Maíz a $ 0,502

Parámetro. (De para- y ‒́metro). m. Dato o factor que se toma como necesario para analizar o valorar una situación. Es difícil entender esta situación basándonos en los parámetros habituales. 2. Mat. Variable que, en una familia de elementos, sirve para identifica para identificar cada uno de ellos mediante su valor numérico.-
No habiendo transacciones formales en la compra-venta de semovientes, la fórmula con la que se puede contribuir a lograr una aproximación al precio estimado del ganado para faena es el que ofrecen las pantallas con respecto al precio de maíz –por un lado- y el de los cueros (si la intención apunta al de la carne en carcasa) por otro.- La fórmula implica considerar: siete kilos de granos se convierte en un kilo de res viva.- Y este primer resultado ($0.502 k/maíz x 7) resultan $ 3.514.- Luego, admitiendo que el costo del alimento es el 80 por ciento del costo total: 3.514/4, igual a 0.8785, que multiplicado –a su vez- por cinco [0.8785*5] arroja un resultado de pesos 4.3925.- Como aproximación, y siempre que las variables consideradas se mantengan relativamente estables, no deja de ser (la fórmula) medianamente aceptable.-

EL PAIS, R. O. U.

Frigoríficos moderan aumentos de la carne
A carnicerías, la media res llegará sin los cortes más caros
Ricardo Sosa
Varios frigoríficos comenzaron a vender esta semana la medida res a las carnicerías sin los cortes más caros -entrecot, lomo y cuadril- que son los que más se exportan a Europa.
Esto permitirá bajar, o por lo menos mantener estable el precio de la media res a los carniceros, según dijeron a El País fuentes de la industria cárnica.
Con esta medida la industria frigorífica pretende atenuar la presión de los altos . . . continúa

Impulsobaires

Mercado Central de Buenos Aires
Ubicado en la nave V2 del centro comercializador, el frigorífico ofrece carne a los siguientes valores: Asado, 10 pesos el kilo; Vacío, 12,20; Falda Chica, 4,50; Cuadrada, 12; Roast Beef, 9,50; Paleta, 10,60; Matambre, 12,40; Nalga milanesa 14,20; Bife Ancho, 12,50; Entraña, 12; Hueso CC, 2,60; Carnaza Común 7,10; Picada Común, 7,10.

El PaísDigital

Estados Unidos quiere más carne bovina y Uruguay está dispuesto a replantearle al gobierno de Bush el pedido de incrementar el cupo cárnico con arancel preferencial, así como una rebaja de la tasa de 26,4% que los frigoríficos locales tienen que pagar para entrar con sus embarques.
Con este mercado el Uruguay disfruta de un cupo de 20.000 toneladas de carne bovina, madurada y desosada que es cumplido a rajatabla cada año por las empresas. Esa carne, ingresa con un arancel de 26,4% que en su momento representó para los frigoríficos uruguayos pagar a la tesorería estadounidense más de U$S 10 .

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Williams.., la música..., la arquitectura...y...

…la carne.- Por ahora, lo que sobra es carne’, dijo Alberto Williams, vicepresidente de los Carniceros de la Capital.- ‘Los precios son los de antes del acuerdo’ señaló, y dijo que él está pagando a $ 8,50 el kilo de la media res, incluso, $ 9,00 pesos.- Siempre trabajó ternera especial.- (“La Nación”, 20.03.08).-
Media res de ternera especial pesa menos de 75 kilos.- Pero para un ejercicio lineal, supóngase media res de 100 kilos a $ 8.75, sería igual a $ 875,00 de desembolso primario.- Luego, aplicando recargos: 30 % de ganancia bruta, 10,5 % al fisco y 15 % en concepto de grasa, huesos y merma: (485.65 + 875,00) = 1360.65, que se deben recuperar con solamente 85 kilos (compra: 100; venta 85).- Entonces $ 1360.65 / 85 kilos = 16 pesos promedio.- Pero, 53 de los 85 kilos se deben vender a $ 12 [en el que está incluído el de la nalga], así que con esta categoría oficial de cortes se recuperan 636.00 pesos.-
Entonces, para que la ecuación contable permita cerrar equilibradamente la caja, los 32 kilos restantes deberían cotizar a poco más de 22 pesos el kilo.- No es caro tratándose de la categoría de carne a la que está acostumbrado el consumidor local.- Lo que hay, es un desbaratamiento de los valores asignados a los cortes especiales, que cotizan en los mercados internacionales por sobre los diecisiete dólares por kilo en la franja mayorista.- Si el consumidor local, de cierta jerarquía social y apreciable calidad gustativa, admitiera asumir el diferencial cualitativo (y valorativo) de los cortes “Premium”, la ecuación cumpliría pacíficamente la intención política de lograr precios accesibles a nivel popular:
Cortes oficiales: 47,500 kilos sobre 100 ($ 11,66 de promedio) = $ 554,00
Cortes finos: Nalga, Peceto, Bola de Lomo, 32 kilos * $ 19,00 = -“- 608,00
CHilton: (lomo, corazón de cuadril. bife angosto sin hueso) 5,5*$36,00 = -“- 198,00
Caja:………………………………………………………..= $ 1360,00

