martes, julio 31, 2007

Rumbo al Mercado de Cortes

Esto requiere un cambio en la forma de comercialización de los animales, pasando del esquema de la media res a un esquema de cortes.- El mismo ya se está dando, aunque, una vez más, requiere tiempo, ya que deben modificarse estructuras de larga data.-C.Tiscornia.-Economista, Profesor del Centro de Estudios é Investigación para la Dirigencia Agroindustrial.-("La Nación" 17.2.07).-

".....lo de la media res ya no va más y genera irracionalidades, como que la carne cara se vende barata en algunos barrios y la barata, cara en otros".-(La Nación", 14.7.07), reportaje al Ing. Dardo Chiesa, Presidente del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna.-

viernes, julio 27, 2007

Cuota Hilton local

Precios Mayoristas ("L.Nación" 14.6.07)
1).-CHilton..(Lomo, Cuadril, Peceto,o B.Angosto)..:...U$S..6,70

Es decir...: A $ 21,00 el kilo.., al consumidor final, Iva incluído.

miércoles, julio 18, 2007

Dardo Chiesa

"A nivel interno no promocionamos la carne.- Trabajamos en campañas para que se sepa cuánto cuesta hacer un bife y buscamos mejorar la comercialización, porque lo de la media res ya no va más y genera irracionalidades, como que la carne cara se vende barata en algunos barrios y la barata, cara en otros.-Dentro de esto, queremos difundir cortes baratos que no se conocen, como la marucha".-
"La Nación", 14.7.07, reportaje al Ing. Dardo Chiesa, Presidente del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna.-

lunes, julio 16, 2007

Asado a tres dólares, 20/100

El asado proveniente de las categorías habituales de uso del consumo local, a $10,00 es una exageración, sencillamente porque el valor en pié de tales especies (novillitos, vaquillonas y teneros) se cotizan a menos de tres pesos.- Por lo tanto, un precio razonable de llegada al minorista, no debería superar los $5,50, incluyendo una ganancia razonable en el tramo mayorista, habida cuenta que, el cuero fresco a unos centavos menos de los cuatro pesos (según pantalla especializada de Internet), implicaría un crédito no inferior a los cincuenta centavos por kilo.-
Con estos valores, y descontando grasa, huesos y merma, el valor promedio del kilo de carne, escasamente supera los nueve pesos.-Por lo tanto, vendiendo los cortes "finos" entre los doce, y los 18 pesos (los de mayor exquisitez culinaria), el costillar y los cortes del delantero, podrían cotizarse (al público), entre los cinco y ocho pesos, de acuerdo a las diferentes calidades.-

miércoles, julio 11, 2007

One Dollar = $3,12

El novillo "arrendamiento" (de especiales a buenos, o sea: de calidad y rendimiento parejos), escasamente llega a los noventa centavos de dólar, vs. ese valor que cotiza en el Uruguay.-
Sí llegan a la moneda estadounidese, los mejores valores de las categorías de consumo: novillitos, vaquillonas y terneros.- Por lo tanto, cualquiera de estas categorías y especies, no deberían rendir menos en la ganchera que un 56 % en carcasa.- Por lo que sería más que suficiente lograr un precio de "salida de planta" de cinco pesos con cincuenta al minorista, habida cuenta el alto valor del cuero fresco.-
Entonces..: 5,50 + 1,65 (30% recargo) + 0,17 Iva C.F.) = $7,32 por valor a recuperar por kilo.-
Considerando una merma de 15 %, el prmedio del kilo de carne asciende a $8,50 el kilo.-
CHilton...:............ 10 k. a $17,00 = 170
Cortes finos..:........... 25 k. a $ 12 = 300
Costillar y Delantero.: 35 k. a $ 9,00 = 315

Cortes eonómicos..:30 k. a $ 6,00 = 180,00 = $ 965,00

martes, julio 10, 2007

Opinión: "L.N." 17.2.07

Considera (el articulista) que la solución (por el problema de la comercialización de la carne), pasa por la diferenciación de precios entre los cortes de exportación y de consumo interno, ya que, en general, no son los mismos.- Esto requiere un cambio en la forma de comercialización de los animales, pasando del esquema de la media res a un esquema de cortes.- El mismo ya se está dando, aunque, una vez más, requiere tiempo, ya que deben modificarse estructuras de larga data.-
C.Tiscornia.-Economista, Profesor del Centro de Estudios é Investigación para la Dirigencia Agroindustrial.-

jueves, julio 05, 2007

Cuero a $3,90

Aún con el cuero fresco a $3,90, como indica la página específica en Internet, un novillito especial de 220 Kg. la res en ganchera, el "recupero" no debería ser inferior a los cincuenta centavos por kilo de carne.- Por lo tanto, si es precio corriente el de $3,00 por esa categoría, y del cual un rendimiento esperado no debería se inferior al 55% (3 / 55), el precio "en ganchera" resulta de $4,45.- Precio al que amórtizándole el crédito proveniente del "recupero", el valor "salida de planta", escasamente estaría en los cinco pesos (veinte centavos más o menos) y como precio al minorista.-