viernes, agosto 31, 2012

Máximos en Terneros

2330210.800Lalor S.A.Zubiat J.Fricarnespat
3430410.800A. J. MendizabalRimeLa Cantora/N. Escocia
2031510.580M. TattersallLa CriollaJ & J
1931610.320Colombo y MaglianoBos TaurusLa Cantora

martes, agosto 28, 2012

Máximos en Liniers


VAQUILLONAS
391-430184118.780M. TattersallSan AntonioBancalari
194118.700Crespo y RodriguezCrespo y RodriguezDeltacar/Las Heras
351-390143549.600Crespo y RodriguezDrabbleAgroflex
104719.400Gan. SalliquelóEl Porrazo GrandeInd. Agroganadera

TERNEROS
1830011.380A. J. MendizabalFunisalPanamericana
1630011.340A. J. MendizabalFunisalLa cantora
1530811.240Consig. MelicuráRasic Hnos.Agroflex/Cañuelas

domingo, agosto 26, 2012

Entraña, un corte en ascenso


Entraña, un corte en ascenso

Escrita el 24/08/2012

Menospreciada hasta hace poco tiempo, la entraña se ha transformado en la favorita de muchos gourmets. ¿Por qué este fenómeno?

El crecimiento exponencial del precio de la carne hizo que se revalorizaran cortes “menores” como la entraña. Para Víctor Tonelli, consultor en ganados y carnes, la entraña es uno de sus cortes favoritos, especialmente si se hace a la parrilla, aunque también se puede cocinar al horno. Según el especialista, a la plancha no es recomendable porque larga mucho humo. 

Tonelli sostiene que sí o sí hay que hacerla con la tela, porque es lo que permite que al cocinarla no se seque: “es un músculo con fibras largas con un contenido sanguíneo importante, por eso es recomendable comerla jugosa. Al que le guste la carne seca no lo va a valorar adecuadamente ya que se torna un poco dura y pierde su encanto”. 

Según el experto, lo que más se valora de una pieza de carne en los paneles internacionales de degustación es la terneza (70%), seguida de la jugosidad (entre un 20%-30%) y finalmente el sabor (alrededor de un 10%). 

En la misma línea está Ricardo Marínez, dueño de la parrilla Peña: “la entraña debe asarse con la piel, con fuego fuerte al principio para sellarla, pero cuidando de que no se arrebate, y luego debe terminarse a fuego lento”. Cuando se le preguntó acerca del punto, el experto afirmó: “lamentablemente la gente la quiere seca, cuando lo ideal es que al cortarla llene el plato de jugo”. 

Para comer una buena entraña podés ir a Cabaña Villegas, donde sirven una entraña finita y tierna. Otra opción es El Majo; allí la hacen grillada con calabaza o a la parrilla. En Kesada Grill, otra posibilidad, la trabajan en la parrilla al carbón, donde a veces la maceran con un poco de tomillo. 

¿Te gusta la entraña? 

Fuente:
http://www.viaresto.clarin.com/Notas/Entrana-un-corte-en-ascenso-1508.aspx?utm_source=clarin&utm_medium=caja&utm_campaign=caja
Intenet + Argentinísima y Sembrando Satelital
Martes 28/8 www.madelan.com.ar 09:30 hs.-
Jueves 30/8 www.meganar.com.ar 09:30 hs.-

CANAL RURAL
Martes 28/8 www.colomboymagliano.com.ar 13:30 hs.-

viernes, agosto 24, 2012


Terneros (Precios Máximos)
21   316 $ 11.800  Da.Nes S.R.L.   Da.Nes La Carolina
29   311 $ 11.300 Gahan y Cia. Agrotand   Penta
17   332 $ 11.200   Da.Nes S.R.L. Da.Nes Fricarnespat

miércoles, agosto 22, 2012

40 Vqullns. Ang/Neg. e/Olavarría (BA).-
55 Terneros/as Mestizo e/Grl. Pico (LaPa).-

martes, agosto 21, 2012

MXniers


Terneros        
305 11.260 A. J. Mendizabal Funisal La Cantora
305 11.220 A. J. Mendizabal Funisal N. Escocia
328 11.100 A. J. Mendizabal Funisal Penta

domingo, agosto 19, 2012

Internet + Argentinísima y Sembrando Satelital
Martes 21/8 www.madelan.com.ar 09:30 hs.-

