lunes, noviembre 07, 2005

Liniers Premium


El novillo "terminado" alcanzó un precio de $2,28..- El cuero sufrió una baja, fijándose un precio de $2,60 el Kg., por lo que el crédito para la res alcanza un valor bruto de $85,41.- Sin que pueda definirse categóricamente el valor de los otros subproductos (sebo y menudencias), existe en la "sensación de mercado" que el costo de la carne en el lugar de faena, IVA incluído, puede definirse en los $4,00 por Kg. en la "ganchera".
Sin embargo, los precios pueden sufrir aumentos en los póximos días debido a las restricciones normativas que impuso el poder ejecutivo para el ingreso de animales con menos de 260kg. La demanda habitual de esta especie se orientaron directamente a las categorías inmediatamente superiores que por esa razón sufrieron (novillitos y vaquillonas) alzas significativas de los precios.



"Los precios se mantendrán por 24hs.
http://www.mercadodeliniers.com.ar




jueves, septiembre 15, 2005

LA TRAZABILIDAD COMO IDENTIFICADOR DE LAS CARNES.

La TRAZABILIDAD, es una herramienta de identificación de producto-proceso, de uso muy difundido en la industria automotor, donde tuvo su origen.
Al comenzar la carrera espacial, la NASA crea una serie de normas de identificación de cada uno de los componentes de las naves, cohetes y otros elementos de uso para tales fines. Con esta norma de identificación de las partes, su origen, fabricante, materia prima utilizada, mano de obra responsable de tal proceso, etc., doy nacimiento a la TRAZABILITY – definición normas ISO 8402- “Aptitud de reconstruir la historia uso o la localización de un producto por medio de identificación registrada”. Es decir la clave de la Trazabilidad para cual o tal fin, es la REGISTRACION CONFIABLE Y VERIFICABLE de una paso atrás, un paso adelante.
TRAZABILIDAD es la denominación para la UE, RASTREABILIDAD en castellano, ya que no tiene una traducción exacta la palabra trazabilidad).
En sistesis la TRAZABILIDAD, no es nada mas que una historia escrita de un producto, dicha historia debe ser de posible auditamiento.
En el caso de los productos alimenticios y especialmente de las CARNES, se comienza a ver la posibilidad y necesidad de IDENTIFICAR a los animales y TRAZAR las carnes, a partir del desgraciado evento de la ENCEFALOPATIA ESPONGIFORME BOVINA (BSE su sigla en ingles y mas difundida en el mundo), vulgarmente conocida como VACA LOCA., que tuvo origen en Inglaterra, y creo la desconfianza del publico consumidor en relación a la SEGURIDAD ALIMENTARIA de la carne.
Francia, a partir de este evento se pone a la cabeza del mundo en la creación de proyectos de IDENTIFICACIÓN de los animales, con el diseño del plan IDEA. Que simplemente es un sistema de IDENTIFICACIÓN REGISTRABLE de uno y cada uno de los BOVINOS, desde su nacimiento, mediante la aplicación de una CARAVANA auricular, en la cual se imprime el nombre del establecimiento productor de ese animal, la región, un número único e irrepetible de los animales, y todo otro dato de tipo zoosanitario y genetico, que lo debe acompañar hasta su muerte, ya sea en forma natural o por muerte provocada (faenada) con destino a consumo. Para el traslado de los animales a distintas jurisdicciones (provincias, países) se creo el Pasaporte, donde se registra todos los datos pertinente al animal. Todos estos datos quedan registrado en un registro único y central ( Base de Datos). Toda esta información queda a disposición de las autoridades sanitarias, para que ellas puedan RASTREAR el origen de ese animal, en caso de un evento sanitario que lo requiriese.
Hasta acá vimos la IDENTIFICACIÓN DEL ANIMAL, ahora veremos que es la TRAZABILIDAD del producto CARNE, para ello nos remitiremos a la fuente, es decir el REGLAMENTO DE LA COMUNIDAD ECONOMICA EUROPEA Nº 178/2002: la trazabilidad se define como “ La posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución de un alimento, un pienso (ración) un animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinado a ser incorporado en alimentos o piensos o con probabilidad de serlo”. Como queda dicho la trazabilidad de la carne, no es nada mas que llevar un registro de uno y cada uno de los procesos ( un paso atrás y uno adelante) que sufre el animal desde su ingreso al establecimiento faenador, egresando con una etiqueta, donde en forma sucinta se informa al consumidor la traza el corte hasta la góndola del supermercado,( esta identificación de la traza, puede ser por medio de lectura electrónica, chipps, de código de barra u otro) para que éste ,en caso de algún evento sanitario, de calidad u otro, pudiese reclamar a su proveedor en forma clara y precisa . Quedando claro que la TRAZABILIDAD, no es un elemento que garantice INOCUIDAD Y CALIDAD, simplemente son datos orientativos y preventivos.
En nuestro país, la IDENTIFICACIÓN Y TRAZABILIDAD de los animales y carne, están regulada a través de las resoluciones Nº 15/2003 y 391/2003, del SENASA, donde se crea la figura de la registración obligatoria de todo establecimiento ganadero, que quiera producir animales con destino a la faena para la exportación de Carne a los países comunitario. Para ello el SENASA creo las oficinas locales que son quienes certifican el origen y el cumplimiento de las medidas sanitaria reguladas por la DIRECCIÓN NACIONAL DE SANIDAD ANIMAL al emitir el DTA, asentándose esta información en una base de dato local, siendo posteriormente remitida a la Base Central de Datos. Contabilizando las altas y bajas correspondiente de los animales de un determinado establecimiento y su número de caravana, quedando esta base de dato, sujeta a auditoria por parte de los inspectores de los países compradores.
Como vemos, no obliga a la trazabilidad del proceso industrial, ya que el etiquetado de los cortes con destino a cualquier mercado, debe responder a los estipulado en el REGLAMENTO DE INSPECCION DE PRODUCTOS Y SUBROPODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL, Decreto 4238/68, siendo otro tipo etiquetado voluntario para lo países que así lo requiriesen.

