sábado, noviembre 29, 2008

EjidoVirtual

Y..., el matarife como invernador.- No todos, desde luego.- Pero los "ternereros" se aseguran calidad requerida, atento las exigencias de su clientela casi totalmente personalizada, desde la fuente misma de la producción del semoviente.- Es el "anclaje" para el sostenimiento de precios altos.- Entonces, en este "segmento" comercial, aparece otra variable, además del precio que resulten en los remates de invernada...: el del maíz.- Hasta ahora, en el negocio de la carne, se miraban los precios de Liniers, además del de los subproductos.- La especialización en el abastecimiento de "ternera gorda", produjo esta "ampliación del circuito".- Liniers no alcanza, hay que "comprar" con noventa días de anticipación, y el precio del maíz (habrá otros "insumos") es categóricamente determinante.- Pero pocos meses atrás el maíz cotizaba a poco más de $ 0,50 el kilo.- Si existe un acuerdo tácito en admitir que "siete" kilos de maíz, "convierten" en un "uno" de carne, solamente en el insumo "alimento" el kilo de ternera superaba los $ 3,50 el kilo más (desde luego) los demás gastos de confinamiento (que no trata este artículo).- La baja generalizada de los precios de las materias primas desde el "blacktóbereight", "puso" al maíz por debajo de los treinta centavos.- Es decir, $ 2,10 por la misma calidad.- Es mucha la diferencia- Se necesita un "árbitro" imparcial, que proporcione información fidedigna.- La imaginación remite, otra vez, a considerar al Instituto de la Carne, como entidad competente como para formular un "modelo" estadístico de precios é insumos, facilitando las transacciones comerciales entre mayoristas y minoristas, pero fundamentalmente que sirva como auxilio indispensable de información al consumidor.- Resultaría un "software", convertido en ejido virtual.- Tomás Edwin Field.-

jueves, noviembre 27, 2008

BisangByMartini

"El supermercado ahora opera como matarife y ancla su precio sobre el techo más alto de las carnicerías".- Bueno..., el público cliente de supermercado, debe saber que el negocio de la carne comienza cuando el martillo del consignatario, golpea la baranda de las pasarelas de los corrales de Liniers.- Y..., hace varias semanas que en Liniers, los mejores novillos no superan los $ 2,60 el kilo vivo.- Este precio resulta en la ganchera $ 4,74, y en la góndola (ver aplicativo adjunto), el lomo, corazón de cuadril y bife angosto sin hueso: $ 19,00.- El peceto, bola de lomo, colita de cuadril, etc., $ 12,60.- El costillar completo (que, asu vez, es el promedio de venta) $ 7,70.- Los cortes "buenos" pero más económicos: bife ancho; paleta; aguja: $ 6,50.- Y..., las carnazas a $ 5,30.-
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lunes, noviembre 24, 2008

BajaSignificativa

El mejor novillito de entre 351/390 kg. que es la categoría de la cual se obtienen dos medias reses de cien kilos cada una, cotizó ("L.N." 22.11.2008) a $ 2,92 el kilo vivo.- El resultado en "ganchera" postfaena, se alcanza con $ 5,32 el kilo, en el tinglado de carga de la planta faenadora.- El promedio de venta al público alcanzaría a los $8,16 el kilo.

viernes, noviembre 21, 2008

FunciónInstituto

21-11-2008 / Cada vez más carnicerías aceptan el ofrecimiento de los frigoríficos para comprar medias reses libres de cortes caros. Los supermercados fueron los pioneros. En las últimas dos semanas las carnicerías han optado por comprar cortes libres de lomo, bife angosto y cuadril a cambio de un precio menor.Los precios pagados por este tipo de corte oscilan entre los 4,20 y 4,30 pesos/kg en gancho, mientras que la media res tiene un costo de $6,50/kg, lo que significa una disminución del 54% en el gasto de las carnicerías.- Recibiendo el minorista una media res (PollHilton) de 95 kilos a $4,50, el desembolso inicial implica $ 427,50.- Que debe recuperar con ochenta kilos (-15) de venta al público.- Así que sufriendo un recargo de 55,5 % (30 de ganancia bruta;10,5 Iva C.F., y 15 de merma;huesos;grsa) resultan $ 664,76 (de caja), es decir $ 8,31 de promedio.-
Luego, manteniendo ese precio para costillar y cortes económicos (32 Kg.), y aplicando $ 14,00 para los cortes finos (20 kg.), las carnazas más económicas (28 Kg.), pero de idéntico valor proteico, se pueden comercializar (al público) a menos de cinco pesos.-

