viernes, agosto 29, 2008

Recategorización

Categorización.- Hace no muchos años, se tomaba el precio (en mostrador) del kilo de asado, como “indicador” económico del “jornal/hora”, a efectos de lograr una aproximación razonable y de fácil medición, para definir un “piso” en el nivel de ingreso de una familia “tipo”.- Hoy, la presión de la demanda para el abastecimiento de parrillas y restaurantes dedicados a la atención del turismo internacional, dispara el precio a la “suba” y se aleja de la consideración de los cortes del costillar (en general) de la categoría denominada “económicos” ó populares.-
Históricamente, el precio al público del asado, no estaba demasiado alejado (en valores absolutos) de lo facturado por “boleta” al minorista.- Ej.: Si el precio de hoy en media res, llegara al local detallista a $ 7,00, el precio de asado no hubiera superado los ocho pesos al público.- Sin embargo, el consumidor contemporáneo, paga ese corte entre 13/16 pesos el kilo, é ignora olímpicamente el lomo entre los 20 ó 23 pesos.-

miércoles, agosto 27, 2008

Aplicación

A partir el lanzamiento del Merfox en el año 91, desde la que fuera escuela de la ex Junta de Carnes, se intentó modelizar un método de conversión de los precios resultantes de las operaciones realizadas en el recinto de la Bolsa de Comercio de Bs. As. (Novillo Terminado Liniers), para relacionarlos (post-faena), Primero: con los cortes (sin desagregar) del primer cuarteo, previo al desposte, que la planta de faena destine al consumo interno (que es motivo del proyecto) y luego, una vez tomada la decisión empresaria de proponer a los factores de demanda la cantidad y las características de los productos que disponen para la venta, que los valores de realización registrados en los mercados de ganado en pié, se verifiquen razonablemente correspondidos, con el segmento de un (eventual) mercado de cortes cárneos en la secuencia mayorista, y también con los precios de los cortes anatómicos, aplicables para el consumidor final.- El proyecto del Rofex de Rosario, de implementar un mercado de semovientes a término, y manteniendo siempre la intención de relacionar “precio de ganado de faena” con precios “ganchera”, “góndola” o “mostrador”, empalmaría sincrónicamente con la información producida por el grupo propietario de la empresa Swift.- Tomás Edwin Field.-

martes, agosto 26, 2008

TrazaVerificable

Trazados.- La página especializada del sábado pasado (23.08.08), informa que los terneros para confinamiento con ‘verficabilidad de traza’, se han cotizado entre 3.40 y 3.76 pesos el kilo.- Aún, con el precio del maíz por debajo de los cincuenta centavos, la ‘salida’ del confinamiento entre los 90 y 100 días, implica un valor aproximado de costo, cercano a los 4.00 pesos.- Estos valores en el mercado de consumo doméstico, implicaría unos $10,00/11,00 para los cortes económicos en general; $ 16,00/18,00 para los finos, y $ 29,00/30,00 en los “CHilton”, Iva Consumidor Final incluído.-

SwiftBank

Lunes 21 de Julio de 2008.-Dueños de Swift crean el primer banco pecuario en Brasil
La local JBS-Friboi, considerada la mayor procesadora de carne bovina del mundo, pondrá en marcha la nueva institución con un capital inicial de u$s18.8 M
La mayor procesadora de carne bovina del mundo, la brasileña JBS-Friboi, dueña entre otros del frigorífico Swift, anunció que creará el primer banco orientado a atender a los productores pecuarios de su país.
Según el comunicado de JBS, la nueva institución financiera será controlada por la familia Batista, dueña y fundadora del grupo frigorífico. El JBS Banco estará totalmente orientado al mercado pecuario, con lo que complementará el trabajo que desde hace diez años JBS cumple como “agente facilitador” de la cadena productiva, al avalar negocios con proveedores, dijo la empresa. El capital inicial del banco, que estará operativo antes de fin de mes, será de 30 millones de reales, o u$s18.8 millones. Algunos destinos de las líneas de crédito serán la compra de bovinos, la construcción y reforma de frigoríficos y mataderos, y el pago anticipado por venta de ganado y adquisición de insumos. Problemas localesEn tanto, en la Argentina, publica un matutino porteño, los frigoríficos nucleados en las cámaras ABC (a la que pertenece JBS) y Unica salieron a calificar de “dramática” la situación de las exportaciones de carne locales.Al parecer, en junio no alcanzaron un tercio del cupo mensual fijado por el Gobierno, por la no autorización de los permisos de exportación en tiempo y forma por parte de la ONCCA.

martes, agosto 19, 2008

CHilton

La página especializada del sábado pasado (16.08.08), informa que los novillos livianos para consumo, se han pagado a $ 6,40/6,45 la carne en gancho, lo que equivale a $ 3,64/3,67 por kilo, del mismo animal en pié.- Estos valores en el mercado de consumo doméstico, implicaría unos $7,00/8,00 para los cortes económicos en general; $ 15,00/16,00 para los finos, y $ 28,00/29,00 en los “CHilton”, Iva Consumidor Final incluído.-

viernes, agosto 08, 2008

MorenaJoseRomano

La abundante oferta de ganado en pié, ya hizo que –al menos en la periferia- los precios registren bajas significativas.- Como ejemplo, en la localidad de Merlo, exactamente en la Avenida de la Calle Real Nº 610, se verifica una oferta de 3 kilos de falda de ternera especial a $ 19,80.- Esto significa a $ 6,60 el kilo.-

martes, agosto 05, 2008

NovilloLiviano

5.8.8. Novillo 400 kg. A $ 3,50 = $ 1400,00
Post-faena = 218,0 kilos (54,5 %) = 1600/218,00 = $ 6,422 kilo
Cuero: 31 (7,75 %) a $ 3,00 = $ 93,00 / 218,00 = $ 0,4266 crédito
Entonces…: 6,4220 – 0,4266 = $ 6,00 en media res മയോരിസ്ട
.- Glosario de términos tecnológicos de uso corriente en la producción y comercio de carnes.- Consejo Nacional de Desarrollo, República Argentina, 1965.-Cascarini Volonté D. C. “Costos en la Industria de la Carne”, Ediciones Macchi, 1988.-