PerspectivaSur

Costo de vida El precio de la carne bajó más del 30 por ciento en la regiónUn relevamiento realizado en carnicerías de la zona sur del Gran Buenos Aires arrojó que los precios de la carne vacuna disminuyeron entre un 30 y un 50 por ciento con respecto al mes de junio. Según aseguraron los carniceros a este medio, la baja responde a la gran cantidad de oferta en el Mercado de Hacienda. Los precios están igual que en enero pasado , resaltaron. Las pizarras de las carnicerías del sur del conurbano bonaerense reflejan un notable descenso de los costos en diferentes cortes de carne. De esta manera, el kilo de asado, que en junio costaba 18 pesos, hoy se puede conseguir a partir de 10 pesos.Otro ejemplo es el de la carne picada, que valía 14 pesos y ahora cuesta 7 pesos.Según los comerciantes del rubro, la rebaja en los precios se debe a que las carnicerías minoristas están abastecidas y hay una sobreabundacia de mercadería en los frigoríficos y una oferta grande en el mercado de Hacienda de Liniers . El vicepresidente de la Asociación de Propietarios de Carnicerías de Capital Federal, Alberto Williams, explicó que sólo se exporta un 20 ó 25 por ciento de carne y el excedente se entrega a las carnicerías, generando mucho stock del alimento y, como consecuencia, una baja en los precios . Una de las carnicerías consultadas por este medio, ofrece en sus promociones los cortes para milanesas (como bola de lomo, cuadrada o nalga) a 10 pesos. Otra de las ofertas es la falda y el roast beef, a 7,50 pesos.En tanto, se puede conseguir el asado a partir de los 10 pesos y el vacío a 11 pesos el kilo. Otro de los cortes populares es la paleta y cuesta por kilo 8 pesos.También hay ofertas si se busca lengua, hígado, seso, riñón o chinchulines, que se consiguen a precios muy económicos.Podemos poner ofertas de diferentes cortes todas las semanas porque los precios están bajando y eso nos ayuda a tener más clientes , relató un carnicero.Las carnes que se exportan son aquellas que no poseen grasa ni huesos, por lo tanto el resto de los cortes quedan para el consumo del mercado interno. Además de las carnicerías, los supermercados de la zona también anuncian ofertas en diferentes cortes, que sólo Según los comerciantes del rubro, la rebaja en los precios se debe a que las carnicerías minoristas están abastecidas y hay una sobreabundacia de mercadería en los frigoríficos y una oferta grande en el mercado de Hacienda de Liniers . El vicepresidente de la Asociación de Propietarios de Carnicerías de Capital Federal, Alberto Williams, explicó que sólo se exporta un 20 ó 25 por ciento de carne y el excedente se entrega a las carnicerías, generando mucho stock del alimento y, como consecuencia, una baja en los precios . Una de las carnicerías consultadas por este medio, ofrece en sus promociones los cortes para milanesas (como bola de lomo, cuadrada o nalga) a 10 pesos. Otra de las ofertas es la falda y el roast beef, a 7,50 pesos.En tanto, se puede conseguir el asado a partir de los 10 pesos y el vacío a 11 pesos el kilo. Otro de los cortes populares es la paleta y cuesta por kilo 8 pesos.También hay ofertas si se busca lengua, hígado, seso, riñón o chinchulines, que se consiguen a precios muy económicos.Podemos poner ofertas de diferentes cortes todas las semanas porque los precios están bajando y eso nos ayuda a tener más clientes , relató un carnicero.Las carnes que se exportan son aquellas que no poseen grasa ni huesos, por lo tanto el resto de los cortes quedan para el consumo del mercado interno. Además de las carnicerías, los supermercados de la zona también anuncian ofertas en diferentes cortes, que sólo están a la venta determinados días de la semana.

CarneEnBaja

Novillito 400 kg. A $ 3,60 = $ 1440,00 Post-faena = 218,0 kilos (54,5 %) = 1440/218,00 = $ 6,605 /kilo Cuero: 29 (7,30 %) a $ 2,70 = $ 78.84 / 218,00 = $ 0,3616 crédito Entonces…: 6,605 – 0,3616 = $ 6,2434 en media res mayorista Una relación razonable entre Liniers, Faena y Mostrador sería…: Cortes Cuota Hilton $ 22,00; Finos $ 15,00; Costillar $ 12,50; Económicos $ 9,20 y Carnazas $ $ 7,30.- Glosario de términos tecnológicos de uso corriente en la producción y comercio de carnes.- Consejo Nacional de Desarrollo, República Argentina, 1965.-Cascarini Volonté D. C. “Costos en la Industria de la Carne”, Ediciones Macchi, 1988.-

A pesar de los precios relativamente bajos en el Mercado de Liniers, los de los cortes al público, no pueden bajar mucho más de los que se han registrado hasta ahora, fundamentalmente en los de los terneros/as, provenientes del “confinamiento” (feed-lot), habida cuenta la licuefacción registrada en los del “recupero” (cuero; sebo; menudencias), por las restricciones a la exportación, por un lado, y las tasas de interés (por otro) que se deben calcular, para afrontar los costos de reposición en el mercado de invernada, para un período que se prolongará entre los 90/100 días.- Así, y simulando cierto amesetamiento, durante ese lapso, y manteniéndose los precios del cuero en $ 2,60 y los del maíz, en torno a los cincuenta centavos, esa categoría de ternero/a no puede estar muy por debajo de los $ 4/4,20 el kilo vivo, por lo tanto, el precio al minorista rondará en los $ 7,30/7,50 el kilo en media res.- Luego…, los precios al público, razonablemente equilibrados con los insumos que se reflejan en los medios especializados se aproximarían a los siguientes…: C. Hilton: lomo; corazón de cuadril; bife angosto s/hueso…: 6,250*23,00.- C. Finos: cuadril y bife angosto; Peceto; Colita; Bola de lomo; Carnaza de cola; Nalga…: 20,250*17,00.- Costillar: asado; vacío; matambre; entraña: 14,5*13,50.- C. Económicos: Bife Ancho; Aguja; Paleta; Palomita: 17,5*11,15.- Carnaza Común: Garrón; Cogote; Pecho; Brazuelo; Azotillo; Falda: 26,5*9.85.- Sumatoria parcial = $ 1139.925 / 85 (% de la res neto) = $ 13.41 el kilo de promedio.-Cuota Hilton…: $ 23,00; Cortes Finos…: $ 17,00; Costillar…: $ 13,50; Cortes Económicos…: $ 11,15; Carnaza Común…: $ 9.85.- sutecampo (13.9.08).- “Tomás Edwin Field”

LaVacaBuena

No hay ninguna razón de naturaleza orgánica, como para que los cortes de “cuota-hilton” (lomo, corazón de cuadril; bife angosto sin hueso), de la mejor vaca pagada en Liniers, se cotice a menor valor que los de terneros/as, ó novillos de exportación, en tanto las condiciones de color, sabor terneza, no difieren en relación a las demás categorías.-
El diferencial del precio, (en menos) medido en términos absolutos, y comparado con los de los novillos/novillitos, se debe a que los machos reflejan mayor rendimiento de la res en ganchera, post-faena.- Pero la calidad organoléptica, especialmente la que resulta en aquellos lotes que los agentes de demanda “pujan” hasta alcanzar precios similares, es –seguramente- de condición inobjetable para la mesa exigente en exquisiteces culinarias.-Entonces, la vaca buena que cotice bordeando los $ 2,70 en el mercado, sería equivalente a los $ 5,00 en el tramo mayorista, pudiendo llegar al público –manteniendo los $ 20/22,00 el kilo para los CHilton- en los $ 12/13,00 para los cortes finos, y entre los $ 7/8.50 para los económicos, incluyendo costillar y bife ancho.- (9.9.08).-

LomoBarato

Desde el puente Liniers, hay escasos treinta kilómetros hasta la localidad de Pontevedra, donde se puede comprar cortes de lomo enteros de hasta 1,600 Kg. la pieza de ternera especial, a $ 17,90 el kilo.- Los vecinos, que en su mayoría están vinculados a la industria y comercio de carnes, pagan entre 12 y 14 pesos el kilo de asado ó vacío.- (8.9.08).-

Cotización de los terneros de Liniers

A pesar de los valores relativamente bajos, como están cotizándose los terneros en Liniers, pagándose en las plazas de invernada (para confinamiento) alrededor de los $ 3,50/3,70, y el precio del maíz bordeando los cincuenta centavos, hay que considerar que los 90 ó 100 días que hacen falta para “llegar” al kilaje mínimo requerido por las autoridades, exige un costo financiero adicional al de los operativos, por lo que es imposible “relacionar” directamente las cotizaciones diarias de esa categoría para “faena inmediata”, con los del “mostrador” ó “góndola” necesarios para cubrir los valores de “reposición”.- Entonces, manteniéndose las condiciones de ambos mercados (invernada/faena), y considerando los tres meses mínimos necesarios para “cumplir” el circuito, los precios razonablemente proporcionales que permitan “recuperar” el activo financiero mínimo, como para mantener relativamente equilibrado, la producción de esta especie.- Los valores de los cortes al público, cotizarían en los $ 10,75 para todo el “delantero” más el “garrón”, el bife ancho y el costillar incluído; a $ 17,00 para los cortes finos; y a $ 24,00 el CHilton (corazón de cuadril, lomo, y bife angosto 3 ó 4 costillas sin hueso), incluyéndose el porcentaje correspondiente a la imposición fiscal.- (4.9.08).-

Anovilladas

“Anovilladas”.- Siempre hubo ‘vacas’ para faena con aspecto de novillo, pero de esta calidad en la categoría llegaban pocas tropas a Liniers, pues era el ganado preferido por los carniceros de los pueblos rurales, que las adquirían en los remates-feria del interior.- Así que la frecuencia actual con que aparecen en las ventas del mercado, llama la atención de los comentaristas y lo destacan en la información diaria.- Ahora, que “parezcan” novillos, es diferente a que “lo sean”.- Primero en el rendimiento de faena, del peso vivo, a la carcasa postfaena.- De ninguna manera alcanzan los 55/58% de los machos.- Así que en este caso, la “fórmula Samid” (precio del semoviente x 2) para determinar el precio “de boleta” al minorista, se puede aplicar, sin temor a grandes rangos en los diferenciales de “rendimiento”.- Y luego…, después del “cuarteo” y “desposte”, también existe una diferenciación significativa en la proporción entre huesos, masa muscular, y fundamentalmente, el exceso de grasa que caracteriza a la “vaca gorda”.- De excelente sabor y terneza, el precio –en definitiva- no alcanza a distanciarse demasiado de los valores corrientes de los novillos de su mismo peso.- No obstante, si, como escribe el articulista del sábado 30.8.08 en “La Nación”, ese tipo de vaca alcanzó un precio máximo de $ 2,70, el del minorista no debería exceder los $ 5,40 el kilo.- Y…, en este valor, los precios razonables al público (Iva C.F. incluido) cotizarían en los $ 8,75 para todo el “delantero” más el “garrón”, el bife ancho y el costillar incluído; a $ 12,00 para los cortes finos; y a $ 18,00 el CHilton (corazón de cuadril, lomo, y bife angosto 3 ó 4 costillas sin hueso), que en este caso, el producto mantiene todos los atributos positivos de los de exportación.-