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miércoles, noviembre 19, 2008

MicroMacro

YPF y la Estrategia del Pozo Seco (FeTERA SEMANAL N° 486 18.11.08). El día que comenzó la era K, YPF tenía en el país 130,3 millones de m3 de petróleo y 156.608 millones de m3 de gas. Hoy quedan 85,5 millones de petróleo y 79.656 millones de gas. Nadie quiere invertir. Damián Glanz.
El blog, está dedicado al mercado doméstico de la carne.- Es decir…: parte de la microeconomía.-
Gas y petróleo, son los “convertidores energéticos”, objeto de análisis del conjunto de la economía real global, planetaria.- Es decir...: la macroeconomía.-
La opinión reproducida en el primer párrafo, refleja la interpretación realizada sobre tales insumos, indispensables de considerar, sobre cualquier proyección económica.- Lo que se necesita, y no se dispone (al menos) en publicaciones de fácil acceso, es la información (verificable) de las magnitudes de “esa” matriz energética, global (planetaria) y regional (Mercosur), como para determinar –objetivamente- si tener poco ó mucho, ó más ó menos, es bueno o es malo.-

martes, noviembre 18, 2008

SubTres

Los cuadros que publica la página Web del Mercado de Liniers, indican que ninguna de las tres categorías de Consumo Especial Liviano, superan los $ 3,00 el kilo en pié.- Así que, considerando (además) el "adicional" por faena que (aparentemente) deberían pagar los usuarios antes de "cargar" en planta de faena, el minorista no debería recibir la media res a más allá de $ 5,75.-
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sábado, noviembre 15, 2008

FeedLots

Oportuno el artículo del Ingeniero Bertello, publicado el sábado (15.11.2008) en "La Nación".- Se infiere que el "confinadorista" pagó $ 3,50 por kilo en pié por 200 kilos.- Y..., aunque hoy, las "pantallas" indican que el maíz está por los treinta centavos por kilo, es más que razonable promediar los $ 0,42 atento a que -en algún momento- se hubo de haber pagado, algo más de $ 0,50.- No todas las categorías se "venden" a $ 2,80, pero ninguno (de los lotes) alcanzan los $ 3,65 necesarios para "realimentar" el sistema.- Además se confirma, el adicional de entre $ 0,10/0,15 por kilo de carne faenada al usuario del tramo mayorista.- De cualquier manera, a más de $ 7,00 el kilo de consumo especial liviano al minorista, es una exageración.- Pero, el consumidor lo convalida.-Tomás Edwin Field.-

viernes, noviembre 14, 2008

SoloLaCarne

Mientras tanto siguen aumentando los acopios de cueros en frigoríficos y barracas, se curte menos de lo que se faena y el excedente de la selección curtidora no tiene otra solución que salarse y esperar.
Esta selección deja afuera las vacas y otros cueros de zonas consideradas de aporte de calidades inferiores; hoy no tienen mercado. Se venden de manera limitada los cueros livianos de muy buena procedencia y novillos de similar origen.- Es decir..., que por ahora, el valor de la hacienda en pié, se recobra exclusivamente por los de la carne en media res.-

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jueves, noviembre 13, 2008

AplicativoExcel

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LaMúsicaLaArquitecturaLaCarne

(07-11-2008) Alberto Williams, presidente de la Asociación de Propietarios de Carnicerías de la Ciudad, aseguró que los valores de los principales cortes vienen en franca caída.- Williams aseguró que "hace mucho que viene bajando". "Los precios bajaron más del 20 por ciento. El kilo de milanesas, por ejemplo, está entre 14 y 15 pesos", dijo a Infobae.com.
No está mal..., pero ese precio para nalga y peceto, es equivalente en el tramo mayorista a $ 5,80 el kilo en media res.- Lo que haría equitativa la baja, es cotizar esa categoría en $ 23,00 el lomo, corazón de cuadril y bife angosto sin hueso.- Entonces, permitiría vender los cortes más económicos, pero de idéntico potencial nutricional entre $ 6,50 y ocho pesos al público.-

