica–, quiebra la ganadería también”, sostuvo ayer la ex presidenta de la Cámara Paraguaya de la Carne (CPC), Maris Llorens, refiriéndose a las consecuencias por la caída del dólar

Poder..., se puede

De buena fuente.- ["L. N.", 26.04.08].- "Entonces, resulta difícil conciliar las aspiraciones de las autoridades, que pretenden que la carne sea pagada a pesos 5.40/5.50 a los productores, con el precio de equilibrio entre oferta y demanda, que se sitúa en el orden de los siete pesos por kilo".-
Pero, se interpreta que lo que las autoridades pretenden es que los precios de los cortes económicos (ó llamados populares) no superen los que fija la disposición pertinente.- Ahora bien: la misma publicación, en la edición del domingo 27 (página 15) informa que los minoristas reciben la media res de buena calidad a $ 9,00.-
Precios oficiales:(Proporciones de cada corte, obtenido del glosario de términos tecnológicos de uso corriente, Consejo Nacional de Desarrollo, 1965).-
Asado…..: 10 kilos a $ 10,01………= 100,00
Bife Ancho...: 6 -“- “ 12,56……. = 75,36
Entraña….: 0,5 -“- “ 12,03……. = 6,015
Nalga….: 5,5 -“- “ 14,20…….= 78,10

Matambre….: 1,5 -“- “ 12,40…..= 18,60
Carnaza común…: 29,5 12,00 ….= 354,00

Son…: 53 kilos sobre 100 ($12 promedio) $ 632,075
Entonces, para simplificar, aplicando una operación simulada sobre una media res de 100 kilos, el desembolso inicial en la etapa minorista insume $,900,00, a los que hay que agregarle 55,5 % de recargo en concepto de: 30 % de ganancia bruta, 10,5 % por Iva Consumidor Final, y un 15 % de descuento (en kilos) por grasa, huesos, merma.-900 + 499,50 = 1399,50 que se deben recuperar con 85 kilos de carne.- Esto hace un promedio de venta de $ 16,46, ¡¡¡desde el lomo, hasta la carnaza del garrón y del brazuelo!!!- Todo depende de la verificabilidad de los precios consignados en la información periodística.-Luego, descontando los 632 pesos que insumen los cortes oficiales, restan $ 767.42, a recuperar con los restantes 32 kilos de carne.- Ergo: 767.42 / 32 = $ 24,00 que incluye el lomo, cuadril, bife angosto, etc. etc.- Huesos, grasa y merma ya han sido descontados.- Eso sin considerar el precio en los mercados internacionales de los ‘Premium’, que en el tramo mayorista alcanzan los 18 dólares.- A tres pesos (la unidad estadounidense) solamente, superarían holgadamente los 50 pesos por kilo.-
La distorsión -en todo caso- está en las preferencias del público, que paga $ 16,00 el kilo de asado, y descarta olímpicamente el lomo...a ¡¡¡$ 23,00 el kilo!!!
Entonces, si el esfuerzo oficial, con la colaboración del Instituto, se orientara a lograr sistematizar un genérico integrado por los cortes apetecidos por las más exigentes mesas del mundo (se propone la denominación CH-ilton), asumiendo que el conjunto (lomo, corazón de cuadril, bife angosto sin hueso) participa con un 5 % de la carcasa, (5 kilos en la media res de 100) a un precio al público de treinta pesos ($150,00 sobre los 767,42 de la ecuación original), entonces: 767,42 - 150,00 = $ 617,42 que sobre los 27 kilos restantes, no sin dificultad, las aspiraciones de las autoridades no serían imposibles de alcanzar.-
Cortes CH-ilton 5 kilos a $ 30,00 = 150,00
Económicos 53 kilos a $ 12,00 = 636,00
Cortes Finos 27 kilos a $ 22,72 = 613,50
Luego: la ecuación de caja resulta = 1399,50

viernes, abril 25, 2008

Los Tiempos.com

ASUNCION AP La cámara paraguaya de carne anunció el viernes el despido paulatino de aproximadamente 4.000 obreros de sus frigoríficos debido a la devaluación del dólar.