Recategorización

Categorización.- Hace no muchos años, se tomaba el precio (en mostrador) del kilo de asado, como “indicador” económico del “jornal/hora”, a efectos de lograr una aproximación razonable y de fácil medición, para definir un “piso” en el nivel de ingreso de una familia “tipo”.- Hoy, la presión de la demanda para el abastecimiento de parrillas y restaurantes dedicados a la atención del turismo internacional, dispara el precio a la “suba” y se aleja de la consideración de los cortes del costillar (en general) de la categoría denominada “económicos” ó populares.-
Históricamente, el precio al público del asado, no estaba demasiado alejado (en valores absolutos) de lo facturado por “boleta” al minorista.- Ej.: Si el precio de hoy en media res, llegara al local detallista a $ 7,00, el precio de asado no hubiera superado los ocho pesos al público.- Sin embargo, el consumidor contemporáneo, paga ese corte entre 13/16 pesos el kilo, é ignora olímpicamente el lomo entre los 20 ó 23 pesos.-

Aplicación

A partir el lanzamiento del Merfox en el año 91, desde la que fuera escuela de la ex Junta de Carnes, se intentó modelizar un método de conversión de los precios resultantes de las operaciones realizadas en el recinto de la Bolsa de Comercio de Bs. As. (Novillo Terminado Liniers), para relacionarlos (post-faena), Primero: con los cortes (sin desagregar) del primer cuarteo, previo al desposte, que la planta de faena destine al consumo interno (que es motivo del proyecto) y luego, una vez tomada la decisión empresaria de proponer a los factores de demanda la cantidad y las características de los productos que disponen para la venta, que los valores de realización registrados en los mercados de ganado en pié, se verifiquen razonablemente correspondidos, con el segmento de un (eventual) mercado de cortes cárneos en la secuencia mayorista, y también con los precios de los cortes anatómicos, aplicables para el consumidor final.- El proyecto del Rofex de Rosario, de implementar un mercado de semovientes a término, y manteniendo siempre la intención de relacionar “precio de ganado de faena” con precios “ganchera”, “góndola” o “mostrador”, empalmaría sincrónicamente con la información producida por el grupo propietario de la empresa Swift.- Tomás Edwin Field.-

TrazaVerificable

Trazados.- La página especializada del sábado pasado (23.08.08), informa que los terneros para confinamiento con ‘verficabilidad de traza’, se han cotizado entre 3.40 y 3.76 pesos el kilo.- Aún, con el precio del maíz por debajo de los cincuenta centavos, la ‘salida’ del confinamiento entre los 90 y 100 días, implica un valor aproximado de costo, cercano a los 4.00 pesos.- Estos valores en el mercado de consumo doméstico, implicaría unos $10,00/11,00 para los cortes económicos en general; $ 16,00/18,00 para los finos, y $ 29,00/30,00 en los “CHilton”, Iva Consumidor Final incluído.-

SwiftBank

Lunes 21 de Julio de 2008.-Dueños de Swift crean el primer banco pecuario en Brasil
La local JBS-Friboi, considerada la mayor procesadora de carne bovina del mundo, pondrá en marcha la nueva institución con un capital inicial de u$s18.8 M
La mayor procesadora de carne bovina del mundo, la brasileña JBS-Friboi, dueña entre otros del frigorífico Swift, anunció que creará el primer banco orientado a atender a los productores pecuarios de su país.
Según el comunicado de JBS, la nueva institución financiera será controlada por la familia Batista, dueña y fundadora del grupo frigorífico. El JBS Banco estará totalmente orientado al mercado pecuario, con lo que complementará el trabajo que desde hace diez años JBS cumple como “agente facilitador” de la cadena productiva, al avalar negocios con proveedores, dijo la empresa. El capital inicial del banco, que estará operativo antes de fin de mes, será de 30 millones de reales, o u$s18.8 millones. Algunos destinos de las líneas de crédito serán la compra de bovinos, la construcción y reforma de frigoríficos y mataderos, y el pago anticipado por venta de ganado y adquisición de insumos. Problemas localesEn tanto, en la Argentina, publica un matutino porteño, los frigoríficos nucleados en las cámaras ABC (a la que pertenece JBS) y Unica salieron a calificar de “dramática” la situación de las exportaciones de carne locales.Al parecer, en junio no alcanzaron un tercio del cupo mensual fijado por el Gobierno, por la no autorización de los permisos de exportación en tiempo y forma por parte de la ONCCA.

CHilton

La página especializada del sábado pasado (16.08.08), informa que los novillos livianos para consumo, se han pagado a $ 6,40/6,45 la carne en gancho, lo que equivale a $ 3,64/3,67 por kilo, del mismo animal en pié.- Estos valores en el mercado de consumo doméstico, implicaría unos $7,00/8,00 para los cortes económicos en general; $ 15,00/16,00 para los finos, y $ 28,00/29,00 en los “CHilton”, Iva Consumidor Final incluído.-

MorenaJoseRomano

La abundante oferta de ganado en pié, ya hizo que –al menos en la periferia- los precios registren bajas significativas.- Como ejemplo, en la localidad de Merlo, exactamente en la Avenida de la Calle Real Nº 610, se verifica una oferta de 3 kilos de falda de ternera especial a $ 19,80.- Esto significa a $ 6,60 el kilo.-

NovilloLiviano

5.8.8. Novillo 400 kg. A $ 3,50 = $ 1400,00
Post-faena = 218,0 kilos (54,5 %) = 1600/218,00 = $ 6,422 kilo
Cuero: 31 (7,75 %) a $ 3,00 = $ 93,00 / 218,00 = $ 0,4266 crédito
Entonces…: 6,4220 – 0,4266 = $ 6,00 en media res മയോരിസ്ട.- Glosario de términos tecnológicos de uso corriente en la producción y comercio de carnes.- Consejo Nacional de Desarrollo, República Argentina, 1965.-Cascarini Volonté D. C. “Costos en la Industria de la Carne”, Ediciones Macchi, 1988.-

Amesetamiento

La página especializada del sábado pasado (26.07.08), informa que los costos de producción de los terneros en confinamiento llegan a los $ 4,40/4,50 el kilo vivo.-
Bueno, esos valores –obliterando a Liniers- están en línea con los $ 9,00 con las que se “descargan” en los locales minoristas, las medias reses de aquellas categorías de carne.-
Por eso, en los otros tipos y calidades, se registran bajas en los precios al público.- Pero en las de “ternera especial”, se mantienen en los $ 18,00 los cortes finos, pero no baja el precio del “asado” (antes un “corte popular o económico”), que se mantiene por encima de los $13,00/14,00, cundo el lomo de esa misma media res, cuesta trabajo venderlo a veinte pesos el kilo.-

Reposición

Costos de reposición
Es el valor o precio de mercado que se debe pagar para reponer una mercadería o materia prima.- (Comentario de Adrián Seltzer, en “La Nación” del 19.07.08).- Así, puede interpretarse el diferencial existente entre los precios del ganado de carne en el Mercado de Liniers, y los que se registran (en más) en los precios de venta de carne al público.- Hoy, el “ternerero”, debe buscar la reposición del semoviente, en el mercado de invernada.-Acá se registran precios sobre los cuatro pesos el kilo, a los que hay que agregarle la inversión de la alimentación, más gastos, etc., y considerar –además- los costos de financiamiento por los cien días (aproximadamente), que se necesitan para lograr su “terminación” en el confinamiento.-No obstante, en Pontevedra, localidad cercana a la capital, se puede comprar el lomo de ternera especial (1,400 K.) a $ 20,00 el kilo.-

Novillo 400 kg. A $ 4,00 = $ 1600,00
Post-faena = 218,0 kilos (54,5 %) = 1600/218,00 = $ 7,34 kilo
Cuero: 31 (7,75 %) a $ 3,30 = $ 102,30 / 218,00 = $ 0,46926 crédito
Entonces…: 7,34 – 0,46926 = $ 6,87 en media res mayorista
Glosario de términos tecnológicos de uso corriente en la producción y comercio de carnes.- Consejo Nacional de Desarrollo, República Argentina, 1965.-
Cascarini Volonté D. C. “Costos en la Industria de la Carne”, Ediciones Macchi, 1988.-

FormSamidmenosCuero

Novillo 450 kg. A $ 3,20 = $ 1440
Post-faena = 256,5 kilos (57 %) = 1440/256,5 = $ 5,614 kilo
Cuero: 33 (7,34 %) a $ 3,30 = $ 108,90 / 256,5 = $ 0,424 crédito
Entonces…: 5,614 – 0,424 = $ 5,19 en media res mayorista
Glosario de términos tecnológicos de uso corriente en la producción y comercio de carnes.- Consejo Nacional de Desarrollo, República Argentina, 1965.-
Cascarini Volonté D. C. “Costos en la Industria de la Carne”, Ediciones Macchi, 1988.-

CostosReposicyFinan

La información periodística del viernes 12.07.08 sobre el precio pagado por terneros con destino a confinamiento para su terminación para faena, ha presentado un máximo de $ 3,90 por un lote especialísimo de 200 kilos la unidad, lo que configura, junto con un maíz de $ 0,52 el kilo según pizarras de los mercados respectivos, un valor aproximado a los $ 4,12 el kilo vivo, en el término de cien días.- No está muy alejado de los valores, que se han manejado esta semana en Liniers.- Por eso –quizás- los precios de la carne de ternera que debe afrontar el consumidor, puedan aparecer desajustados (en más), atento que, aplicando la fórmula “Samid”( precio del semoviente x 2 = 4 x 2 = 8), en realidad están reflejando precios mayoristas de 9 y 10 pesos en media res.- Sencillamente, que –hoy por hoy- no puede dejar de considerarse el “costo de reposición”, además del costo financiero que implica el período de engorde.-

InvrndaFdLtVenta

Kilos iniciales 180*3.20 = $ 576.00 de desembolso inicial
$ 0.54*7 = $ 3.78 es la primera estimación de la conversión de alimento a carne
$ 3.78*100 = son lo kilos (uno por día) estimados para la ‘terminación’ a venta
Pero…, los $ 378 de alimento representan solamente el 80 % del costo de terminación
Entonces…; 378/4 = 94,5… (80%)…, y multiplicado por 5…: 472,50, costo del confinamiento
Luego…: se suman los $ 576 iniciales + los $ 472,50 = $ 1048,50 por cabezaAsí que…: 1048,50 / 280 kilos con los que llega a la venta = $ 3,7446 kilo/vivo.-

RelaciónPrecioLiniersMinorista

Para información del minorista, y poder discutir el precio de la media res al abastecedor, se debería difundir la "formula Samid", que -sencillamente- consiste en multiplicar por dos (2) el precio del semoviente en Liniers, y referenciarlo -sin modificaciones de ninguna índole- con el impreso en la "boleta" de compra.-