martes, noviembre 11, 2008

BajaPeroNo

Los exportadores pagaron ayer (viernes 7/11), $ 310,00 por tonelada de maíz en Puerto San Martín. Por negocios a fijar se ofrecieron pesos 290,00 en Punta Alvear.- La Secretaria calculó el FAS teórico en pesos 360,00 por tonelada.- (“La Nación”, 8.11.008).- Los terneros que vienen ahora del “confinamiento” deben haber sido pagados cerca de los 3,70, y un maíz de alrededor de cincuenta centavos.- Así que, crisis global de por medio, y sin crédito alguno en concepto de “recupero”, es razonable suponer que el “confinadorista” intente “recobrar” su inversión en cerca de los cuatro pesos el kilo vivo, lo que “en ganchera” significaría unos 7,15 pesos, en el tinglado de carga de la planta de faena.- No obstante, el negocio de la carne, se fija (convencionalmente) cuando el martillo golpea la baranda en las pasarelas de los corrales de Liniers.- Y, en la semana un lote muy “cortado” de terneros muy especiales se pago 3,30, que con maíz de pesos 0,40 escasamente podría llegar a los seis pesos el kilo de carne.-

domingo, noviembre 09, 2008

LicenciadoTonelli

Categórico el Licenciado Tonelli, el sábado (8.11) en Infocampo.- Los centavos que el faenador pagaba por "kilo de carne en gancho" en concepto de "recupero" al usuario, propietario de la hacienda para abasto, lo debe destinar ahora, para financiar la "salazón" del cuero, ante la imposibilidad física, por parte de los acopiadores habituales, de recibir más mercadería, por la inmovilidad de la especie, al no poder exportarla.-
Por ahora -agregó- los "consumeros" no cobran por el trabajo de "maquila", pero no descarta, que en la categoría "vaca", pueda aparecer una tarifa adicional, por el desbaratado valor del conjunto de sus subproductos.-
Entonces...: Para el interés del abasto y consumidor final, el mejor novillo de Liniers, apenas deberia llegar a los $ 4,90 por kilo, en el tinglado de carga de la planta faenadora.- Y el mejor novillito de cien kilos la media res, a $ 6,00.- Quizás, exija otro tipo de análisis el consumo especial liviano, que haya cumplido todo su ciclo de "terminación" en los corrales de confinamiento.- Pero ahí, habrá que ver -también- la incidencia en la baja de los insumos de alimentación, del semoviente.-

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miércoles, noviembre 05, 2008

Nymex

Atenti con el gas natural en el ന്യൂ York Merchantile Exchange...: U$S 7,219 ayer 4/11.-Anteayer 3/11...: 6,783.- 6,4278 % de suba.- Dos alternativas...: Ó países ó regiones que están aumentando el uso concreto del recurso..., ó es el punto de partida de una nueva burbuja.- Cualquiera de las dos alternativas, son buenas para la economía global.-

martes, noviembre 04, 2008

NoRecuperos

Economía Macro…: Oil…: 67,81 Gas…: 6,783 (2,8047 % (+); 5.47 % (+), respectivamente.-
Microeconomía…: Oferta y Demanda.- Por el mejor, y más liviano de los novillos, lo que es decir lo más caro de Liniers, se pagó $3,00.- Así que, suprimiendo las consideraciones sobre créditos por “recuperos” habida cuenta la paralización de los negocios, incluyendo en el del cuero, la res en gancho de “esa” categoría no debería superar los $,5,40.-
El Consumo Especial Liviano (ÍndiCEL) lo hizo a $ 3,265, así que aplicando el mismo criterio con respecto a los subproductos, la carne en gancho debería estar en los $ 5,95.-

sábado, noviembre 01, 2008

OnccaHabilitaráExportAchuras

El Nymex de ayer (30/10) informó sobre los valores del día de los “convertidores energéticos”…: Oil U$S 65,96; Gas U$S 6,431.-
Atento el “newsletter” Guarino, si bien los precios en general del ganado están francamente deprimidos, tomando como referencia el promedio de los mejores de (cuatro) categorías representativas de las clasificaciones...: novillitos, vaquillonas y terneros el ÍndicCEL (índice Consumo Especial Liviano) se define en $ 3,265, que, aunque también con los valores del recupero en idéntica situación, los cueros frescos “livianos” a U$S 0,70, implica un valor de la media res en local minorista a $ 5,66.- Los “precios derivados” se obtienen en el “aplicativo” Excel adjunto.-
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