El asado proveniente de las categorías habituales de uso del consumo local, a $10,00 es una exageración, sencillamente porque el valor en pié de tales especies (novillitos, vaquillonas y teneros) se cotizan a menos de tres pesos.- Por lo tanto, un precio razonable de llegada al minorista, no debería superar los $5,50, incluyendo una ganancia razonable en el tramo mayorista, habida cuenta que, el cuero fresco a unos centavos menos de los cuatro pesos (según pantalla especializada de Internet), implicaría un crédito no inferior a los cincuenta centavos por kilo.-
Con estos valores, y descontando grasa, huesos y merma, el valor promedio del kilo de carne, escasamente supera los nueve pesos.-Por lo tanto, vendiendo los cortes "finos" entre los doce, y los 18 pesos (los de mayor exquisitez culinaria), el costillar y los cortes del delantero, podrían cotizarse (al público), entre los cinco y ocho pesos, de acuerdo a las diferentes calidades.-
Suscribirse a:
Comentarios de la entrada (Atom)
No hay comentarios.:
Publicar un comentario