ConsorcioExportador

Cortes económicos a precios oficiales… ($12,00)
Cortes CHilton (o Premium, lomo, corazón de cuadril, bife angosto sin hueso) $ 30,00
Cortes finos (Ej.: peceto, bola de lomo, etc.) a $ 14,2314 cierra la ecuación financiera del minorista.- Si, a la “fórmula Samid” aplicada a la determinación del precio de la carne en media res (precio kilo vivo x 2…, Ej.: $ 4,- x 2 =$ 8,-), se le acreditara solamente el valor del cuero fresco en planta de faena (30 kg. s/400 kilos vivo x $ 3,20 el kilo cuero = $ 96,- sobre 218 kilos carne ganchera, resulta $ 0.44,- de crédito sobre el valor de la media res en ganchera, lo cual significa ($ 8,00 - $ 0,44 = $ 7,56 ) en la franja mayorista de la mejor carne de Liniers en las categorías “consumo” (novillito, vaquillona y ternero/a), el precio al minorista no debería superar los ocho pesos por kilo.- Y…, aún es exagerado…, Porque…:
Novillo liviano de 400 kilos.- A $ 4,00 el Kilo vivo, resulta un desembolso primario de $ 1600,00
Estadísticamente, el rendimiento en ganchera de este tipo de semoviente, resulta del 54,5 %, así que aparecen 218 kilos de carne en carcasa, o dos medias reses de (novillito especial) 109 kg, c/u.-
Entonces, el valor de conversión de vivo a res, implica (1600 / 218) $ 7,34 por kilo de carne e/gancho.- Ahora bien…: Esta categoría de res, ofrece –también estadísticamente- un cuero de 31 Kilogramos.- Que a $ 3,20 el kilo, resulta un crédito –solamente en ese ítem- de $ 99,20 por la res, que aplicado sobre los 218 kilos de carne, implica una reducción de $ 0,455 en el costo bruto e/gancho. Pero el valor del cuero representa solamente el 80 % del valor total integrado del índice “recupero”, compuesto además, por el sebo y las menudencias, a lo que hay que restarle el de los costos de faena e imposiciones fiscales.- Luego (0,455 / 80) * 100 = $ 0,5688 que se le debe restar a los $ 7,34 primarios.- En estos valores, el flete no es significativo, por lo que entre seis o nueve centavos en concepto de transporte, no modifica sustancialmente los criterios de actualización de los precios con que se debe manejar el minorista.- Así que, convencionalmente, se puede asumir que un novillito especial de 100 kilos (la media res), categoría a la que pueda ser comparada la de los terneros de Liniers, habida cuenta la cantidad significativa de esta categoría embretada diariamente en el recinto del mercado, llega al minorista a $ 7,50 el kilo, coincidiendo, aproximadamente, con los valores publicados por el grupo de frigoríficos exportadores (“L. N.”, 24.06.08, Página 9]…: 7.11 pesos la media res de ternera; 6.39 la de vaquillona.-
Luego…: Media res de 100 x 7,50 pesos, implica un desembolso de 750 pesos.-
A los que hay que sumarle un 55,5 % de recargo en concepto de a) 30 % ganancia bruta;
b) 10,5 % Iva Consumidor Final, y c) 15 % de merma, grasa y huesos.- Entonces…:
750 + (750*55,5/100 = 416,25) = 1166,25 pesos, que se deben recuperar solamente con 32 kilos de cortes finos, previa deducción de los $ 632,00 de los cortes económicos a precio oficial.-
Luego…: 1166,25 – 632,075 = $ 534,175 / 32 (k) = $ 16,70.-
Pero, si se desagregaran de esta categoría, los cortes “Premium”, es decir: lomo, corazón de cuadril, bife angosto sin hueso, que son los que cotizan (mayorista) a 17 dólares el kilo, y se le atribuyera al conjunto (3 cortes anatómicos) solamente cinco kilos por unidad (media res) para por lo menos, asignarle un valor de aproximación: ($ 30,00 * 5), entonces la ecuación se definiría en los siguientes términos:
Desembolso minorista, más gastos, ganancia e imposiciones fiscales: 1166,25
Menos…: 53 kilos de cortes a precios oficiales… ($12,00)……….…….632, 075
Menos…: 5 kilos de cortes (CHilton o Premium) a $ 30,00…………..150,00 (384,20)
Quedarían 27 kilos que cotizándolos a $ 14,2314 cierra la ecuación financiera del minorista al recuperar con estos valores los $ 384,158 con cuya sumatoria definiría el ciclo completo.-

Infobaepuntocom

Mejora la provisión de carne y verdura y ceden los precios
El Mercado Central y las carnicerías recibieron mercadería suficiente, tras el levantamiento del paro del campo. El Mercado de Liniers tuvo un ingreso histórico

InfoRegión

NACIÓN CRISIS DEL AGRO Comienza a aumentar el ingreso de vacunos al Mercado de Liniers
2008-06-20 00
En la jornada de hoy ingresaron 6.803 animales en 181 camiones lo que registró una importante mejora teniendo en cuenta las bajas producidas días atrás cuando no se tenía stock disponible para satisfacer la demanda de frigoríficos y carnicerías. Se espera que se mantenga esta tendencia en ല próക്ഷിമ

elcomerciopuntocompuntoec

Por Carlos Larreátegui
Con la aprobación del modelo del denominado modelo de economía social y solidaria, la Asamblea Nacional Constituyente ha proclamado con euforia la gran transformación económica del Ecuador. Ha desechado, “por neoliberal”, el modelo de economía social de mercado consagrado en la Constitución de 1998. Profundo desconocimiento y manipulación. La economía social de mercado es, por esencia, social y solidaria, es contraria al neoliberalismo y jamás ha sido aplicada en el Ecuador. Su modelo económico ha logrado éxitos rotundos en la generación de riqueza y en la reducción de la pobreza. El Ecuador sería otro si algún día hubiera aplicado la economía social de mercado.

Fórmula "Samid"

La “fórmula Samid”, es sencillísima.- El precio del semoviente (vaca, novillo, etc.,) se multiplica por dos…, dos veces…: Si (entonces) $ 3,50 el kilo vivo, (x 2) resulta $ 7,00 la media res…, y luego…, (x 2): $ 14,00 en el mostrador los cortes finos.-
En cambio, la síntesis estadística refleja –en la primera secuencia- no un 50 % de rinde, sino 54,5 % de peso vivo a (dos) media (s) res (s).- Entonces…: 3,50 / 54,5 % = 6,422
(Primera fase del proceso de comercialización hay un 9 % de diferencia)
Luego…: 6,422 / 56% (30 de margen, 10,5 fisco y 15,5 hueso, grasa, merma)
6,422 + 30 %……$ 1,9266
6,422 + 10,5 %....$ 0,67432
6,422 + 15,5 %…$ 0,99541 suma…: 3,59633 + 6,422 = $ 10,01832
Diez pesos de promedio…: Claro que hay que diferenciar los cortes de menor valor cualitativo.-

Infobae.com

Aseguran que habrá carne pese al paro del campo
Desde el sector revelaron que las cámaras de frío cuentan con stock para contener la demanda de los próximos 10 días. Advierten que no debería haber subas en los precios pese a la decisión de los ruralistas de no entregar vacunos./

Nº 67 del Periódico del Ganadero

Poise.- 1) confianza.- Femenino.- 2) equilibrium: a stable of balance state.- Diccionario bilingüe Español/Inglés-Inglés/Español © 2000 C. Langenscheidt KG Berlín and Munich
Así como el salario es lo que estimula la tarea del trabajador, el precio es clave para las actividades productivas.- No se puede progresar con subsidios.- Si el ingreso viene vía compensaciones, el negocio se construye sobre una base que, en cualquier momento, nos pueden quitar de un plumazo.- Si, en cambio se captura todo el valor internacional de los cortes caros, sería factible generar una oferta fluida de cortes populares al alcance de la población.- Lic. Luís Bameule, Gerente General de Quickfood.-

Chau,,,, Rauchy...

Dijo en alguna oportunidad: "No soy un artista con ideas.- Odio las ideas.- Y cuando a pesar de ello tengo alguna, me voy a pasear para olvidarla".-
Acá sí.- Se tuvo la idea de aplicar una de sus obras para identificar visualmente, el objetivo práctico del blog.- "Tracer" es el título de la obra, y el entorno innato de la obra y de la de su autor, está relacionado con términos como expresionismo abstracto, artes pop y conceptual.- Con Jackson Pollock, Wilhem de Kooning, Andy Warhol, Roy Lichtenstein, John Cage y Jasper Johns, definieron la nueva era de experimentación en la cultura norteamericana, previa influencia de J. Albers en sus inicios (“L.N.” 14.05.08).-
Se fue Robert Rauschenberg, el artista que inspiró la vanguardia pop.- Y no es ninguna irreverencia que acá, en el Río de la Plata, se lo recuerde por "tracer" y su imprevisto correlato "trazabilidad", que -si bien no figura en el Drae- en la castellanización del término, implica modernización dentro del concepto de seguridad alimentaria.- Gracias... , Rauchy...

No Liniers

Poco ternero especial ha pasado por Liniers en estas últimas semanas.- Sin embargo existen, se faenan y comercializan.- En Pontevedra (localidad con tradición industrial frigorífica) situada a menos de cuarenta kilómetros de la General Paz, geográficamente equidistante de las estaciones de Merlo (ex Sarmiento), y González Catan (Belgrano Sur, desde Estación Buenos Aires), el cuadril se vende a $ 18,00, el lomo a $ 20,00 y el Bife Ancho, se promociona 2 kilos por $ 22,00, es decir a $ 11,00 el kilo, todo ternera de feed lot, garantizada .- En Pontevedra Centro, frente a la Escuela 78.-

Asado…………..Diez………. (10)… kilos
Vacío:………Dos y Medio…. (2,5)….-“-
Falda:…….….Ocho………… (8)……-“-
Matambre:…Uno y Medio… (1,5)….-“-
Entraña:…. Medio……… (0,5)….-“-
Son 22,500 kilos que suman los cortes anatómicos (proporcionales), de una media res de 100 kilos, pero de los que habitualmente hay que excluir la entraña, que por uso y costumbre de los repartidores, y generalmente con el consentimiento patronal, no llega a los locales minoristas.-
Hasta no hace no muchos años, se tomaba el precio (en mostrador) del kilo de asado, como “indicador” económico del “jornal/hora”, a efectos de lograr una aproximación razonable y de fácil medición, para definir un “piso” en el nivel de ingreso de una familia “tipo”.- Hoy, la presión de la demanda para el abastecimiento de parrillas y restaurantes dedicados a la atención del turismo internacional, dispara el precio a la “suba” y se aleja de la consideración de los cortes del costillar (en general) de la categoría denominada “económicos” ó populares.-
Históricamente, el precio al público del asado, no estaba demasiado alejado (en valores absolutos) de lo facturado por “boleta” al minorista.- Ej.: Si el precio de hoy en media res, llegara al local detallista a $ 7,00, el precio de asado no hubiera superado los ocho pesos al público.- Sin embargo, el consumidor contemporáneo, paga ese corte entre 13/16 pesos el kilo, é ignora olímpicamente el lomo entre los 20 ó 23 pesos.-

La Voz del Interior

El valor actual de la hacienda ya está por debajo de los niveles de marzo (previo al paro), pero el carnicero, en especial los miles y miles diseminados por el Gran Buenos Aires o por el interior del país, que están fuera del radio de acción de la Secretaría de Comercio Interior, no encuentran motivos para bajar el valor de los cortes al mostrador desde el momento en que los consumidores siguen convalidando los precios vigentes.

