TERNEROS
BUENOS - ESP. 2.50 2.65
COTIZACIONES
Precios indicativos de cueros vacunos salados y frescos de frigoríficos libres de toros y conservas variando según la calidad de los mismos.


FRIGORIFICOS ALREDEDORES BS. AS./MENDOZA Y SIMILARES POR KILO
Novillos salados $ 5,10 Vacas saladas $ 4,30 Livianos salados $ 5,30
Novillos frescos $ 4,03 /$ 4,08 Vacas frescos $ 3,39 /$ 3,44 Livianos frescos $ 4,18 /$ 4,24
FRIGORIFICOS CORDOBA/SANTA FE/SAN JUAN Y SIMILARES POR KILO

Relación de precios del kilo vivo a Res en Gancho de un Ternero/a de 280 kg. Con un Rendimiento del 56 % .- ……………… 280 x $ 2,65 = $ 742.-
Menos: 7 % s/ 280 (cuero) 20 kg. x $ 4,18 = ……………” 83.-Igual $ 659.- LA Res en Gancho.- Que en Carcasa arroja 157 kg. (las dos Medias Reses).- Por lo tanto: 659 s/ 157 = a $ 4,20 el kilo

Conversión ganado e/pié en carne

Precio del novillo

Precio Indice Kg. Carne Novillo
de la Semana Anterior 4,138


Simulando un promedio de 450 kg., que defina una Res de 260 de carne en gancho, el rendimiento de poco más de 57 % sobre el peso de ingreso a la planta de faena, resulta de 2,39 y fracción el kilo vivo.-
FRIGORIFICOS ALREDEDORES BS. AS./MENDOZA Y SIMILARES POR NKILO

Novillos frescos $ 4,03 /$ 4,08 Vacas frescos $ 3,39 /$ 3,44 Livianos frescos $ 4,18 /$ 4,24

Estadísticamente, del novillo de ese kilaje, se extrae un cuero de –por lo menos- 33 kilos, lo que multiplicado por los $4,03 que cotiza (s/cuadro) acredita un monto de $133 sobre el costo original bruto (1080-133) = 947 pesos las Dos Medias Reses o –lo que es lo mismo: $473,50 la Media Res.- Entonces 473,50 dividido los 130 kg. De carne resulta a $ 3,65 (contra los $ 4,138 con el que se liquida el producto al remitente).-
Simulando un 30% de recargo que pueda aplicar el minorista, este debe “recuperar “ este valor 4,745 por 130 kilos = 616,85.-
Ahora bien: los cortes anatómicos comercializables no exeden los 87 kg. Sobre los 130 originales.- Por lo que el importe a recuperar (616,85) se debe relacionar con los Kg. Vendidos (o a vender), esto es: 616,85 s/ 87 kg. = o sea Siete pesos con diez centavos el Kg. De promedio.-

Humberto E. Cavándoli

A tres años de su partida, la gente vinculada a la industria y comercio de carnes lo recuerda, especialmente por su condición de docente, y generosidad en difundir sus conocimientos adquiridos en su vida profesional y trasiego por ámbitos áulicos.-