Corrección

En la publicación titulada "Alumbrado, Barrido y Abasto" del 23.03.06 ppdo., donde dice: Producto Financiero, debe leerse: Sistema de Ventas (compras) Prepagas.- Los Editores.-

Semana Doce en Liniers

Entrada en cuatro días hábiles fueron 29.015 cabezas.- Por lo que en el año suman 430.563 animales, resultando un Semanal de 35.880 ejemplares y 7.176 de promedio diario.- La página especializada del diario "La Nación" publica que el valor del Novillo de "arrendamientos", es decir los que integran las categorías de especiales a buenos, mantuvo un valor de $/dólar 0,856 (ochenta y cinco centavos de dólar con seis milésimas).- La carne en el gancho, los consignatarios directos, publicaron (la semana pasada) un valor de $4,60 para novillos que hayan obtenido un "rendimiento" de 58,5 por ciento.- Del recupero no se habla.- Los editores.

Alumbrado, Barrido y Abasto

Estamos en Buenos Aires, capital de la República Argentina.- En este territorio, más allá si es autónomo o nó, como cuando era municipal, la preocupación por el aprovisionamiento de carnes bovinas a la población era responsabilidad de la Dirección de Abastecimientos de la extinguida Municipalidad.-
Pricipios de la década del treinta hasta bastante bien transcurrida la del sesenta, la Municipalidad adquiría las tres especies (vacuna, ovina y porcina) en el vecino Mercado de Liniers para el abastecimiento de ferias y mercados municipales.- Y animaba la plaza (precios) pero en el sentido opuesto al que se intenta lograr hoy.-
Lógico, la producción era abundante y los mercados externos restringidos, la producción tenía necesidad de precios sostén, pero el estado disponía de varios instrumentos (Junta de Carnes, Corporación de Productores, que además de plantas frigoríficas disponía de una red de carnicerías minoristas, Régimen de Contabilidad obligatoria para definir subsidios en caso de corresponder, etc.), como para que la población no sintiera las variaciones del mercado.-
Lo que ocurre es que en estos últimos cuarenta años, la población definió al ternero/a como un producto específico de exquisitez culinaria para lo cual no hay techo definido para los cortes especiales.- Ergo: La producción de terneros especiales de hasta 65 Kg. la media res de cobertura grasa dos (2), es de interés municipal o del Gobierno de la Ciudad.- Lo que no significa que haya que crear una dependencia de índole comercial como en la época del Pampa Cedrola o del Gaucho Liborio.- Esa etapa queda en la memoria para los que de alguna manera fueron protagonistas y exteriorizarla al sólo efecto del análisis comparativo.-
Lo que puede hacer el Gobierno de la Ciudad actual, es la creación de un instrumento financiero que arbitre el precio del maíz (que es el producto que sintetiza precio y nutrientes) con el de los terneros de invernada (que es el "convertidor" del grano en carne) y hacer participar al consumidor final del circuito integral del producto que elige tener en su mesa.-
Tarea política del Legislador local es gestionar ante la Autoridad Nacional el levantamiento de la restricción del kilaje de faena para la categoría menor de los vacunos, e inclusive lograr la producción "a escala" de mamones de hasta 70 kilos en "carcasa" con cobertura de grasa total, que en pocos años deberían sustituir a los bifes de chorizo de los carritos de más de trecientos gramos.- Del negocio participarían todos, comenzando por los consumidores.-