Media res de novillito especial de 100 kilos

Es decir: una carcasa de 200 kilos, que en pié (rindiendo un 55 % postfaena) ha pesado 364 kilos.- Si se asume un precio de $ 3,60 el kilo vivo, el lote ha resultado un desembolso inicial de $ 1310,00, por lo cual el kilo de carne en “ganchera” (en conversión directa) resulta $ 6,55.- Así, sea este el precio con el que llega al minorista(asumiendo que los subproductos, de los que solo el cuero representaría no menos de $ 0,40 de crédito, cancela gastos, ganancias mayoristas e imposiciones fiscales) el promedio de venta al público (mostrador ó góndola) escasamente llegaría a los once pesos el kilo.- Pero ¿Cuál es la expectativa de acá a tres meses?.- La invernada (la ternerada que se vende en estos días) cotiza a $ 3,60 el kilo, la pieza que pesa 260 kilos, y que es la ganadería conducida al confinamiento para su (terminación) engorde.- Acá, el desembolso inicial representa un monto de $ 936,00.-
Considerando al maíz (el precio) como síntesis indicativa de la totalidad de los insumos que componen el alimento del ganado, estimando una tasa de conversión de 7 a 1 (7 kilos de maíz, hace 1 kilo de carne en pié), cotizando el mismo a $ 0,50 el kilo, el costo por kilo de producción de carne resulta $ 3,50.- Pero, estadísticamente, se considera que la alimentación representa un 80 % del costo de terminación, aparece que (3,50/4*5) –a los precios de hoy de la invernada- “llevar” un ternero a la categoría de “novillito especial pesado” de 360 kilos, implica 4,375 * 100 (días/kilos ) = 437,50+ 936 (de desembolso inicial).-
Luego, el lote que llega para su venta con 360 kilos, con un costo estimado en $ 1373,50.- Traducido en pesos kilo/vivo, resulta no menos de (1373,50/360) de $ 3,82.-

Cuarto Mocho a $ 8,50

Peso de cada corte anatómico del cuarto trasero, sin bifes, de una media res de 100 Kg.-
Fuente: Glosario de Términos Tecnológicos.- Consejo Nacional de Desarrollo, R. A. ’’Costos en la Industria de la Carne’’ P. 168.-
Garrón……………Cinco [5] .........kilos
Peceto……………….Dos [2] ..........-"-
Carnaza de Cola…Cuatro [4] .......-"-
Nalga...........Cinco y 1/2 [5,5].....-"-
Bola de Lomo…….…Tres [3] ........-"-
Cuadril…………….Cinco (5) ..........-"-
Colita de Cuadril…….Uno (1).......-"-
En gancheras del conurbano, se promueve la venta de este corte de carne de novillo a $ 8,50 el kilo.- Desde luego, no hay bifes ni lomo, además de los cinco kilos de garrón que influye como contravalor.- Pero son poco más de veinte kilos de cortes que [salvo la nalga, por decisión oficial] en góndolas y mostradores minoristas, se venden a no menos de entre 18 y 23/24 pesos.-

En Merlo (Bs.As.)

En locales con atención al público en el partido de Merlo, carnicerías integradas promueven el corte de asado de novillo -por pieza- a $ 8,50 el kilo.- Y el vacío (completo) a $ 10,00.-
El valor de estos cortes, por un lado está presionado por los abastecedores de parrillas y restaurantes, que con la concurrencia del turismo a los sitios públicos de menús de índole tradicional, le resta volumen al segmento minorista, y ese factor podría ser uno de los que inciden (negativamente) en los precios al consumidor en los locales de ventas al detalle.-

MEGA 24

29/Abr/2008
ECONOMIA
Importantes ingresos en Liniers
Entraron al Mercado de Hacienda 11.421 vacunos en 309 camiones. A estas cifras se agregan 25 cabezas como remanente de la jornada de ayer
En cuanto a los precios de la carne, en el comienzo de esta semana, los cortes populares se comercializan en base a los valores pactados con el Gobierno.- En tanto, carnicerías de la Capital Federal y del Gran Buenos Aires comenzaron ayer a comercializar cortes populares en base a los valores pactados por el Gobierno y los frigoríficos en los primeros días de enero pasado.Fuentes del sector privado y gubernamentales informaron a Télam que los locales en los que los consumidores pueden acceder a estos productos se encuentran en distintos puntos de la Capital, en el sur del Gran Buenos Aires, en San Isidro y Martínez, entre otros puntos.

ABC Color

“Si quiebra la industria –frigorífica–, quiebra la ganadería también”, sostuvo ayer la ex presidenta de la Cámara Paraguaya de la Carne (CPC), Maris Llorens, refiriéndose a las consecuencias por la caída del dólar

Poder..., se puede

De buena fuente.- ["L. N.", 26.04.08].- "Entonces, resulta difícil conciliar las aspiraciones de las autoridades, que pretenden que la carne sea pagada a pesos 5.40/5.50 a los productores, con el precio de equilibrio entre oferta y demanda, que se sitúa en el orden de los siete pesos por kilo".-
Pero, se interpreta que lo que las autoridades pretenden es que los precios de los cortes económicos (ó llamados populares) no superen los que fija la disposición pertinente.- Ahora bien: la misma publicación, en la edición del domingo 27 (página 15) informa que los minoristas reciben la media res de buena calidad a $ 9,00.-
Precios oficiales:(Proporciones de cada corte, obtenido del glosario de términos tecnológicos de uso corriente, Consejo Nacional de Desarrollo, 1965).-
Asado…..: 10 kilos a $ 10,01………= 100,00
Bife Ancho...: 6 -“- “ 12,56……. = 75,36
Entraña….: 0,5 -“- “ 12,03……. = 6,015
Nalga….: 5,5 -“- “ 14,20…….= 78,10
Matambre….: 1,5 -“- “ 12,40…..= 18,60
Carnaza común…: 29,5 12,00 ….= 354,00
Son…: 53 kilos sobre 100 ($12 promedio) $ 632,075
Entonces, para simplificar, aplicando una operación simulada sobre una media res de 100 kilos, el desembolso inicial en la etapa minorista insume $,900,00, a los que hay que agregarle 55,5 % de recargo en concepto de: 30 % de ganancia bruta, 10,5 % por Iva Consumidor Final, y un 15 % de descuento (en kilos) por grasa, huesos, merma.-900 + 499,50 = 1399,50 que se deben recuperar con 85 kilos de carne.- Esto hace un promedio de venta de $ 16,46, ¡¡¡desde el lomo, hasta la carnaza del garrón y del brazuelo!!!- Todo depende de la verificabilidad de los precios consignados en la información periodística.-Luego, descontando los 632 pesos que insumen los cortes oficiales, restan $ 767.42, a recuperar con los restantes 32 kilos de carne.- Ergo: 767.42 / 32 = $ 24,00 que incluye el lomo, cuadril, bife angosto, etc. etc.- Huesos, grasa y merma ya han sido descontados.- Eso sin considerar el precio en los mercados internacionales de los ‘Premium’, que en el tramo mayorista alcanzan los 18 dólares.- A tres pesos (la unidad estadounidense) solamente, superarían holgadamente los 50 pesos por kilo.-
La distorsión -en todo caso- está en las preferencias del público, que paga $ 16,00 el kilo de asado, y descarta olímpicamente el lomo...a ¡¡¡$ 23,00 el kilo!!!
Entonces, si el esfuerzo oficial, con la colaboración del Instituto, se orientara a lograr sistematizar un genérico integrado por los cortes apetecidos por las más exigentes mesas del mundo (se propone la denominación CH-ilton), asumiendo que el conjunto (lomo, corazón de cuadril, bife angosto sin hueso) participa con un 5 % de la carcasa, (5 kilos en la media res de 100) a un precio al público de treinta pesos ($150,00 sobre los 767,42 de la ecuación original), entonces: 767,42 - 150,00 = $ 617,42 que sobre los 27 kilos restantes, no sin dificultad, las aspiraciones de las autoridades no serían imposibles de alcanzar.-
Cortes CH-ilton 5 kilos a $ 30,00 = 150,00
Económicos 53 kilos a $ 12,00 = 636,00
Cortes Finos 27 kilos a $ 22,72 = 613,50
Luego: la ecuación de caja resulta = 1399,50

Los Tiempos.com

ASUNCION AP La cámara paraguaya de carne anunció el viernes el despido paulatino de aproximadamente 4.000 obreros de sus frigoríficos debido a la devaluación del dólar.

Caballos de Polo

En venta en Pontevedra (Merlo, Bs. As.), Celular: (0220) ó (011) 6522 3063.-

Remember

Factor de Empalme = a Medio Dólar + Medio Euro
Entonces: Guía de Inversores, Cuadro Cotización Banco Nación (15.04.08), Columna Tipo Vendedor: Dólar a $ 3,154, y Euro a $ 4,9912.- Luego: $ 1,577 + $ 2,4956 = Empalme $ 4,0726.-
Es lo más parecido al precio del novillo de exportación que plantean los productores, como una aproximación razonable.-

Subasta por pantalla, 10.04.08

Maíz a 0.52 x 7, es igual a 3.64 el costo del kilo de carne.- Por lo tanto, agregarle 100 kilos a un ternero de 190 para llevarlo gordo a faena implica [solo en alimento] 364 pesos, a los que hay que agregarle el diferencial resultante de los demás insumos, En la pantalla, se vendieron terneros de 190 kilos a $ 3,90.- Lo que implica “salir” de la cría, rumbo al confinamiento con un desembolso inicial de 741 pesos.- El alimento, representa el 80 % del gasto total.- Entonces [364/4]*5, resulta 455 pesos, a partir del costo original de compra [190*3.90] igual a pesos 741+455, el resultado es $ 1196,0…. pesos el lote en pié.- Dividido por los 290 kilos con los que llega a la faena, resulta a pesos 4.15 el kilo vivo.-

Los Grobo

Suplemento Clasificados, “La Nación” (10.04.08), Página 29, Col. 6:
Edicto.- Grupo Los Grobo S.A., resolvió reducir el capital social de la suma de Seis Millones de pesos, a la de $ 1.000.000,00.- Reclamos de ley…, etc., etc., etc.-
Pero…, cómo.- Esta empresa…. ¿no es el buque insignia del complejo sojero del país?- Porque un millón de pesos, alcanza para un par de trilladoras con sus respectivos tractores, y no más de dos o tres camiones para el transporte del grano.-
Esta gente… ¿se está yendo?- Si es así… ¿Son las mismas motivaciones por las que se vende “San Ignacio”?.-
Porque “San Ignacio”, una estancia palaciega considerada una de las más bellas del país, es la creación de una de las hijas del Doctor Ignacio Pirovano, propietario original de una extensión de 40.000 hectáreas, que fue subdividido en cuatro lotes de 10.000 hectáreas, uno para cada uno de sus hijos”.-
“En este lugar, las plantas y construcciones crean una superficie, con más de cuarenta variedades de árboles, en la que abunda en eucaliptos, álamos, variedad de coníferas y toda clase de frutales”.- “En medio de este monte, se encuentran las construcciones, disimuladas por los árboles: la casa principal, la del mayordomo, la de los capataces, la de los sirvientes, la de los peones, los establos, galpones, la planta productora de electricidad, el granero, la herrería, la capilla y otras instalaciones.- Hay además canchas de golf y de tenis, y pileta de natación”.- “Desde 1925 cuando cierto número de las chacras en las que se habían subdividido “San Ignacio”, pasan a ser del arquitecto Pablo Hary, comienza a surgir otra estancia cuya influencia sobre el entorno y el país será incalculable, pues funciona desde el principio como laboratorio experimental para la creación, 35 años después, de los Centro Regionales de Experimentación Agrícola, (CREA).- Esta nueva estancia tiene un nombre francés, “Bersée”, y corresponde a la estación Coraceros”.-“Esto lleva a la reflexión que mientras algunas familias, apenas alcanzan a retener sus campos por espacio de una o dos generaciones, otras familias del mismo medio, no solo no se desprenden de las tierras heredadas sino que van asumiendo la dirección y defensa de otras, a las que acceden por compra y matrimonio”.- Texto tomado del libro “Estancias y Estancieros del Río de la Plata”, cuya autora es Virginia Carreño, editado por Editorial Claridad en 1999.-
Perplejidad es el término.-

Guarino, 09.04.08

En el Mercado de Liniers, esta mañana se completó la tercera rueda de negocios de la semana. Se volvió a trabajar con una oferta moderada. En los tres primeros días se acumularon casi 28.000 cabezas.Los compradores encontraron nuevamente menos lotes calificados demostrando una vez más la selectividad. De todas maneras se trabajó con intención firme para los novillos que capitalizaron el 1 % en promedio con leves fluctuaciones.En cambio en el consumo definido liviano se notaron bajas del 1 al 2 %, las más perjudicadas fueron las hembras.Otra vez se notó la ausencia de los frigoríficos exportadores razón por la cual las vacas y los toros se negociaron con bajas del orden del 2 al 5 %.