Liniers Tur

La fuente de ingresos del viejo puerto de Nueva York, no la constituye la proveniente de las tarifas por servicios a las mercaderías y a las embarcaciones, sino la que dejan los turistas de todo el mundo para saber como era la vida de los primeros colonos, constituidos -principalmente- por gente venida de la vieja lavieja Holanda y Países Bajos.-
Al suprimir Liniers (el mercado), desarticulan uno de los objetivos del turismo internacional en Buenos Aires, que no solamente se trata de saborear un "steack" excepcional, sino de ver operaciones comerciales reales, en un contexto de diez mil cabezas, todas juntas.- Ya no se ven más, en ningún país del mundo, como en los desaparecidos mercados de Chicago y Kansas

Guarino Producciones

En el mercado de Liniers, esta mañana se completaron los negocios de la última jornada de la semana.Los ofrecimietnos fueron recortados, como consecuencia del paro agropecuario de 48 horas, impulsado por las cuatro principales entidades que representan a los productores. Los ingresos resultaron menores a los del lunes último en casi 1.000 cabezas.La comercialización de hacienda en pie se desarrolló en una plaza que no tuvo grandes fluctuaciones. Se operó con 182 novillos, una mínima referemcia de lo encerrado.La demanda, complicada por estos días por la falta de hacienda, negocio en su mayoría lotes regulares y generales.Nuevamente las vacas fueron la referencia del negocio, se quedaron con la mayor proporción de la oferta. Los operadores respetaron con buena letra la lista de precios sugeridos desde el arranque de la semana impuestos por la Secretaría de Comercio Interior.

Guarino Producciones

En el mercado de Liniers, esta mañana se completaron los negocios de la última jornada de la semana.Los ofrecimietnos fueron recortados, como consecuencia del paro agropecuario de 48 horas, impulsado por las cuatro principales entidades que representan a los productores. Los ingresos resultaron menores a los del lunes último en casi 1.000 cabezas.La comercialización de hacienda en pie se desarrolló en una plaza que no tuvo grandes fluctuaciones. Se operó con 182 novillos, una mínima referemcia de lo encerrado.La demanda, complicada por estos días por la falta de hacienda, negocio en su mayoría lotes regulares y generales.Nuevamente las vacas fueron la referencia del negocio, se quedaron con la mayor proporción de la oferta. Los operadores respetaron con buena letra la lista de precios sugeridos desde el arranque de la semana impuestos por la Secretaría de Comercio Interior.

RosarioNET

Puntualizó que el país necesita "una nueva Ley de Comercialización de carnes para que la media res salga de los frigoríficos dividida en tres partes y así poder exportar el cuarto trasero de alto valor, dejando el cuarto delantero y el corte parrillero" en el mercado interno y aquel que tiene mayor poder adquisitivo y quiera consumir lomo o cola de cuadril, lo pague a los valores FOB, internacionales que tiene la Argentina".Morini, secretario general del bloque de la UCR, recordó que hace dos años presentó un proyecto en ese sentido pero "el oficialismo no lo trata".

