lunes, diciembre 29, 2008

PreciosSinHilton

En la página 4 de la sección Campo, de la edición del sábado 27 ppdo. del diario “La Nación”, se informa de la venta directa de novillos para exportación a $ 5,60/570 por kilo de carne, equivalentes a $ 3,19/3,24 por kilo en pié, precios bastante alejados de los registrados en el mercado de semovientes.- En Liniers, se paga mucho menos.-
Entonces, solamente tomando un promedio de $ 5.60 x 120 = 672
Pero 6 kilos de cortes Hilton de esa media res los retiene el frigorífico a un precio de $ 20,00 para venta categorizada. Luego…, a los 672 iniciales, se les debe restar los 120 de corte Hilton: $ 552.-Por tanto… el precio promedio mayorista de la media res Sin Hilton, resulta: $ 4,84.- Este valor, multiplicado por los 114 kilos restante (120-6), resultan $ 551,76, a los que agregándole los recargos de práctica (30%; 10,5; 15%), resulta un monto de 858 pesos.- Cifra que se debe recuperar con solamente 97 kilos de venta real, lo que resulta un promedio de $ 8,85 por kilo de carne al consumidor final.-
Si los 24 kilos de los mejores cortes (sobre 97), cotizan los $ 14,00, y vendiendo al precio del promedio (8,85) los cortes buenos, incluyendo costillar, etc., los cortes más económicos, pero de idéntico valor proteico, pueden venderse a cinco pesos el kilo.-
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viernes, diciembre 26, 2008

AcáA3Meses

Por tonelada de maíz disponible los exportadores pagaron $ 300,00 en San Lorenzo.- El volumen operado fue de unas 4000 toneladas, según la Bolsa de Comercio de Rosario.- La Secretaría de Agricultura, indicó que el valor FAS (costado de buque) del maíz se fijó en 369 pesos por tonelada.- Entonces, tomando este último valor, para aplicarlo al componente del costo de engorde de un lote de terneros de 200 kilos, vendidos a $ 3,10 (“La Nación”, 24.12.2008), el precio estimado para la “salida de confinamiento” aproximadamente en tres meses, resultará en alrededor de $ 3,15 el kilo vivo.- Si en la faena, los semovientes “rinden” un 54,5 % de vivo a res en gancho, más un costo adicional de $ 030 atento el desbaratamiento de los valores de los subproductos, el precio definitivo para facturar al minorista, se encontrará en unos centavos por encima de los seis pesos por kilo, de esa categoría especial de carne.-

lunes, diciembre 22, 2008

IgnacioIriarte

Hoy, el maíz es el forraje estrella”.- “Tenemos cinco millones de cabezas en el feed-lot”.- “Los corrales se llenan en otoño y empiezan a ofertar el grueso de los gordos en agosto/septiembre”.- Publicado en “El Periódico del Ganadero” de octubre de 2008, editado por Quickfood/Marfrig, además de otros comentarios de contenido muy parecido.-
Entonces, con el maíz en alrededor de los $ 0,30 el kilo, y considerando necesarios siete kilos del grano para “convertir” un kilo de carne, el costo, en concepto de alimento se define cerca de los dos pesos por kilo de semoviente.- Seguramente, ya habrá especialistas en producción ganadera, que independientemente de la producción de novillos pesados para la exportación, no deben dejar de tener en cuenta el mercado doméstico del “Consumo Especial Liviano” (novillitos; vaquillonas; terneros), que son las categorías de mayor preferencia del consumidor de la Capital y gran parte del Gran Buenos Aires.- Si…, por una parte, los precios de la producción (cría) sigan manteniéndose en los niveles de las última semanas, y los de los granos no experimenten oscilaciones que alteren un previsible resultado de costo final de “salida de confinamiento”, que no puede ser muy diferente a los de Liniers, entonces no sería extemporáneo intentar diseñar un “mercado a término” con “entrega física”, con la participación, tanto del comercio minorista, como del consumidor final.-

sábado, diciembre 20, 2008

viernes, diciembre 19, 2008

QuickfoodMarfrig

“El periódico del Ganadero”, publicación del Grupo Quickfood/Marfrig.-
Síntesis del comentario de Roberto Bisang, de la Comisión Económica para América Latina y el Caribe (CEPAL).-
“En la Argentina se ‘sub-explotan’ los subproductos…; la mayoría de las plantas registradas, no tienen piletas para cueros salados, no aprovechan la sangre ni los cálculos biliares; todo lo que chorrea, se tira”.- “Cuando no se puede captar ese valor, todo el peso del negocio recae sobre el precio de la carne, o el menor valor del novillo”.- “En la industria racionalmente desarrollada, el valor de los subproductos (cuero; sebo, menudencias), alcanzan cerca del 20 % del total de la res.- De ahí, que se le llame ‘el quinto cuarto’ (dos traseros, dos delanteros, más lo que aporta el subproducto”).- “El país necesita revisar la estructura industrial, porque cuanto menos eficiente sea esta etapa, menos eficiente será la cadena”.-