El Payador

“Nunca antes las empresas extranjeras ganaron tanto en la Argentina como el año pasado”.- Diario “La Nación” 03.04.08.- “Las multinacionales radicadas en el país ganaron –en conjunto- Seis Mil Ciento Doce Millones, Quinientos Mil dólares (U$S 6.112.500.000,00)”.- El envío de remesas al exterior durante 2007, fue de U$S 1921 Millones, así que –de alguna manera- permanece dentro del país, algo así como Cuatro Mil Millones de dólares, que seguramente no estarán enfardados en algún sitio, como cuando Perón no podía caminar por los pasillos del Banco Central por la estiba de lingotes de oro en los pasillos, obstaculizando el paso.- Desde luego, que ese dinero es absolutamente privado y nadie mejor que sus dueños como para saber qué hacer con el mismo.-
Pero ocurre que la ley (de inversiones extranjeras) le asigna a la Autoridad de Aplicación “tener a cargo el Registro de Inversiones Extranjeras” desde donde “deberá tomar razón” de las mismas, fundamentalmente para verificar el cumplimiento de plazos y condiciones, que la ley le asigna al capítulo referido al de “repatriación de capitales” y “remisión de utilidades”.- La autoridad de aplicación, según decreto de 1993, corresponde a la Secretaría de Comercio.-
En cambio, el capitalismo local (o burguesía nacional, rural) ha sido “disciplinado”, atento que “en la campaña 2007, el gobierno nacional recaudó en concepto de retenciones una cifra cercana a los Cuatro Mil Novecientos Millones de dólares”.- P. Adreani, “L.N.” 07.04.08: Artículo Página 17.-
El artículo primero de la ley dice que “los inversores extranjeros, tendrán los mismos derechos y obligaciones que la Constitución y las leyes acuerdan a los nacionales”.- Pero acá se de dio una vuelta de campana.- El capital extranjero (a pesar del relato) es el protegido, y el nacional (como al payador) perseguido.-

El País, de Montevideo

Perspectiva de más subas para el precio de la carne
Precios. El productor recibe más dinero por las haciendas
CONSULTORA SERAGRO
El precio de la carne al consumo subió entre 13 y 26% en el último año, según el corte y la perspectiva es que la suba continúe en los próximos meses, dado el aumento reciente en el precio de los ganados.
La industria intenta controlar los niveles de faena y vende el producto a los mejores mercados, con Europa como destino principal. Allí, los precios en dólares no han hecho otra cosa que aumentar, lo que se ha trasladado al productor.

Lo más caro en Liniers

Loa más caro que se pagó en Liniers el 4.4.08, fué un lote de 20 terneros de 271 kilos de promedio a $ 4,20 el kilo vivo.- El resultado postfaena no puede ser my diferente al análisis siguiente, considerando que los precios oficiales de venta al público promedian los 12 pesos.-
4,20 x 271 = 1138,20 + 10.5 % Iva G. = 1257,70.- 152 kilos/gancho, que resulta, entonces, deduciendo el crédito en concepto de cuero fresco: Pesos Ocho por kilo en minorista.-20 kilos de cuero a $ 3,00.- $ 0,40 de crédito p/kilo de carne.- Luego: 152 kilos x 8 = $ 1216,00 de desembolso por las dos medias reses-Más 55,5 % recargo (Gan.+Iva+Merma) = 1891,00 / 152 K/carne = 12,40 (promedio)
Cortes CHilton 6 % s/ 152,0 = 9,0 kilos a $ 29,20 el Kilo = 262,80 pesos
Cortes Finos...: 20,5 % s/ 152,0 = 31,0 k. a $ 18,00 = 558,00
Económicos: 58,5 % / 152,0 Kg. = 89,0 Kilos a $ 12, = 1070,40

Alternativa

La compañía francesa Suez y la cuprífera estatal chilena, Corporación Nacional del Cobre (Codelco), iniciaron el lunes la construcción de un complejo gasífero en el extremo norte del país. El proyecto demandará, en una primera etapa, una inversión de unos 500 millones de dólares, y busca aliviar las crecientes dificultades energéticas del último tiempo por las que atraviesa Chile. El complejo, ubicado en la bahía de Mejillones, contempla la construcción de un muelle y el arriendo de un buque-tanque, en el que se regasificará el gas congelado que Suez proveerá a la terminal desde la costa del Atlántico y Nigeria.

Maíz a $ 0,502

Parámetro. (De para- y ‒́metro). m. Dato o factor que se toma como necesario para analizar o valorar una situación. Es difícil entender esta situación basándonos en los parámetros habituales. 2. Mat. Variable que, en una familia de elementos, sirve para identifica para identificar cada uno de ellos mediante su valor numérico.-
No habiendo transacciones formales en la compra-venta de semovientes, la fórmula con la que se puede contribuir a lograr una aproximación al precio estimado del ganado para faena es el que ofrecen las pantallas con respecto al precio de maíz –por un lado- y el de los cueros (si la intención apunta al de la carne en carcasa) por otro.- La fórmula implica considerar: siete kilos de granos se convierte en un kilo de res viva.- Y este primer resultado ($0.502 k/maíz x 7) resultan $ 3.514.- Luego, admitiendo que el costo del alimento es el 80 por ciento del costo total: 3.514/4, igual a 0.8785, que multiplicado –a su vez- por cinco [0.8785*5] arroja un resultado de pesos 4.3925.- Como aproximación, y siempre que las variables consideradas se mantengan relativamente estables, no deja de ser (la fórmula) medianamente aceptable.-

EL PAIS, R. O. U.

Frigoríficos moderan aumentos de la carne
A carnicerías, la media res llegará sin los cortes más caros
Ricardo Sosa
Varios frigoríficos comenzaron a vender esta semana la medida res a las carnicerías sin los cortes más caros -entrecot, lomo y cuadril- que son los que más se exportan a Europa.
Esto permitirá bajar, o por lo menos mantener estable el precio de la media res a los carniceros, según dijeron a El País fuentes de la industria cárnica.
Con esta medida la industria frigorífica pretende atenuar la presión de los altos . . . continúa

Impulsobaires

Mercado Central de Buenos Aires
Ubicado en la nave V2 del centro comercializador, el frigorífico ofrece carne a los siguientes valores: Asado, 10 pesos el kilo; Vacío, 12,20; Falda Chica, 4,50; Cuadrada, 12; Roast Beef, 9,50; Paleta, 10,60; Matambre, 12,40; Nalga milanesa 14,20; Bife Ancho, 12,50; Entraña, 12; Hueso CC, 2,60; Carnaza Común 7,10; Picada Común, 7,10.

El PaísDigital

Estados Unidos quiere más carne bovina y Uruguay está dispuesto a replantearle al gobierno de Bush el pedido de incrementar el cupo cárnico con arancel preferencial, así como una rebaja de la tasa de 26,4% que los frigoríficos locales tienen que pagar para entrar con sus embarques.
Con este mercado el Uruguay disfruta de un cupo de 20.000 toneladas de carne bovina, madurada y desosada que es cumplido a rajatabla cada año por las empresas. Esa carne, ingresa con un arancel de 26,4% que en su momento representó para los frigoríficos uruguayos pagar a la tesorería estadounidense más de U$S 10 .

Americarne Oferta

HIGADOS CONGELADOS PARA RUSIA [Oferta] HIGADO IWP FCN SPB 1.350 USD [+]
info@americarne.com

Williams.., la música..., la arquitectura...y...

…la carne.- Por ahora, lo que sobra es carne’, dijo Alberto Williams, vicepresidente de los Carniceros de la Capital.- ‘Los precios son los de antes del acuerdo’ señaló, y dijo que él está pagando a $ 8,50 el kilo de la media res, incluso, $ 9,00 pesos.- Siempre trabajó ternera especial.- (“La Nación”, 20.03.08).-
Media res de ternera especial pesa menos de 75 kilos.- Pero para un ejercicio lineal, supóngase media res de 100 kilos a $ 8.75, sería igual a $ 875,00 de desembolso primario.- Luego, aplicando recargos: 30 % de ganancia bruta, 10,5 % al fisco y 15 % en concepto de grasa, huesos y merma: (485.65 + 875,00) = 1360.65, que se deben recuperar con solamente 85 kilos (compra: 100; venta 85).- Entonces $ 1360.65 / 85 kilos = 16 pesos promedio.- Pero, 53 de los 85 kilos se deben vender a $ 12 [en el que está incluído el de la nalga], así que con esta categoría oficial de cortes se recuperan 636.00 pesos.-
Entonces, para que la ecuación contable permita cerrar equilibradamente la caja, los 32 kilos restantes deberían cotizar a poco más de 22 pesos el kilo.- No es caro tratándose de la categoría de carne a la que está acostumbrado el consumidor local.- Lo que hay, es un desbaratamiento de los valores asignados a los cortes especiales, que cotizan en los mercados internacionales por sobre los diecisiete dólares por kilo en la franja mayorista.- Si el consumidor local, de cierta jerarquía social y apreciable calidad gustativa, admitiera asumir el diferencial cualitativo (y valorativo) de los cortes “Premium”, la ecuación cumpliría pacíficamente la intención política de lograr precios accesibles a nivel popular:
Cortes oficiales: 47,500 kilos sobre 100 ($ 11,66 de promedio) = $ 554,00
Cortes finos: Nalga, Peceto, Bola de Lomo, 32 kilos * $ 19,00 = -“- 608,00
CHilton: (lomo, corazón de cuadril. bife angosto sin hueso) 5,5*$36,00 = -“- 198,00
Caja:………………………………………………………..= $ 1360,00

Liniers Tur

La fuente de ingresos del viejo puerto de Nueva York, no la constituye la proveniente de las tarifas por servicios a las mercaderías y a las embarcaciones, sino la que dejan los turistas de todo el mundo para saber como era la vida de los primeros colonos, constituidos -principalmente- por gente venida de la vieja lavieja Holanda y Países Bajos.-
Al suprimir Liniers (el mercado), desarticulan uno de los objetivos del turismo internacional en Buenos Aires, que no solamente se trata de saborear un "steack" excepcional, sino de ver operaciones comerciales reales, en un contexto de diez mil cabezas, todas juntas.- Ya no se ven más, en ningún país del mundo, como en los desaparecidos mercados de Chicago y Kansas

Guarino Producciones

En el mercado de Liniers, esta mañana se completaron los negocios de la última jornada de la semana.Los ofrecimietnos fueron recortados, como consecuencia del paro agropecuario de 48 horas, impulsado por las cuatro principales entidades que representan a los productores. Los ingresos resultaron menores a los del lunes último en casi 1.000 cabezas.La comercialización de hacienda en pie se desarrolló en una plaza que no tuvo grandes fluctuaciones. Se operó con 182 novillos, una mínima referemcia de lo encerrado.La demanda, complicada por estos días por la falta de hacienda, negocio en su mayoría lotes regulares y generales.Nuevamente las vacas fueron la referencia del negocio, se quedaron con la mayor proporción de la oferta. Los operadores respetaron con buena letra la lista de precios sugeridos desde el arranque de la semana impuestos por la Secretaría de Comercio Interior.