Caballos de Polo

En venta en Pontevedra (Merlo, Bs. As.), Celular: (0220) ó (011) 6522 3063.-

jueves, abril 17, 2008

Remember

Factor de Empalme = a Medio Dólar + Medio Euro
Entonces: Guía de Inversores, Cuadro Cotización Banco Nación (15.04.08), Columna Tipo Vendedor: Dólar a $ 3,154, y Euro a $ 4,9912.- Luego: $ 1,577 + $ 2,4956 = Empalme $ 4,0726.-
Es lo más parecido al precio del novillo de exportación que plantean los productores, como una aproximación razonable.-

martes, abril 15, 2008

Subasta por pantalla, 10.04.08

Maíz a 0.52 x 7, es igual a 3.64 el costo del kilo de carne.- Por lo tanto, agregarle 100 kilos a un ternero de 190 para llevarlo gordo a faena implica [solo en alimento] 364 pesos, a los que hay que agregarle el diferencial resultante de los demás insumos, En la pantalla, se vendieron terneros de 190 kilos a $ 3,90.- Lo que implica “salir” de la cría, rumbo al confinamiento con un desembolso inicial de 741 pesos.- El alimento, representa el 80 % del gasto total.- Entonces [364/4]*5, resulta 455 pesos, a partir del costo original de compra [190*3.90] igual a pesos 741+455, el resultado es $ 1196,0…. pesos el lote en pié.- Dividido por los 290 kilos con los que llega a la faena, resulta a pesos 4.15 el kilo vivo.-

Los Grobo

Suplemento Clasificados, “La Nación” (10.04.08), Página 29, Col. 6:
Edicto.- Grupo Los Grobo S.A., resolvió reducir el capital social de la suma de Seis Millones de pesos, a la de $ 1.000.000,00.- Reclamos de ley…, etc., etc., etc.-
Pero…, cómo.- Esta empresa…. ¿no es el buque insignia del complejo sojero del país?- Porque un millón de pesos, alcanza para un par de trilladoras con sus respectivos tractores, y no más de dos o tres camiones para el transporte del grano.-
Esta gente… ¿se está yendo?- Si es así… ¿Son las mismas motivaciones por las que se vende “San Ignacio”?.-

Porque “San Ignacio”, una estancia palaciega considerada una de las más bellas del país, es la creación de una de las hijas del Doctor Ignacio Pirovano, propietario original de una extensión de 40.000 hectáreas, que fue subdividido en cuatro lotes de 10.000 hectáreas, uno para cada uno de sus hijos”.-
“En este lugar, las plantas y construcciones crean una superficie, con más de cuarenta variedades de árboles, en la que abunda en eucaliptos, álamos, variedad de coníferas y toda clase de frutales”.- “En medio de este monte, se encuentran las construcciones, disimuladas por los árboles: la casa principal, la del mayordomo, la de los capataces, la de los sirvientes, la de los peones, los establos, galpones, la planta productora de electricidad, el granero, la herrería, la capilla y otras instalaciones.- Hay además canchas de golf y de tenis, y pileta de natación”.- “Desde 1925 cuando cierto número de las chacras en las que se habían subdividido “San Ignacio”, pasan a ser del arquitecto Pablo Hary, comienza a surgir otra estancia cuya influencia sobre el entorno y el país será incalculable, pues funciona desde el principio como laboratorio experimental para la creación, 35 años después, de los Centro Regionales de Experimentación Agrícola, (CREA).- Esta nueva estancia tiene un nombre francés, “Bersée”, y corresponde a la estación Coraceros”.-“Esto lleva a la reflexión que mientras algunas familias, apenas alcanzan a retener sus campos por espacio de una o dos generaciones, otras familias del mismo medio, no solo no se desprenden de las tierras heredadas sino que van asumiendo la dirección y defensa de otras, a las que acceden por compra y matrimonio”.- Texto tomado del libro “Estancias y Estancieros del Río de la Plata”, cuya autora es Virginia Carreño, editado por Editorial Claridad en 1999.-
Perplejidad es el término.-

