Carne de ternera

"Liviano significa joven, y joven significa tierno".- De alli el alto precio de la carne de ternera(ro) y novillitos (vaquillona) en las góndolas.- Fernando Lagos, en artículo publicado en "La Nación" (10.03.07), Sección Campo, Pág. 12.- Experto en ganadería, explicaba el funcionamiento de la tecnología para medir la terneza de la carne.-
Pero el consumidor porteño, sosteniendo en el tiempo su preferencia por la carne de ternera, asumiendo los costos de su elección, animó a un sector de productores a invertir en investigación y experimentación, en obtener "precocidad" en la producción de teneros, que significa -de alguna manera- la aceleración de su ciclo de maduración biológica, que se estabiliza al acompasarse (corresponderse), los precios de los nutrientes con los de venta final al consumidor, originando un circuito -digamos- modular, dentro del gran esquema de producción cárnea, a) destete en las zonas de cría, generando grandes concentraciones de venta de "invernadas", b), adquisición de novillos para "terminar" en grandes extensiones preparadas con pasturas, para producción de novillos, fundamentamente para la exportación.-
El "feed lot" local, no tiene nada que ver con las grandes concentraciones para engordar ganado en los Estados Unidos.- Solamente estaba (y es de suponer que pronto se reestablecerá su funcionamiento) orientado a la satisfacción de requerimientos de exquisitez culinaria de un sector de gran capacidad adquisitiva y de un mercado -que- prácticamente, se fué formando en un diálogo virtual interactuado (por intermediario imprescindible), entre consumidor final y los que hoy son denominados "feedloteros".-