Consignatarios Electrónicos

Sea en Liniers, en Directo, Remates-Feria o Rosario, Córdoba y Tucumán, los consignatarios son Garantía de Cobro, lo que significa una casi despreocupación total por parte de los productores, para la realización material del líquido producto de su esfuerzo empresarial.- Es decir, cargan, despachan y oportunamente desde el escritorio les llega el aviso de depósito.- Conocen todos los vericuetos de la desperdigada comercialización, y por esa razón los productores no pueden prescindir de su intervención en el trayecto final del producto, que es el más riesgoso para cerrar el circuito financiero en su secuencia final.-
Pero además, fueron los primeros en considerar la instalación de lo que hoy se pone en conocimiento de la opinión pública: Los mercados (o circuitos) electrónicos.-
En efecto, hace yá veinte años que en la celebración del 75 aniversario de su Cámara Empresarial y en presencia de la autoridades nacionales, el Presidente de la entidad hizo formal anuncio de la gestión de estudio de la nueva modalidad y entre Marzo y Junio de 1988, practicamente coincidieron los diseños para la instalación del de Futuros y Opciones por un lado, y la adaptación (de alguna manera) del mercado electrónico, que especialistas informáticos fueron a estudiar a Australia.-
De esa experiencia, sobreviven los remates "por pantalla" que dos importantes casas consignatarias realizan periódicamente por televisión satelital , prácticamente a disposición del público televidente (obviamente cable), solamente que se observan los precios "en carcasa", es decir, las dos medias reses del novillo (o la especie que sea), pero que ya se aproxima al valor de la carne.- El próximo paso, seguramente serán los cortes (pistolas, costillares, delanteros), pero hay que permitir que lo organicen ellos (los consignatarios) que son los que saben qué es lo que se debe hacer.- Sin desconocer el criterio expuesto por un dirigente rural (L.N. 27.09.2003): "Si bien cuesta juntar a todas las partes, ya estamos dando los primeros pasos.- El objetivo es que todos los sectores estén involucrados; de otra forma no sirve".- El paso dado con la trazabilidad para la identificación del producto, representa el adelanto tecnológico que en el momento que se gestó la iniciativa todavía no estaba consolidado.- Es de esperar que el futuro sea inmediato.- Los editores.-

Semana Número Once en Liniers

Ingresaron 23.381; Total Año 2006 401.548, Promedio diario 7.300 cabezas.- El novillo regresó al valor dólar 0,864, unas líneas por debajo de los precios en el Uruguay en la misma moneda.- Datos obtenido en Diario "La Nación".-

"La Nación", 11.03.006.-

"Cualquier actividad agroindustrial es parte del marketing.- Lo es en tanto y en cuanto el empresario investigue qué es lo que sus cliente desean.- El sistema de media res no toma en cuenta ello, pues no es ésta (la media res), lo que se demanda, sino sus diferentes cortes.- Hay que inducir a un nuevo esquema, basado en cortes para que el mercado pueda operar sobre los segmentos de demanda.- Ello solucionaría los problemas vigentes y los desbordes inflacionarios".- Opinión (sintetizada) del señor Manuel Alvarado Ledesma, publicada en "La Nación", compartida por los editores de este weblog.-Tomás Edwin Field.-

Décima Semana en Liniers

Del dólar que habían alcanzado algunas categorías de novillo, se retrotrajo la plaza con la enorme entrada del viernes 10/3/06, y cerró a 0,943 dólar (Liniers) equiparándose a los precios del novillo en el Uruguay.- De cualquier manera en la décima semana del año, el ingreso de vacunos en Liniers alcanzó la cantidad de 378.167, lo que hace un promedio diario de 7.563 cabezas que se comercializaron en esta plaza, que comparándo con la más de cincuenta y tres mil diarios del 2005, indica una relación de menos del catorce por ciento.- Es decir, el volumen significativamente importante de la comercialización de ganado de faena -tanto de exportación como para consumo interno- se comercializa por fuera de este recinto.- No obstante la influencia que ejerce, tanto en el que vende como en el que compra, los precios de Liniers no pueden dejar de tenerse en cuenta.- Los editores.-

Dólar

El Novillo de Liniers superó el valor del dólar.-
Oportunamente, aunque hace unos años, el Instituo de Estudios Económicos de la U.A.D.E. pautó como indicador de Ingreso Salarial el Kilogramo de Asado, y el valor de este se relaciona en forma líneal con el bien desde el que se lo obtiene que es el novillo, y el peso promedio de esta especie ronda los 450 Kg., el ingreso razonable para una familia tipo no debería se inferior a los un mil cuatrocientos pesos.- En pocos días se podrá verificar.- Los editores.-