jueves, abril 10, 2008

Guarino, 09.04.08

En el Mercado de Liniers, esta mañana se completó la tercera rueda de negocios de la semana. Se volvió a trabajar con una oferta moderada. En los tres primeros días se acumularon casi 28.000 cabezas.Los compradores encontraron nuevamente menos lotes calificados demostrando una vez más la selectividad. De todas maneras se trabajó con intención firme para los novillos que capitalizaron el 1 % en promedio con leves fluctuaciones.En cambio en el consumo definido liviano se notaron bajas del 1 al 2 %, las más perjudicadas fueron las hembras.Otra vez se notó la ausencia de los frigoríficos exportadores razón por la cual las vacas y los toros se negociaron con bajas del orden del 2 al 5 %.

martes, abril 08, 2008

El Payador

“Nunca antes las empresas extranjeras ganaron tanto en la Argentina como el año pasado”.- Diario “La Nación” 03.04.08.- “Las multinacionales radicadas en el país ganaron –en conjunto- Seis Mil Ciento Doce Millones, Quinientos Mil dólares (U$S 6.112.500.000,00)”.- El envío de remesas al exterior durante 2007, fue de U$S 1921 Millones, así que –de alguna manera- permanece dentro del país, algo así como Cuatro Mil Millones de dólares, que seguramente no estarán enfardados en algún sitio, como cuando Perón no podía caminar por los pasillos del Banco Central por la estiba de lingotes de oro en los pasillos, obstaculizando el paso.- Desde luego, que ese dinero es absolutamente privado y nadie mejor que sus dueños como para saber qué hacer con el mismo.-
Pero ocurre que la ley (de inversiones extranjeras) le asigna a la Autoridad de Aplicación “tener a cargo el Registro de Inversiones Extranjeras” desde donde “deberá tomar razón” de las mismas, fundamentalmente para verificar el cumplimiento de plazos y condiciones, que la ley le asigna al capítulo referido al de “repatriación de capitales” y “remisión de utilidades”.- La autoridad de aplicación, según decreto de 1993, corresponde a la Secretaría de Comercio.-
En cambio, el capitalismo local (o burguesía nacional, rural) ha sido “disciplinado”, atento que “en la campaña 2007, el gobierno nacional recaudó en concepto de retenciones una cifra cercana a los Cuatro Mil Novecientos Millones de dólares”.- P. Adreani, “L.N.” 07.04.08: Artículo Página 17.-
El artículo primero de la ley dice que “los inversores extranjeros, tendrán los mismos derechos y obligaciones que la Constitución y las leyes acuerdan a los nacionales”.- Pero acá se de dio una vuelta de campana.- El capital extranjero (a pesar del relato) es el protegido, y el nacional (como al payador) perseguido.-

lunes, abril 07, 2008

El País, de Montevideo

Perspectiva de más subas para el precio de la carne
Precios. El productor recibe más dinero por las haciendas
CONSULTORA SERAGRO
El precio de la carne al consumo subió entre 13 y 26% en el último año, según el corte y la perspectiva es que la suba continúe en los próximos meses, dado el aumento reciente en el precio de los ganados.
La industria intenta controlar los niveles de faena y vende el producto a los mejores mercados, con Europa como destino principal. Allí, los precios en dólares no han hecho otra cosa que aumentar, lo que se ha trasladado al productor.

Lo más caro en Liniers

Loa más caro que se pagó en Liniers el 4.4.08, fué un lote de 20 terneros de 271 kilos de promedio a $ 4,20 el kilo vivo.- El resultado postfaena no puede ser my diferente al análisis siguiente, considerando que los precios oficiales de venta al público promedian los 12 pesos.-
4,20 x 271 = 1138,20 + 10.5 % Iva G. = 1257,70.- 152 kilos/gancho, que resulta, entonces, deduciendo el crédito en concepto de cuero fresco: Pesos Ocho por kilo en minorista.-20 kilos de cuero a $ 3,00.- $ 0,40 de crédito p/kilo de carne.- Luego: 152 kilos x 8 = $ 1216,00 de desembolso por las dos medias reses-Más 55,5 % recargo (Gan.+Iva+Merma) = 1891,00 / 152 K/carne = 12,40 (promedio)
Cortes CHilton 6 % s/ 152,0 = 9,0 kilos a $ 29,20 el Kilo = 262,80 pesos
Cortes Finos...: 20,5 % s/ 152,0 = 31,0 k. a $ 18,00 = 558,00
Económicos: 58,5 % / 152,0 Kg. = 89,0 Kilos a $ 12, = 1070,40