Guarino Producciones

En el mercado de Liniers, esta mañana se completaron los negocios de la última jornada de la semana.Los ofrecimietnos fueron recortados, como consecuencia del paro agropecuario de 48 horas, impulsado por las cuatro principales entidades que representan a los productores. Los ingresos resultaron menores a los del lunes último en casi 1.000 cabezas.La comercialización de hacienda en pie se desarrolló en una plaza que no tuvo grandes fluctuaciones. Se operó con 182 novillos, una mínima referemcia de lo encerrado.La demanda, complicada por estos días por la falta de hacienda, negocio en su mayoría lotes regulares y generales.Nuevamente las vacas fueron la referencia del negocio, se quedaron con la mayor proporción de la oferta. Los operadores respetaron con buena letra la lista de precios sugeridos desde el arranque de la semana impuestos por la Secretaría de Comercio Interior.

RosarioNET

Puntualizó que el país necesita "una nueva Ley de Comercialización de carnes para que la media res salga de los frigoríficos dividida en tres partes y así poder exportar el cuarto trasero de alto valor, dejando el cuarto delantero y el corte parrillero" en el mercado interno y aquel que tiene mayor poder adquisitivo y quiera consumir lomo o cola de cuadril, lo pague a los valores FOB, internacionales que tiene la Argentina".Morini, secretario general del bloque de la UCR, recordó que hace dos años presentó un proyecto en ese sentido pero "el oficialismo no lo trata".

Faena en la Banda Oriental

La oferta de ganado gordo es reducida Diario EL PAIS - Montevideo,UruguaySe mataron 23,8 mil novillos y 18,6 mil vacas, representando el 55% y 43%del total faenado respectivamente. Se trata del menor nivel semanalregistrado en ...<http://www.elpais.com.uy/08/03/08/pecono_334400.asp>
Los cortes "premium" (CHilton): lomo, corazón de cuadril y bife angosto (a siete costillas) sin hueso, que en la Unión Europea cotiza a 17 Dólares en la secuencia mayorista, no debería estar en las mesas de los gourmands de las capitales de ambas orillas, a menos de Diez Dólares.- El subsidio a los cortes populares, se produciría casi naturalmente.-

Precios oficiales, cortes económicos

Asado…..: 10 kilos a $ 10,01………= 100,00
Bife Ancho...: 6 -“- “ 12,56……. = 75,36
Entraña….: 0,5 -“- “ 12,03……. = 6,015
Nalga….: 5,5 -“- “ 14,20…….= 78,10
Matambre….: 1,5 -“- “ 12,40…..= 18,60
Carnaza común…: 29,5 12,00 ….= 354,00
Son…: 53 kilos sobre 100 ($12 promedio) $ 632,075
El precio oficial “salida de planta” es de $ 7,86 al
Que adicionándole $ 0,14 de flete, llega al minorista a $ 8,00 el kilo en media res.-
Luego…: Media res de 100 x 8 pesos, implica un desembolso de 800 pesos.-
A los que hay que sumarle un 55,5 % de recargo en concepto de a) 30 % ganancia bruta;
b) 10,5 % Iva Consumidor Final, y c) 15 % de merma, grasa y huesos.- Entonces…:
800 + (800*55,5/100 = 444,-) = 1244 pesos, que se deben recuperar solamente con 32 kilos de cortes finos, previa deducción de los $ 632,00 de los cortes económicos a precio oficial.-
Luego…: 1244 – 632 = $ 612,00 / 32 (k) = $ 19,125.-

Infobae, 27.2.2008

Sube la carne en remates fuera de Liniers.- El precio del kilo vivo de ganado supera los 4,10 pesos "por fuera de feria", es decir en remates que no se realizan en el Mercado de Hacienda de Liniers, ...
Así se pagara $ 8,00 por kilo en la ganchera, los precios al mostrador para la mejor carne, comparable a la de Liniers, debería no ser mayores a...: Lomo, corazón de cuadril y bife angosto sin hueso: $ 30,00.- Resto de los cortes finos del trasero, (peceto, bola de lomo, colita,etc.) $ 20,00.-
Entonces, todo el cuarto delantero de la res: incluyendo asado, vacío y el bife ancho, estarían unos centavos por debajo de los $ 10,00.-

ABC/Digital, 21.02.08

INNOVADOR EQUIPO PARA INDUSTRIA DE LA CARNEEn otro orden, un innovador equipo para diagnosticar los rendimientos y cortes de las carcasas directamente en la línea de faena de los frigoríficos fue presentado en la noche de ayer, en el local de la ARP por parte de Egon Neufeld y con la presencia del científico alemán Horst Eger. Se trata de un equipo lanzado en nuestro país por Tecnogen Ganadera, con el objetivo de permitir a los frigoríficos diagnosticar sus rendimientos de despostada en forma anticipada y tipificar todas las carcasas. El equipo fue desarrollado por la empresa Clay Center del USDA.

Ternera en Gancho a $ 7,00

Si, como se informó por audición radial en programa especializado, se está pagando en "gancho" (o carcasa) a Siete Pesos el Kilo de carne, lo valores relativos referidos a los cortes al público (mostrador o góndola), no debería superar los siguientes: Cortes CHilton (lomo, corazón de cuadril, biife angosto s/hueso) a $ 34 el Kilo
Cortes Finos (trasero (menos) garrón y tortuguita) a $ 14,25
Económicos (delantero (más) bife ancho) a $ 8,33

Pandit

Pandit.- Título dado en la India a los brahmanes eruditos.- (Larousse).- Brahmán. (Delár.clás. Barahman, este del persa barahman, y este del sánscr. brahmán, cuerpo de teólogos). m. Miembro de la primera de las cuatro castas tradicionales de la India.

Entonces, el señor Vikram Pandit, que acaba de ser nombrado presidente ejecutivo del Citigroup, no sólo pertenece a la más alta clase social de la India, sino que –además- por su formación, es considerado un erudito, condición que acredita su condición de Pandit.- Parecido el caso del presidente de la junta del mismo grupo financiero.- Sir Win Bischoff, nacido en Alemania, criado en Sudáfrica, y nombrado caballero en Inglaterra, ambos acreditan abundante experiencia en entidades bancarias internacionales.- Si a la designación de un brahmán hindú y un (nombrado) noble inglés, en la máxima dirección de la entidad estadounidense, se le agrega la gigantesca participación accionaria de los jeques petroleros del Golfo Pérsico en la misma, es evidente que deben estar preparados (en el Grupo), para una (quizás)…… departamentalización de la economía global,

abriendo un cauce comercial interoceánico (Atlántico-Índico-Pacífico), con una mayor independización de la saturada acumulación de tráfico comercial en el hemisferio Norte.-

Si Soros lo dice...

Que el Swift de Chicago haya fijado domicilio en Säo Paulo, Brasil, junto a otra serie de industrias regionales como el acero, la textil y otras alimenticias, denota una intencion -la que pone de manifiesto el magnate húngaro-norteamericno- que, una vez se proceda a la instalación de una "capital económica" del Mercosur, pueda desencadenar la "departamentalización" ó "desacople" de la economía internacional convencional.- Con qué moneda ?.- Por la dudas, conviene acordarse de la fórmula del "factor empalme" de Cavallo, Medio Dólar + Medio Euro.- Hoy con la cotización del sábado 9.2.08 Vendedor, Calle San Martín, cotizaría $ 3,888.- Se está aproximando a lo que debería pagarse por el novillo "cuota-hilton".-

Novillito especial a $ 6,- carne e/gancho

Cortes CHilton 6 % s/ 218 = 13,0 kilos a $ 30 elKilo= 390,00 Cortes Finos..: 20,5 % s/ 218 = 44,50 k. a $ 13,50 = 600,75 Económicos: 58,5 % / 218 Kg. = 127,50 Kilos a $ 9,05 = $ 1153,25 = 2144,oo

1308,00 pesos por 218 kilos = 6,00, el kilo (400 kilos en pié, 54,5 % de rendimiento) recibe el productor.-Es equivalente a $ 3,27 el kilo vivo, puesto en planta de faena.- 30 kilos de cuero a 3,20 = $ 96,00 que representa $ 0,44 por kilo de carne.- No obstante, se asume como parte del costo de faena, al que se le agrega el 10,5 % de Iva Ganadero = 137,34 + 1308,00 = 1445,34 Entonces, resulta $ 6,63 el precio “salida de planta” o “pendiente de aparejo, culata de camión”.- Se supone 20 reses de “reparto”, lo que hace 4.000 kilos, que a $ 0,37 por k/flete, representa para el repartidor, abastecedor, etc. $ 1480,00 de ingreso bruto, por una jornada.- Luego el minorista, los 218 kilos (dos medias reses de novillito especial) le insume un desembolso inicial de (218 x 7) $ 1526,00.- A esta suma, se le suman: a) 10,5 % Iva Consumidor Final ( 160,23), b) 30 % de ganancia bruta (457,80), lo que hace un objetivo de recaudación de $ 2144,00, que se obtendrían con solamente 185 kilo de carne (mostrador o góndola) por 15 % de merma (huesos, grasa, etc.), sobre los 218 kilos recibidos y pagados.-

Cortes Hilton a U$S 17,00 /kilo

3,555 x 270 = 959,85 148,5 K/carne Recargo + Iva (40,5) = 1350,00
Chilton: 6 % s/ 148,5 d/carne = 8,910 kilos a $ 35,00 /kilo = $ 311,85
Cortes finos: 20,5 % s/ 148,5 = 30,4425 k. a $ 13,00 /kilo = $ 395.75
Económicos: 58,5 % s/148,5 = 86,8725 a $ 7,50 /kilo = $ 644.95 = $ 1352,55
A Diecisiete dólares el kilo de la Hilton: Lomo, Corazón de Cuadril, Bife Angosto sin hueso, equivaldría a unos $ 50,00 pesos el kilo.- Cotizándolo a $ 35,00, permite vender los cortes más económicos a los que se indica arriba.-

Guarino's Newsletter

Precio Indicativo de novillo para arrendamiento semana del 21/01/2008 al 25/01/2008 : $2.973.- Fuente: Mercado de Liniers.- En el mismo período, el índice oficial de la Oncca oscila entre 2,71, 275 y 2,81.- De cualquier manera, si el precio del cuero fresco no verifica bajas desde los $ 3,20 que cotiza la pantalla de Internet, los de la carne, al mostrador o góndola, no deberían registrar incremento alguno.-

Estabilidad

Aún pagándose el novillo especial el equivalente a un dólar, los precios minoristas, no deberían superar los siguientes:
Chilton (lomo, corazon de cuadril, bife angosto s/hueso) a $ 20,00/K. = Cortes Finos [trasero (menos) garrón y tortuguita] a $ 12,50 = Económicos (costillar, delantero + bife ancho) a $8,50 =

Coincidencias

"La belle époque argentina había terminado realmente en 1922 con el cese de las adquisiciones de alimentos para la guerra y su secuela, y la crisis del año 30 no hizo sino tirar abajo un edificio ya resquebrajado.- No sólo los precios se venían abajo sino que muchos negocios seguros fracasaban produciendo catástrofes en cadena".- Virginia Carreño, "Estancias y Est...", Editorial Claridad, 1999.-