lunes, diciembre 15, 2008

EnSupermercados

Sin Hilton (14.12.2008)
Novillo especial a $ 2,60 el kilo vivo, resulta $ 4,60 la carcasa “salida de balanza”
Pero en lugar de “recibir” un crédito en concepto de “recupero”, debe adicionársele un $ 0,30 por kilo en concepto de “gastos de faena”.-
Luego…: el costo de la res, todavía dentro del interior de la planta, no es inferior a los $ 5,00 el kilo.- Entonces…: simulando una media res de 120 kilos (5*120=600) a la que se le “desagrega” 6 kilos de cortes Hilton (5 %) asignándole un valor de $ 20,00 (6*20=120) el kilo “en planta”, resulta una media res “desmochada” de 114 kilos cuyo costo de “salida” (600-120) = $ 480,00 que, sobre los 114 kilos, implica un precio por kilo de $ 4,21.- Entre flete y otro gasto, “llega” al minorista a $ 4,50.-
Entonces…: 114*4,50=$ 513,00 de desembolso inicial del minorista.-
Más…: 55,5% de recargo (30% ganancia bruta; 10,5% Iva C.F., y 15 % deseconomía), resultan $ 800,00 que se deben recuperar con 97 kilos neto de venta, mostrador ó góndola.- El promedio (luego…: 800/97) resulta $ 8,25 el kilo.-
40. Kg. (Costillar + b. ancho; paleta, etc.) A $ 8,20 = 328,00
24 kg. (Peceto; colita; nalga, etc.) A $ 14,00 = 336.00
33 kg. (Carnazas; falda, azotillo, etc.) A $ 4.50 = 149.00. . . . = 813.00

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miércoles, diciembre 10, 2008

EnlacesPertinentes

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SinHilton

Se generaliza la provisión de medias reses Sin Hilton, por parte de los frigoríficos exportadores a algunas cadenas de supermercados, aunque no se dispone todavía, de información verificable, que permita definir la constitución de un verdadero “mercado”.- Esto es…: Cuáles empresas participan desde el lado de la oferta (frigoríficos), y cuáles desde la demanda.- Por lo tanto, sin saber con alguna precisión, de volúmenes y calidades comercializadas, así como la posibilidad de definir cierta regularidad en este (nuevo) tipo de mercadeo, la participación del público se hace imprescindible, como para materializar un sistema, de indudable utilidad en la cadena de comercialización, pero especialmente al consumidor final.- Un “mercado” dispone –por definición- de actores de oferta y de demanda en el segmento mayorista, pero además, necesita de una “pantalla” en la que se registren la operaciones individuales de los participantes, y esa información transmitida por los medios de comunicación, es la que le permitirá orientar al público por la “localización” (identificar en qué local minorista va a encontrar el producto de su preferencia), y con los precios razonablemente correlacionados.- Por ahora, se puede confirmar que este tipo de (medias) reses, se facturan al minorista a $ 4,80 el kilo, al que adicionándole recargos por ganancias, imposición fiscal y merma considerada, implicaría un precio promedio de venta al público de $ 8,86.- Si este mismo valor se aplicara a los cortes del costillar y a los considerados “económicos”:(bife ancho, paleta y aguja), y los “finos” (peceto; nalga; colita) a $ 15,00, las carnazas comunes, pero de idéntico valor proteico, podrían venderse al $ 4,50 al público.- Tomás Edwin Field.-

domingo, diciembre 07, 2008

Solapamiento

Hace tres meses, los terneros para "confinamiento" cotizaban $ 3,70 el kilo vivo, y el maíz a $ 0,50.- Con un adicional de casi $ 90,00 de costo de engorde, el precio de "salida" del feedlot, resultaba $ 3,85/4,00, pero que en la faena,había un reconocimiento de $ 0,40/0,50 (recupero) por kilo de carne en gancho.- Este "modelo" definía un precio de la media res en planta de faena de alrededor de $ 7,00 el kilo de carne, con valor estimado para el consumidor final de $ 11,00 de promedio (como para los del costillar), superando los $ 25,00 para los "premium", y entre $ 7,00/9,50 los cortes más económicos.-
Hoy, el ternero cotiza $ 3,00..., el maíz a menos $ 0,30 el kilo, pero manteniendo los $ 90,00 de "adicional", los 300 kilos del semoviente, resultan equivalente a $ 2,99 el kilo de carne, pero sin crédito alguno por los subproductos.- Es más..., hay quienes estiman que el costo de faena se está facturando entre los $ 0,25/0,30 que habria que sumárselos al de inmediato de postfaena, lo que no sería inferior a $ 5,10/5,30 el kilo para el minorista, por lo que no podrían bajar de los $ 20,00 los cortes especiales, $ 8,20 el promedio (incluyendo el costilar), y entre % 5,50/7,00 los económicos.-

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viernes, diciembre 05, 2008

Comparativa

Hace tres meses, los terneros para "confinamiento" cotizaban $ 3,60 el kilo vivo, y el maíz a $ 0,50.- Con un adicional de casi $ 90,00 de costo de engorde, el precio de "salida" del feedlot, resultaba $ 3,85/4,00, pero que en la faena,había un reconocimiento de $ 0,40/0,50 (recupero) por kilo de carne en gancho.- Hoy, el ternero cotiza $ 3,00..., el maíz a menos $ 0,30 el kilo, pero manteniendo los $ 90,00 de "adicional", los 300 kilos del semoviente, resultan equuivalente a $ 2,99 el kilo de carne, pero sin crédito alguno por los subproductos.-

lunes, diciembre 01, 2008

Novillos

La sección especializada de "La Nación" del sábado ppdo., informó de la venta de novillos Angus, de Lyonnet de 9 de Julio, en $ 2,60 el kilo vivo, cuyo "rinde" en gancho se estimaba entre 59/60 %.- Lo que es equivalente a $ 4,37 en el tinglado de carga de la planta de faena, desestimado además, crédito alguno por recupero.-Otro lote, más liviano, de Almiroty, obtuvieron un precio de $ 2,86 en pié, o -lo que es lo mismo- $ 4,85 en carcasa.-
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Enlaces

www.corsecuersrl.com.ar Cueros frescos..., faena.-

www.webtechnology.com.ar/preciosderivados.xls Cortes carne..., ConsumidorFinal

http://www.wtrg.com/index.html Oil&Gas