viernes, abril 04, 2008

Alternativa

La compañía francesa Suez y la cuprífera estatal chilena, Corporación Nacional del Cobre (Codelco), iniciaron el lunes la construcción de un complejo gasífero en el extremo norte del país. El proyecto demandará, en una primera etapa, una inversión de unos 500 millones de dólares, y busca aliviar las crecientes dificultades energéticas del último tiempo por las que atraviesa Chile. El complejo, ubicado en la bahía de Mejillones, contempla la construcción de un muelle y el arriendo de un buque-tanque, en el que se regasificará el gas congelado que Suez proveerá a la terminal desde la costa del Atlántico y Nigeria.

lunes, marzo 31, 2008

Maíz a $ 0,502

Parámetro. (De para- y ‒́metro). m. Dato o factor que se toma como necesario para analizar o valorar una situación. Es difícil entender esta situación basándonos en los parámetros habituales. 2. Mat. Variable que, en una familia de elementos, sirve para identifica para identificar cada uno de ellos mediante su valor numérico.-
No habiendo transacciones formales en la compra-venta de semovientes, la fórmula con la que se puede contribuir a lograr una aproximación al precio estimado del ganado para faena es el que ofrecen las pantallas con respecto al precio de maíz –por un lado- y el de los cueros (si la intención apunta al de la carne en carcasa) por otro.- La fórmula implica considerar: siete kilos de granos se convierte en un kilo de res viva.- Y este primer resultado ($0.502 k/maíz x 7) resultan $ 3.514.- Luego, admitiendo que el costo del alimento es el 80 por ciento del costo total: 3.514/4, igual a 0.8785, que multiplicado –a su vez- por cinco [0.8785*5] arroja un resultado de pesos 4.3925.- Como aproximación, y siempre que las variables consideradas se mantengan relativamente estables, no deja de ser (la fórmula) medianamente aceptable.-

viernes, marzo 28, 2008

EL PAIS, R. O. U.

Frigoríficos moderan aumentos de la carne
A carnicerías, la media res llegará sin los cortes más caros
Ricardo Sosa
Varios frigoríficos comenzaron a vender esta semana la medida res a las carnicerías sin los cortes más caros -entrecot, lomo y cuadril- que son los que más se exportan a Europa.
Esto permitirá bajar, o por lo menos mantener estable el precio de la media res a los carniceros, según dijeron a El País fuentes de la industria cárnica.
Con esta medida la industria frigorífica pretende atenuar la presión de los altos . . . continúa

jueves, marzo 27, 2008

Impulsobaires

Mercado Central de Buenos Aires
Ubicado en la nave V2 del centro comercializador, el frigorífico ofrece carne a los siguientes valores: Asado, 10 pesos el kilo; Vacío, 12,20; Falda Chica, 4,50; Cuadrada, 12; Roast Beef, 9,50; Paleta, 10,60; Matambre, 12,40; Nalga milanesa 14,20; Bife Ancho, 12,50; Entraña, 12; Hueso CC, 2,60; Carnaza Común 7,10; Picada Común, 7,10.

martes, marzo 25, 2008

El PaísDigital

Estados Unidos quiere más carne bovina y Uruguay está dispuesto a replantearle al gobierno de Bush el pedido de incrementar el cupo cárnico con arancel preferencial, así como una rebaja de la tasa de 26,4% que los frigoríficos locales tienen que pagar para entrar con sus embarques.
Con este mercado el Uruguay disfruta de un cupo de 20.000 toneladas de carne bovina, madurada y desosada que es cumplido a rajatabla cada año por las empresas. Esa carne, ingresa con un arancel de 26,4% que en su momento representó para los frigoríficos uruguayos pagar a la tesorería estadounidense más de U$S 10 .