Faena en la Banda Oriental

La oferta de ganado gordo es reducida Diario EL PAIS - Montevideo,UruguaySe mataron 23,8 mil novillos y 18,6 mil vacas, representando el 55% y 43%del total faenado respectivamente. Se trata del menor nivel semanalregistrado en ...<http://www.elpais.com.uy/08/03/08/pecono_334400.asp>
Los cortes "premium" (CHilton): lomo, corazón de cuadril y bife angosto (a siete costillas) sin hueso, que en la Unión Europea cotiza a 17 Dólares en la secuencia mayorista, no debería estar en las mesas de los gourmands de las capitales de ambas orillas, a menos de Diez Dólares.- El subsidio a los cortes populares, se produciría casi naturalmente.-

Precios oficiales, cortes económicos

Asado…..: 10 kilos a $ 10,01………= 100,00
Bife Ancho...: 6 -“- “ 12,56……. = 75,36
Entraña….: 0,5 -“- “ 12,03……. = 6,015
Nalga….: 5,5 -“- “ 14,20…….= 78,10
Matambre….: 1,5 -“- “ 12,40…..= 18,60
Carnaza común…: 29,5 12,00 ….= 354,00
Son…: 53 kilos sobre 100 ($12 promedio) $ 632,075
El precio oficial “salida de planta” es de $ 7,86 al
Que adicionándole $ 0,14 de flete, llega al minorista a $ 8,00 el kilo en media res.-
Luego…: Media res de 100 x 8 pesos, implica un desembolso de 800 pesos.-
A los que hay que sumarle un 55,5 % de recargo en concepto de a) 30 % ganancia bruta;
b) 10,5 % Iva Consumidor Final, y c) 15 % de merma, grasa y huesos.- Entonces…:
800 + (800*55,5/100 = 444,-) = 1244 pesos, que se deben recuperar solamente con 32 kilos de cortes finos, previa deducción de los $ 632,00 de los cortes económicos a precio oficial.-
Luego…: 1244 – 632 = $ 612,00 / 32 (k) = $ 19,125.-

Infobae, 27.2.2008

Sube la carne en remates fuera de Liniers.- El precio del kilo vivo de ganado supera los 4,10 pesos "por fuera de feria", es decir en remates que no se realizan en el Mercado de Hacienda de Liniers, ...
Así se pagara $ 8,00 por kilo en la ganchera, los precios al mostrador para la mejor carne, comparable a la de Liniers, debería no ser mayores a...: Lomo, corazón de cuadril y bife angosto sin hueso: $ 30,00.- Resto de los cortes finos del trasero, (peceto, bola de lomo, colita,etc.) $ 20,00.-
Entonces, todo el cuarto delantero de la res: incluyendo asado, vacío y el bife ancho, estarían unos centavos por debajo de los $ 10,00.-

ABC/Digital, 21.02.08

INNOVADOR EQUIPO PARA INDUSTRIA DE LA CARNEEn otro orden, un innovador equipo para diagnosticar los rendimientos y cortes de las carcasas directamente en la línea de faena de los frigoríficos fue presentado en la noche de ayer, en el local de la ARP por parte de Egon Neufeld y con la presencia del científico alemán Horst Eger. Se trata de un equipo lanzado en nuestro país por Tecnogen Ganadera, con el objetivo de permitir a los frigoríficos diagnosticar sus rendimientos de despostada en forma anticipada y tipificar todas las carcasas. El equipo fue desarrollado por la empresa Clay Center del USDA.

Ternera en Gancho a $ 7,00

Si, como se informó por audición radial en programa especializado, se está pagando en "gancho" (o carcasa) a Siete Pesos el Kilo de carne, lo valores relativos referidos a los cortes al público (mostrador o góndola), no debería superar los siguientes: Cortes CHilton (lomo, corazón de cuadril, biife angosto s/hueso) a $ 34 el Kilo
Cortes Finos (trasero (menos) garrón y tortuguita) a $ 14,25
Económicos (delantero (más) bife ancho) a $ 8,33

Pandit

Pandit.- Título dado en la India a los brahmanes eruditos.- (Larousse).- Brahmán. (Delár.clás. Barahman, este del persa barahman, y este del sánscr. brahmán, cuerpo de teólogos). m. Miembro de la primera de las cuatro castas tradicionales de la India.