Novillo Especial de 450 K. a Un Dolar

Media Res de Novillo Especial de 130 Kg. $ 6,10 = $793,00
Mas 40,5 % (30 % ganancia bruta + 10,5% Iva Consumidor Final. $ 321,00 = $ 1.114,00.-
Que se deben recuperar con 110,5 kilos (15 % de merma), mostrador o gondola.-
Chilton (lomo, corazon de cuadril, bife angosto s/hueso) 7 kilos a $ 20,00/K. = 140,00
Cortes Finos [trasero (menos) garrón y tortuguita] 27 kilos a $ 12,50 = 337,50
Económicos (costillar, delantero + bife ancho) 76 kilos a $8,50 = 646,00 = $ 1.123.50
Fuente: 1) Costos en la Industria de la Carne, D. C. Cascarini Volonté, Cuadro de Rendimientos en Playa de Faena, Pagina 123.- Ediciones Macchi, 1986.- Fuente: 2) Comercialización de Ganados y Carnes.- I. Iriarte, Costo por kilo de carne en gancho, Pagina 120.- Matadero Consumo Tipo “B”, Habilitación Provincial.- Julio de 2003.- Sobre 2500 cabezas/mes: $0,15 por kilo, equivalente a 454.000 kilos en gancho.- Publicado p/Cámara Consignatarios de Ganado, 2003.-
Sobre 450 kilos en pie, un novillo especial rinde el 57 %.- Por lo tanto en la ganchera se obtiene 256,500 de carne en carcasa, por lo que luego desde el tinglado de carga se despachan dos medias reses de 128 k. cada una.-
Por esa res, el mayorista debe desembolsar $1417, 50 considerando el dolar a $3,15.- Una vez en planta de faena sufre un recargo de 10,5% en concepto de Iva Ganadero, por lo que el costo bruto, previo a la distribución, alcanza la suma de $ 1566,00.- Ahora bien,Estadisticamente (segun cuadro), del novillo de esa categoria se obtiene un cuero fresco de 33 kilos, por lo que considerando (09.01.08) $3,20 por kilo, se obtiene un credito de $105,60 por el lote, que significa (105,6 / 256,5) algo mas de cuarenta centavos por kilo de carne.-
Ademas, en grasas comestibles solamente, se recuperan mas de catorce kilos de materia comercializable, sin contar sangre, descarnes de cuero, huesos de pata, manos, pezuñas, cabeza y astas., de los que se obtienen casi 40 kilos de subproducto mas.- Las visceras, (o menudencias, comercialmente llamadas achuras:corazon, sesos, mollejas, rabo, higado, riñones,lengua, ademas de pulmones, panzas y mondongo ) no rinden menos de veinte kilos, que en el tramo mayorista pueden cotizar entre los dos y cuatro pesos por kilo.- Por lo que, en carne limpia significa algo mas de $ 0,20 por kilo, que multiplicado por los 256 kilos, reproduce un valor de mas de pesos cincuenta por res.- Luego, un reparto de veinte reses, no reditua menos de un mil pesos de ganancia bruta.-
Ademas, existe el valor comercial de tripales, glandulas, recortes de carne de playa, calculos biliares, ademas de la hiel liquida (insumos aplicados a la industria farmaceutica).- Entonces: cuero 33 kilos; menudencias 20 kilos; sebo comestible 14 kilos, Luego, se recuperan: Carne en ganchera 256 kilos + 33 + 20 + 14 = 323 kilos de producto comercializable con valor de mercado.Y, posteriormente se verifican 127 kilos de liquidos no recuperables, estiercol, etc., de los que pueden obtenerse valores marginales.- Aun suponiendo que el costo de faena, que a mediados del 2003, mostraba un valor de $ 0,15 por kilo, se hubiese duplicado, o triplicado, el mismo escasamente superaria los $ 0,40 por kilo de carne limpia.- No obstante, admitiendo que todo el subproducto, incluyendo el cuero (que, efectivamente, se verifica en Pagina de Internet especifica, un valor de mercado confiable) cancela gastos y transporte del tramo mayorista, el minorista no puede recibir la media res del novillo especial a un precio mayor a los $ 6,10.- Y, recibiendo a ese precio el minorista, los precios razonablemente correrlacionados con el de venta minorista son los que encabezan esta publicacion.-

Faena Total 2007

Información producida en página oficial de Oncca, registra una faena total anual de 14.742.129, cabezas.- El mercado de Liniers, registró un ingreso total anual de 1.522.160 cabezas.- Solamente, un poco más del diez por ciento, se materializan los negocios por ese mercado.-

Buen final 2007

"La Nación" del sábado 22.12.07, informa -en su sección especializada- que..."el buen funcionamiento del sistema oficial de compensaciones establecido para el maíz (desde septiembre abarca también a la soja), estaría facilitando la reposición a razón de $3,20/3,30.-

$3,555 * 270K. Máximo 2007

3,555 x 270 = 959,85 148,5 K/carne = 1060,63425 / 148,5 = 7,14 pesos el kilo
Más 30 % recargo = 1247,80 / 126,225 = 9,88
Más Iva = 11,00$ x 126,225 = $1490,00
Cortes CHilton 6 % s/ 148,5 = 8,910 kilos a $ 40,00 el Kilo = 356,40 pesos
Cortes Finos...: 20,5 % s/ 148,5 = 30,4425 k. a $ 14,40 = $426,195
Económicos: 58,5 % / 148,5 Kg. = 86,8725 Kilos a $ 8,00 = $ 694,98

Fuente: Glosario de términos tecnológicos de uso corriente en la producción y comercio de carnes.- Consejo Nacional de Desarrollo.- República Argentina, 1965.-

Especiales Livianos

CHilton: lomo, corazón de cuadril, bife angosto s/hueso... 9,90 kilos a $ 29,42 /Kilo = 291,25 pesos Cortes Finos: trasero (menos) garrón y tortuguita. 33,825 k. a $ 14,00 = 473,55
Económicos: costillar, delantero + bife ancho…: 96,525 Kilos a $ 8,00 = $ 772,20
140,250 Kg. x $ 11/K.= $ 1.537,00

Un lote de 300 kilos, (novillito o vaquillona) por el que se pague $ 3,30 el kilo vivo, no debería rendir (post-faena) menos del 55 %, por el que se obtendrían 165 kilos de carne en carcasa (dos medias reses de 82 una y 83 kilos la otra).- Por el valor del cuero cotizado fresco, según pantalla de Internet, el crédito por ese solo concepto, no debería ser inferior a los $ 0,40 por kilo de carne en la ganchera.- No obstante, así no se tomen en cuenta el valor de los otros subproductos (sebo y menudencias), y asumiendo que el valor del cuero equipara (y neutraliza) los gastos de faena, y adicionándole –además- el recargo de 10.5 % por Iva Ganadero, el precio con el que –se infiere- pudiera llegar al minorista, no debería se superior a los $ 6,63.- Entonces, el desembolso primario alcanza (dos medias reses con 165 kilos) a la suma de (165 x 6,63) de 1.093,95.- Luego, considerando un recargo de 30 % (de ganancia razonable), más el 10,5 % por imposición fiscal al consumidor final, el comercio debe recuperar (en mostrador o góndola) la suma de $ 1.537,00 .- Pero lo debe hacer, no con los 165 kilos de compra, sino con 140,250 kilos, luego de deducirle (al volumen de compra) un 15 % de merma y despojos.- Por lo que el promedio de venta al público, escasamente debería llegar a los once pesos por kilo.-

Bioterrorismo

El Foro Permanente de Seguridad Alimentaria de la Republica Argentina, en el marco de su actividad docente, ha evaluado la necesidad de difundir, para conocimiento de la población en general, este breve artículo relacionado con las medidas de Prevención y Detección Temprana del Bio-Terrorismo, en el entorno jurídico de la “Homeland Security Act of 2002”, promulgada por el presidente de los Estados Unidos de América, George Bush y convalidada diplomáticamente por la mayoría de los gobiernos del mundo, incluido el nuestro.
Por esta acta, queda facultado el gobierno de los EEUU. A determinar el ingreso y/prohibición de cualquier alimento a su territorio, en paso por el mismo, o en sus naves y aeronaves.
Siendo la responsabilidad política del país vendedor/proveedor de realizar operaciones comerciales bajo estas condiciones, para lo cual mediante el ejercicio de su autonomía como repúblicas soberanas, podrán aceptarla o no.- No obstante, acá (el H. S. A. 002) entró en vigencia el 24 de Enero de 2003.- De implementación efectiva en n/país, a partir de fines del 2005 principio de 2006.-
El Bio-Terrorismo, que si bien pareciera ser una actividad criminal, propia de nuestra época, no lo es.
Quienes recorran la historia de la humanidad, verá que esta prácticas criminales, reñidas con todos los principios éticos y morales de humanidad, fueron moneda corriente desde hace miles de años.
Su mayor y especial protagonismo, por su espectacularidad fue en el Medioevo.
Durante las incontables guerras feudales, imperiales de dominación entre las distintas naciones, tribus o estados, se recurrían a estas prácticas criminales, como arma de guerra, ya ofensiva, como defensiva.
El ejemplo mas clásico de estos actos criminales, se dieron en las ciudadelas francesas, donde sus enemigos ingleses, recurrían con asiduidad a contaminar las aguas con que se abastecían los habitantes de esas ciudadelas, usando para tal fin, material fecal y resto de materiales orgánicos en descomposición. Otras de las técnicas de bio-terrorismo que se practicaban, eran la de tirar mediante catapultas, cadáveres contaminados con Viruela Negra, por sobre los muros de las ciudadelas; que por su alto poder biológico de diseminación del agente causante contaminar en forma casi instantánea a sus pobladores y así producir grandes bajas humanas por las epidemias que se producían., por ser esta altamente mortífera por esa época,
Como vemos, no hay nada nuevo bajo el sol, simplemente que como nos toca vivir ahora a nosotros un mundo convulsionado y cambiante (como lo fue siempre), establecemos como prioritario su combate, mediante medidas de tipo de Seguridad Alimentaria, por parte de los distintos gobiernos.-
Sin embargo, estas políticas de Seguridad Alimentaria, no nos garantiza nada frente a la intencionalidad criminal de una persona, y/o grupos ideológicos radicalizados, sabotajes industriales etc., simplemente, se trata de realizar una detección temprana, de tipo preventivo sobre posibles riesgos biológicos, mediante el uso de todo un arsenal tecnológico de laboratorio y medidas de trazabilidad de un producto y/o productos, con destino al consumo humano y animal.
En nuestra actualización curricular, y de acuerdo a las cada vez más exigentes Normas de Seguridad, requerida por los clientes globalizados, y con el firme propósito de crear normas que puedan dar algún principio de Seguridad Alimentaria a la población; incorporamos desde los programas de Capacitación de la Dirección Nacional de Alimentos (SAGPyA) y del Departamento de Estado, a través de la Embajada de los Estados Unidos de América y sus organismos específicos; FDA-C. S, la Bio-seguridad Alimentaria, como prevención sobre actos de intencionalidad criminal humana, entendida como Prevención y Detección Temprana del Bio-Terrorismo a n/programas de capacitación-.
Como es fácil deducir, esta norma de seguridad, esta estrechamente imbricada con la industria gastronómica, dado los riesgos, e inseguridad global a que son victimas los señores empresarios, autoridades políticas, turistas, que conforman la clientela propia de nuestra hotelería y gastronomía.
FORO PERMANENTE DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
LUIS ALBERTO TORANZOS MENDEZ- Director-
E MAIL: toranzos@datafull.com

Última semana, anteúltimo mes 2007

“La Nación” del sábado pasado (1.12.07), informó de operaciones directas, en las que se pagó entre $5,60/5,70 por novillitos y novillos livianos para consumo local, por lo que pagar el minorista seis pesos por la mejor calidad de res, define con holgura , una ganancia más que significativa para el tramo mayorista de la comercialización.- Pero los mejores terneros de la semana en Liniers cotizaron a $ 3,30 el kilo vivo, por lo que manteniendo el precio de $ 29,00 al público de los mejores cortes (CHilton),los finos del trasero redunda en $ 12,50 el kilo, y a $ 7,05 todos los cortes del delantero, incluyendo asado, vacío, matambre y entraña.- Para el cálculo, se asume un 55 % de rendimiento de la res post-faena, y un precio no menor a los $ 3,40 por kilo de cuero fresco.-