CANAL RURAL
Viernes 24/8 www.lartirigoyen.com.ar 10:00 hs.-

viernes, agosto 17, 2012

60 Terneras Mestizo e/A. Gonzáles Chaves (BA).-
Terneros
1531111.200A.J.MendizábalFunisalFrigolar
1632411.100A.J.MendizábalFunisalN.Escocia

miércoles, agosto 15, 2012

Precios minoristas relativos

300  Terneros/as Cuartino e/Cap. Solari (Cha)
80 Vqullns.Prñds. Ang/Nego/Col. e/Gral.Villegas(BA)


Máximos en Terneros


lunes, agosto 13, 2012

http://www.decampoacampo.com/?ver_lote=2103 ///
50 Vqullns. Braford e/Mercedes (Ctes.).-
http://www.decampoacampo.com/?ver_lote=2107 ///
150 Terneros/as Cuartino e/Mercedes (Ctes.).-

domingo, agosto 12, 2012

Internet + Argentinísima y Sembrando Satelital
Martes 14/8 www.madelan.com.ar 09:30 hs.-
Jueves 16/8 www.edgardovittori.com.ar 09:30 hs.-
Jueves 16/8 www.micporpantalla.com.ar 15:00 hs.-

sábado, agosto 11, 2012

Circuito mayorista...: baja


Índice de Precios CAF semanal

Resumen Índice de Precios CAF Semanal del 6 al 10 de agosto.

NOTA: Este resumen es una parte del informe completo que reciben todos los socios que cada semana aportan la información de sus ventas, para poder elaborar el índice. Para participar, por favor completar la información en el formulario que se encuentra en esta misma sección de Mercados

viernes, agosto 10, 2012

http://www.decampoacampo.com/?ver_lote=2101 ///
115 Novillo Cuartino en Santa Lucía (Ctes.).-

Sábado 11/8 www.mfederaldehacienda.com.ar 06/08 hs.-

Se frenó la baja


miércoles, agosto 08, 2012

http://www.decampoacampo.com/?ver_lote=2097 ///
75 Terneros 1/2 sangre e/Resistencia (Cha).-

lunes, agosto 06, 2012

http://www.decampoacampo.com/?ver_lote=2094 ///
60 Terneros Ang/Neg/Col. e/Pigüé (BA).-

domingo, agosto 05, 2012

CANAL RURAL
Lunes 6/8 www.colomboymagliano.com.ar 13:30 hs.-
Jueves 9 y Viernes 10/8, de 10:00 a 12:30 y de 13:30/20:00

Internet + Argentinísima y Sembrando Satelital 
Martes 7/8 www.madelan.com.ar 09:30 hs.-

sábado, agosto 04, 2012

De Directa

Para novillitos de 380/410 kilos, la propuesta era de hasta 17,80 por kilo de carne ("La Nación" 4.8.012); Luego...:
Resumen Índice de Precios CAF Semanal del 30 de julio al 3 de agosto.
El Mercado Federal de Hacienda comunica que por razones de fuerza mayor y cuestiones climatológicas se discontinuara de manera semanal el Remate Televisado. Informamos que el mismo se realizará cada 15 días en el mismo horario y señal. De 6 a 8 am, America24, a partir del sábado 11 de Agosto
Sepan disculparnos, y sigan acompañándonos.

viernes, agosto 03, 2012

http://www.decampoacampo.com/?ver_lote=2091 ///
40 Vqullns. Ang/Neg. e/Winifreda (LaPa)

jueves, agosto 02, 2012

http://www.decampoacampo.com/?ver_lote=2090 ///
125 Terneros/as Mestizo e/ A.Gonzáles Cháves (BA).-

miércoles, agosto 01, 2012


Precios máximos por categoría y peso a prueba
Categ.CabKgPrecioConsignatarioRemitenteComprador
NOVILLOS Y NOVILLITOS
520 arr.106188.700E. I. VillanuevaCostantinoLa Carolina
405368.700Aguirre UrretaEst. Tres BonetesJ. & J.
115458.700Crespo y RodriguezNeyra M.N. Escocia
491-520155069.200E. I. VillanuevaParasacco M.La Carolina
234939.100E. I. VillanuevaMitichaLa Carolina
461-490124689.400Pedro GentaDe LusarretaFederal
134629.300Da.Nes S.R.L.Vicente J.Bancalari
431-460134379.500Da.Nes S.R.L.Tolosa A.Bancalari
104379.500Pedro GentaBernaudoPenta
134519.500M. TattersallFonseca E.Bancalari
234559.500E. I. VillanuevaParassaco M.Federal
391-4301239110.500Harrington y LafuenteEtchegarayN. Escocia
1040010.500Saenz V. BullrichAlycoFederal
4041310.200Martin G. LalorWake H.Coto
351-3901445111.000Da.Nes S.R.L.Da.NesFederal
2637410.500Harrington y LafuenteEtchegarayN. Escocia/Merlo
1038810.500Consig. MelicuráAlycoFricarnespat
2837210.500Alzaga UnzueLa CassinaLe Depecage