Entonces, el señor Vikram Pandit, que acaba de ser nombrado presidente ejecutivo del Citigroup, no sólo pertenece a la más alta clase social de la India, sino que –además- por su formación, es considerado un erudito, condición que acredita su condición de Pandit.- Parecido el caso del presidente de la junta del mismo grupo financiero.- Sir Win Bischoff, nacido en Alemania, criado en Sudáfrica, y nombrado caballero en Inglaterra, ambos acreditan abundante experiencia en entidades bancarias internacionales.- Si a la designación de un brahmán hindú y un (nombrado) noble inglés, en la máxima dirección de la entidad estadounidense, se le agrega la gigantesca participación accionaria de los jeques petroleros del Golfo Pérsico en la misma, es evidente que deben estar preparados (en el Grupo), para una (quizás)…… departamentalización de la economía global,

abriendo un cauce comercial interoceánico (Atlántico-Índico-Pacífico), con una mayor independización de la saturada acumulación de tráfico comercial en el hemisferio Norte.-

Si Soros lo dice...

Que el Swift de Chicago haya fijado domicilio en Säo Paulo, Brasil, junto a otra serie de industrias regionales como el acero, la textil y otras alimenticias, denota una intencion -la que pone de manifiesto el magnate húngaro-norteamericno- que, una vez se proceda a la instalación de una "capital económica" del Mercosur, pueda desencadenar la "departamentalización" ó "desacople" de la economía internacional convencional.- Con qué moneda ?.- Por la dudas, conviene acordarse de la fórmula del "factor empalme" de Cavallo, Medio Dólar + Medio Euro.- Hoy con la cotización del sábado 9.2.08 Vendedor, Calle San Martín, cotizaría $ 3,888.- Se está aproximando a lo que debería pagarse por el novillo "cuota-hilton".-

Novillito especial a $ 6,- carne e/gancho

Cortes CHilton 6 % s/ 218 = 13,0 kilos a $ 30 elKilo= 390,00 Cortes Finos..: 20,5 % s/ 218 = 44,50 k. a $ 13,50 = 600,75 Económicos: 58,5 % / 218 Kg. = 127,50 Kilos a $ 9,05 = $ 1153,25 = 2144,oo

1308,00 pesos por 218 kilos = 6,00, el kilo (400 kilos en pié, 54,5 % de rendimiento) recibe el productor.-Es equivalente a $ 3,27 el kilo vivo, puesto en planta de faena.- 30 kilos de cuero a 3,20 = $ 96,00 que representa $ 0,44 por kilo de carne.- No obstante, se asume como parte del costo de faena, al que se le agrega el 10,5 % de Iva Ganadero = 137,34 + 1308,00 = 1445,34 Entonces, resulta $ 6,63 el precio “salida de planta” o “pendiente de aparejo, culata de camión”.- Se supone 20 reses de “reparto”, lo que hace 4.000 kilos, que a $ 0,37 por k/flete, representa para el repartidor, abastecedor, etc. $ 1480,00 de ingreso bruto, por una jornada.- Luego el minorista, los 218 kilos (dos medias reses de novillito especial) le insume un desembolso inicial de (218 x 7) $ 1526,00.- A esta suma, se le suman: a) 10,5 % Iva Consumidor Final ( 160,23), b) 30 % de ganancia bruta (457,80), lo que hace un objetivo de recaudación de $ 2144,00, que se obtendrían con solamente 185 kilo de carne (mostrador o góndola) por 15 % de merma (huesos, grasa, etc.), sobre los 218 kilos recibidos y pagados.-

Cortes Hilton a U$S 17,00 /kilo

3,555 x 270 = 959,85 148,5 K/carne Recargo + Iva (40,5) = 1350,00
Chilton: 6 % s/ 148,5 d/carne = 8,910 kilos a $ 35,00 /kilo = $ 311,85
Cortes finos: 20,5 % s/ 148,5 = 30,4425 k. a $ 13,00 /kilo = $ 395.75
Económicos: 58,5 % s/148,5 = 86,8725 a $ 7,50 /kilo = $ 644.95 = $ 1352,55
A Diecisiete dólares el kilo de la Hilton: Lomo, Corazón de Cuadril, Bife Angosto sin hueso, equivaldría a unos $ 50,00 pesos el kilo.- Cotizándolo a $ 35,00, permite vender los cortes más económicos a los que se indica arriba.-

Guarino's Newsletter

Precio Indicativo de novillo para arrendamiento semana del 21/01/2008 al 25/01/2008 : $2.973.- Fuente: Mercado de Liniers.- En el mismo período, el índice oficial de la Oncca oscila entre 2,71, 275 y 2,81.- De cualquier manera, si el precio del cuero fresco no verifica bajas desde los $ 3,20 que cotiza la pantalla de Internet, los de la carne, al mostrador o góndola, no deberían registrar incremento alguno.-