LUIS ALBERTO TORANZOS MENDEZ
Director, Foro Permanente para la Seguridad Alimentaria

martes, agosto 30, 2005

rodoytellier

PROMOCION SELECTIVA DE CARNE VACUNA CERTIFICADA
El presente es un simple ejercicio de difusión para la formación de un circuito de consumidores que seleccione este producto en función de su calidad certificada, condición racial, orígen y condiciones de faena y condiciones de llegada a su lugar de consumo.-
En breve se intentará difundir los precios (virtuales) de los cortes especiales, relacionados con los que se registran diariamente en el mercado de ganado en pié, en Liniers.- Tomás Edwin Field.-

jueves, julio 28, 2005

Denominación

José Enrique Rodó fué en vida, escritor y pensador nacido en la Ciudad de Montevideo.- Ejerció funciones políticas y diplomáticas, falleciendo relativamente jóven en Italia.- A Charles Tellier se lo considera el padre de la industria del frío, por lo que la Ciudad de Buenos Aires al inaugurar el, primeramente Frigorífico Municipal, luego Nacional y por último "Lisandro de la Torre", le rinde un merecido homenaje poniéndole su nombre a la calle que desde casi la estación Liniers del primitivo F.C.O., luego Sarmiento, bordea las entonces modernas instalaciones del Frigorífico inaugurado a principios del siglo XX, continuando hasta las actuales instalaciones del mercado de ganado en pié.- Los avatares de la historia hace que se le sustituya el nombre a la calle por el de un insigne ciudadano, y los que estamos vinculados por intereses o simplemente por razones emocionales a las vacas, pero a partir desde las gancheras, no queremos olvidarlo y lo mencionamos, junto al oriental, en el nombre de esta página que pretende reconstruír virtualmente, una esquina que era un verdadero mercado de cortes y medias reses a cielo abierto.- Algo queda, pero aquéllo ya fué.- Comienza otra historia y no queríamos que Tellier estuviera ausente.- Rodó está por derecho propio.- Tomás Edwin Field.-

jueves, julio 21, 2005

Cortes Cuota-Hilton para el consumo local

La intención de publicar este "weblog" es procurar agregar valor a cortes de carnes que en los mercados mayoristas no disponen de una "pizarra" o publicación que indique los lugares de la oferta.-

Máximos en Liniers

En terneros se registraron precios que oscilan entre $ 2,52 y $ 2,71.- El precio de la res en gancho, considerando el precio del cuero en $ 3,20, resulta de $ 4,20