sábado, marzo 22, 2008

Americarne Oferta

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viernes, marzo 21, 2008

Williams.., la música..., la arquitectura...y...

la carne.- Por ahora, lo que sobra es carne’, dijo Alberto Williams, vicepresidente de los Carniceros de la Capital.- ‘Los precios son los de antes del acuerdo’ señaló, y dijo que él está pagando a $ 8,50 el kilo de la media res, incluso, $ 9,00 pesos.- Siempre trabajó ternera especial.- (“La Nación”, 20.03.08).-
Media res de ternera especial pesa menos de 75 kilos.- Pero para un ejercicio lineal, supóngase media res de 100 kilos a $ 8.75, sería igual a $ 875,00 de desembolso primario.- Luego, aplicando recargos: 30 % de ganancia bruta, 10,5 % al fisco y 15 % en concepto de grasa, huesos y merma: (485.65 + 875,00) = 1360.65, que se deben recuperar con solamente 85 kilos (compra: 100; venta 85).- Entonces $ 1360.65 / 85 kilos = 16 pesos promedio.- Pero, 53 de los 85 kilos se deben vender a $ 12 [en el que está incluído el de la nalga], así que con esta categoría oficial de cortes se recuperan 636.00 pesos.-
Entonces, para que la ecuación contable permita cerrar equilibradamente la caja, los 32 kilos restantes deberían cotizar a poco más de 22 pesos el kilo.- No es caro tratándose de la categoría de carne a la que está acostumbrado el consumidor local.- Lo que hay, es un desbaratamiento de los valores asignados a los cortes especiales, que cotizan en los mercados internacionales por sobre los diecisiete dólares por kilo en la franja mayorista.- Si el consumidor local, de cierta jerarquía social y apreciable calidad gustativa, admitiera asumir el diferencial cualitativo (y valorativo) de los cortes “Premium”, la ecuación cumpliría pacíficamente la intención política de lograr precios accesibles a nivel popular:
Cortes oficiales: 47,500 kilos sobre 100 ($ 11,66 de promedio) = $ 554,00
Cortes finos: Nalga, Peceto, Bola de Lomo, 32 kilos * $ 19,00 = -“- 608,00
CHilton: (lomo, corazón de cuadril. bife angosto sin hueso) 5,5*$36,00 = -“- 198,00
Caja:………………………………………………………..= $ 1360,00

lunes, marzo 17, 2008

Liniers Tur

La fuente de ingresos del viejo puerto de Nueva York, no la constituye la proveniente de las tarifas por servicios a las mercaderías y a las embarcaciones, sino la que dejan los turistas de todo el mundo para saber como era la vida de los primeros colonos, constituidos -principalmente- por gente venida de la vieja lavieja Holanda y Países Bajos.-
Al suprimir Liniers (el mercado), desarticulan uno de los objetivos del turismo internacional en Buenos Aires, que no solamente se trata de saborear un "steack" excepcional, sino de ver operaciones comerciales reales, en un contexto de diez mil cabezas, todas juntas.- Ya no se ven más, en ningún país del mundo, como en los desaparecidos mercados de Chicago y Kansas

viernes, marzo 14, 2008

Guarino Producciones

En el mercado de Liniers, esta mañana se completaron los negocios de la última jornada de la semana.Los ofrecimietnos fueron recortados, como consecuencia del paro agropecuario de 48 horas, impulsado por las cuatro principales entidades que representan a los productores. Los ingresos resultaron menores a los del lunes último en casi 1.000 cabezas.La comercialización de hacienda en pie se desarrolló en una plaza que no tuvo grandes fluctuaciones. Se operó con 182 novillos, una mínima referemcia de lo encerrado.La demanda, complicada por estos días por la falta de hacienda, negocio en su mayoría lotes regulares y generales.Nuevamente las vacas fueron la referencia del negocio, se quedaron con la mayor proporción de la oferta. Los operadores respetaron con buena letra la lista de precios sugeridos desde el arranque de la semana impuestos por la Secretaría de Comercio Interior.