Son lo mejor de Liniers

Corregidor, en la historia de España, funcionario real establecido de forma generalizada por los Reyes Católicos. La figura había existido en la edad media con carácter excepcional o temporal. El corregidor tiene un papel poco preciso en la administración local del Estado, pero ejerce un amplio poder judicial, político y administrativo, que va más allá del marco urbano al que su cargo aparece ligado. Es uno de los más eficaces agentes del autoritarismo regio; en su demarcación, entiende pleitos en primera y segunda instancia, interviene en la designación de diputados a Cortes y preside, con absoluta capacidad de decisión, los ayuntamientos. En el siglo XVIII su jurisdicción entró en cierta competencia con la del intendente, cuyo cargo llevaba anejo el corregimiento de la capital en la que habitaba. A partir de 1766, el corregidor fue competente en materia de justicia y policía, y el intendente en hacienda y guerra. En las colonias españolas, el corregidor era nombrado directamente por el rey de una terna presentada por los virreyes. Sus funciones eran: hacer cumplir las disposiciones e informar de los asuntos de su territorio a reyes y virreyes, atender las obras públicas, cuidar de la seguridad, regular el comercio y la edificación de templos y conventos, y vigilar el buen trato a los indios, entre otros. En el siglo XVI se sustituyeron por los alcaldes mayores, debido a los abusos cometidos por algunos y a su tiránica administración.
Acá no…, en las Provincias Unidas del Río de la Plata (1ra. opción, Art. 35 C. N.), al Corregidor lo elige el pueblo, según los términos de la Sección Segunda, atento prescripción corriente entre los artículos 87 al 107 de la norma constitucional.- Microsoft ® Encarta
87 al 107 de la norma constitucional.- Microsoft ® Encarta























107 de la norma constitucional.- Microsoft ® Encarta

Lo más caro del año

Suponiendo el precio máximo del año en terneros especiales: 270 K x $ 3,555= $959,85.- Así que, aunque se llegue a los mil pesos, sumándole un 30 % de ganancia bruta, más 10 5% de iva, el importe bruto a recuperar por el minorista asciende a suma de 1405 pesos, que los debe recuperar con los 126,225 Kg. (85% de la res en gancho) neto-neto de venta al público, lo que resulta $ 11,13 de valor promedio de venta al público.- Entonces: Cortes CHilton 6 % s/ 148,5 = 8,910 kilos a $ 29 el Kilo = 258,39 pesos; Cortes Finos..: 20,5 % s/ 148,5 = 30,4425 k. a $ 15 = 456,6375;Económicos: 58,5 % / 148,5 Kg. = 86,8725 K. a $ 8,00 = 694,98 =.........$ 1.410,00

Botafogo

"Estamos condenados a vivir juntos y a entendernos", dijo a "La Nación" el ex embajador brasileño en la Argentina (2001-2003) José Botafogo GonÇalvez, actual presidente del Centro Brasileño de Relaciones Internacionales (Cebri).- Sigue.."la presidenta, que parece querer hacer una política industrial más moderna, debería abrirle las puertas al capital brasiñeño".- Más.., "Si se quiere solucionar el problema energético, es fundamental que se integren las políticas de producción y comercialización de energía. Hoy, el modelo de un país llega hasta la frontera, y eso no tiene sentido ni económico ni logístico".-
El planteo del diplomático, sencillamente se allana, con un acto político-jurídico, del país al que está dirigido: Se debe ratificar por ley del Congreso, el decreto 1853/93, de Inversiones Externas.- Tomás Edwin Field.-

Lo excepcional

Los mejores terneros de Liniers, por lo cuales compiten los abastecedores locales para satisfacer la demanda de consumidores de exquisiteces, han superado holgadamente los 3,40, y posiblemente cotizen por sobre los $ 3,50 por kilo vivo.- Aún así, (en tanto el cuero fresco se mantenga en ese mismo valor), los cortes económicos pueden llegar al público a ocho pesos el kilo, y los finos del trasero a 14, en tanto "la crema" del producto (lomo, corazón de cuadril,bife angosto sin hueso), esté bordeando los treinta pesos.-

Lo más caro

Vendiéndose a $25,00 el kilo de los cortes más exquisitos de las res bovina (lomo, corazón de cuadril, bife angosto sin hueso), los cortes finos del trasero (-tortuguita y garrón) puden mantenerse entre $ 12 / 13,00, y mantener por debajo de los ocho pesos todos los del costillar y delantero, incluyendo el bife ancho, así haya llegado a los $3,30 el kilo vivo en Liniers, de novillitos livianos y el de los mejores terneros.- La condición es que no baje el cuero fresco a menos de los tres con cincuenta el kilo en planta de faena.-

Faena semanal nacional

La faena total nacional informada por la Oncca durante la semana fin de octubre/principio de noviembre, alcanzó la cantidad de 178.990 cabezas.- La proyección anual -entonces- sería de nueve millones trecientos siete mil cuatrocientos ochenta.-La proporción semanal compara por la transitada por Liniers que fué de 37.321 cabezas, alcanzó un poco más del veinte por ciento.-

Máximos en Liniers

Tanto el mejor lote de terneros subastados en la última semana a $ 3,265, como los novillos y novillitos de consumo transados en las playas de oreo de las diferentes plantas de faena a $ 5,40 la carne en carcasa, no debería superar -en el tramo minorista- los siguientes precios:

CHilton (corazón de cuadril, lomo, bife angosto sin hueso)...$ entre 22/24,00

Cortes finos de la rueda (sin garrón ni tortuguita)...$ no más de 13,00

Cortes económicos...$ entre 7,50 y 8,00

El criterio adoptado responde al método de convertir el peso vivo en carcasa al 55 % de rendimiento, interpretando el tramo mayorista entre faena y distribución, en el que el preciio de los subproductos, cubren razonablemente, gastos, imposiciones fiscales y fletes.-

Semana 43 del 2007

La faena semanal total nacional de la semana que acaba de pasar, llega casi a las docientas mil cabezas -exactamente, 199.727-, lo que hace un proyectado de un poco más de diez millones de cabezas convertidas en carne, para todo el año.- Si convencionalmente se admite una tasa de extracción del 25 % sobre las existencias, las mismas -apenas- llegarían a un poco más de cuarenta millones.- En el mismo período, por Liniers pasaron 41.699 animales, lo que hace que la proporción alcance a un poco más del veinte por ciento del total.- Estadísticamente, un 15 % era lo suficiente como para ser la referencia histórica del comercio de ganado de faena del país.-
Si no hay variación significativa en los precios de los subproductos, los precios de venta de la carne al público, no debería experimentar cambio alguno.-

La Oncca

La información oficial de la faena total en el orden nacional, proporcionada por la Oficina de Control Comercial, durante la semana entre el 16 y 19.10.07, alcanzó la cantidad de 102.101 cabezas.- El ingreso a Liniers, fué de 25.089.-

Cuero fresco

Con el cuero fresco (en planta de faena) tendiendo a la baja, y los novillos que (según página especializada de "La Nación" el sábado ppdo.) cotizan sobre los $ 5,70 (representa más de $3,20 en pié) por la carne en gancho.., el CHilton deberá llegar a los treinta pesos el kilo, para poder sostener por debajo de los diez pesos los cortes económicos, y entre 13 y 14 los cortes finos de la rueda.-

Amesetamiento

Comentarios periodísticos informan del amesetamiento en alrededor de tres pesos el kilo vivo de las haciendas de consumo.- De cualquier manera, si el precio del cuero fresco cotiza cerca de los cuatro pesos en planta de faena.., los precios de la carne al público, apenas deberían rozar los $20,00 para los exclusivísimos CHilton (corazón de cuadril, lomo, bife angosto/siete costillas deshuesado)..; entre 12 y 13 pesos los cortes finos de la rueda..; y 7/8 pesos los más económicos del cuarto delantero y costillar.-

Máximos en Liniers

Aún registrándose precios en terneros que alcanzan los $3,15 tomando en cuenta la información producida por el Newsletter Guarino durante la semana próximo-pasada, los precios al público no deberían ser superiores a los $17,00 para los cortes más valorizados del mercado europeo (CHilton); 12/13 pesos para los cortes finos de la rueda, y no más de los ocho/nueve (como máxmo) para los cortes del costillar y delantero, incluyendo los del bife ancho.-

Polémica por el "recupero"

Para resolver los problemas que plantean las restricciones a las exportaciones, la "única salida es el aumento de la producción", aseguró por su parte Schiariti, quien hizo hincapié en la necesidad de "cuidar el mercado interno".
Según el representante de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la Carne (CICCRA), "el negocio histórico del sector se ubica en el mercado interno", que acapara el 85 por ciento.
Tanto Torelli (Cámara de Santa Fé) como Schiariti, coincidieron en que la "falta de integración de la cadena de ganados y carnes, la gran atomización y heterogeneidad de sus integrantes" genera importantes "distorsiones" que ponen en peligro al sector.
Asimismo, denunciaron las consecuencias "funestas" por la competencia desleal y la distorsión en los precios provocadas por las "pseudo cooperativas de trabajo" y advirtieron sobre el creciente control del mercado mundial -y argentino- de carnes por parte de los capitales brasileños.
Entonces..: independientemente de la polémica por si...el precio del recupero son los treinta centavos de la industria convencional, o los setenta, que comentarios periodísticos difunden, referidos (los precios) a las cooperativas de trabajo, lo cierto es que.., relacionando los precios de Liniers (newsletter Guarino), con los de la carne en carcasa..: al público no debería llegarle a más de los $ 17,00 por los cortes especialísimos (CHilton).., a $12 / $13 por los cortes de la rueda, y a no más de $8,00 por los del costillar y delantero, incluyendo el bife ancho.-

Newsletter Guarino Producciones

El Newsletter de Guarino Producciones, es tan confiable, como las pizarras y pantallas de las bolsas de acá, de Baires, de Rosario, de Kansas o de Chicago.-
Entonces la conversión de los precios del ganado vivo del mercado de Liniers, en la aproximación a los valores de los diferentes cortes de carne en los tramos de faena, reparto (distribución), y valores estimados de venta al público, se reduce a una simple operación aritmética, y casi en una ciencia exacta.-
Entonces, con las cifras operadas entre martes de la semana pasada y hoy (martes 4.9.07), no hay variación en el primer mercado, como para que diferentes informativos anuncien "suba" de precios en la venta de carne al público.-
Manteniéndose entonces, el cuero fresco alrededor de los cuatro pesos el kilo, el mejor novillito liviano de Liniers (54,5 % de rinde) cotizando a $2,90, el precio de la res al minorista no debería superar los $5,30.-
Entonces..: considerando un treinta por ciento de recargo (de ganancia bruta) en el tramo minorista, un quince por ciento (además) de sobrecosto por merma, huesos, etc. y la aplicación del Iva Consumidor Final, el promedio general de los diferentes cortes al público, escasamente llegaría a los nueve pesos por kilo (del garrón, al brazuelo, considerando lomo, corazón de cuadril y bife angosto sin hueso).-
Luego los precios en mostrador o góndola de venta al público deberían estimarse en..: a)CHilton (ó exqusitez culinaria) a $ 17,00; b) Cortes finos de la rueda (trasero) entre 12/13 pesos, y c) los cortes económicos del costillar y delantero, incluyendo el bife ancho, en nó más de $ 8,00.-