Novena Semana, Ventas Liniers.-

La novena semana cerró Liniers con la mayor entrada del año, que alcanzó a 41.000 cabezas.- Con esta cifra totaliza 329.633 animales hasta el 3.3.06.-
Estas cifras indican 36.626 por semana, lo que es lo mismo que 7.325 vacunos por día.-
Si tomamos todo el año 2005, el total de faena anual arroja Catorce millones, 260 mil
animales, es decir: bastante más que un millon de cabezas por mes, casi 270.000 semanales, por lo tanto 53.800 de faena diarios. sin descontar francos y feriados semanales, jueves tradicionales de no concurrencia y escasa entradas por factores climáticos.-
Si se comparan los siete mil trecientos, contabilizados a la fecha desde principio de año con los casi cincuenta y cuatro mil (diarios) del año pasado, la proporción comercializada en el recinto del mercado de la Capital, no deja de ser significativo por los participantes tanto en la oferta como en la demanda, pero no es suficiente como para tener una apreciación más aproximada a los precios de los cortes de la carne de consumo doméstico.-
Oportuna fué la publicación de una opinión del economista González Fraga sobre el tema en el diario La Nación días atrás.- Decía que hacía falta un "mercado de cortes" de carne a nivel mayorista.- Y como la potencial ofertas de estos cortes (Delanteros, costillares, etc.) excedentes de los de exportación, se encuentran en el interior (sin desconocer las plantas procesadoras del G.B.A.) hoy desde este weblog, se promueve la implementación del "mercado electrónico de cortes cárnicos" con esa finalidad.- Los editores.-

Robert Rauschenberg

Pintor y litógrafo contemporáneo, nacido en Port Arthur (Texas) en 1925.- Llamó la atención de los editores de este "weblog" el título del cuadro (Tracer) que adoptaron entonces como "logo".-
El sentido del título otorgado por el artista aparece en el buscador del Google tipeando simplemente el nombre del autor.-
En esta página se ha extrapolado el concepto de arte y tecnología aplicado al arte de Knives y chairas utilizados en el arte de la faena animal, charqueado y desposte de carne.- La tecnología es lo que se está tratando de incorporar en el comercio del producto y derivados.- Los editores.-

TRACER

Liniers, Síntesis Año 2005

Feliz Año Lector: Al año 2005 cerró con una entrada total de 2.216.460 vacunos en el Mercado de Liniers, lo que significa que, en las 53 semanas contenidas en el año, arroja un promedio de 41.820 cabezas semanales, lo que es lo mismo que 8.364 por día.-
El año 2006 arrancó en la primer semana con un poco por encima de las cuarenta mil, aunque hoy lunes 9 de enero, la entrada fué de 4.225 cabezas, pero las primeras informaciones radiales dicen que la relativamente poca entrada, no movió la plaza para arriba.-
Los precios de la primer semana dieron un promedio semanal para el novillo (en la escala dispuesta por la autoridad económica) de $2,26 y en las de las ventas de 6.1.06 $2,227.- "La Nación" publica -además- el índice del "novillo arrendamiento", que al abarcar las categorías de menor peso (implica un poco más en valores absolutos), que cerró a $2,376.-
De cualquier manera, y estimando un valor tentativo de $0,50 en concepto de "recupero" (cuero, sebo, menudencias, Iva Ganadero y gastos de faena amoretizados), hace que el valor de la media res en la ganchera (Gran BS.As.) esté quizá un tanto por debajo de loa cuatro pesos en carcasa.-
A estos valores, el lomo de dos Kg. en carnicerías esté en alrededor de los doce pesos.- El asado entre cinco y seis, y los cortes finos entre $9.- y $10.-.-
De cualquier manera, las entradas de Liniers hay que compararlas con la faena total nacional, y a esto nos dedicaremos en las próximas publicaciones.- Tomás Edwin Field.-

Liniers Premium

El novillo "terminado" alcanzó un precio de $2,28..- El cuero sufrió una baja, fijándose un precio de $2,60 el Kg., por lo que el crédito para la res alcanza un valor bruto de $85,41.- Sin que pueda definirse categóricamente el valor de los otros subproductos (sebo y menudencias), existe en la "sensación de mercado" que el costo de la carne en el lugar de faena, IVA incluído, puede definirse en los $4,00 por Kg. en la "ganchera".
Sin embargo, los precios pueden sufrir aumentos en los póximos días debido a las restricciones normativas que impuso el poder ejecutivo para el ingreso de animales con menos de 260kg. La demanda habitual de esta especie se orientaron directamente a las categorías inmediatamente superiores que por esa razón sufrieron (novillitos y vaquillonas) alzas significativas de los precios.

"Los precios se mantendrán por 24hs.

http://www.mercadodeliniers.com.ar

LA TRAZABILIDAD COMO IDENTIFICADOR DE LAS CARNES.

La TRAZABILIDAD, es una herramienta de identificación de producto-proceso, de uso muy difundido en la industria automotor, donde tuvo su origen.
Al comenzar la carrera espacial, la NASA crea una serie de normas de identificación de cada uno de los componentes de las naves, cohetes y otros elementos de uso para tales fines. Con esta norma de identificación de las partes, su origen, fabricante, materia prima utilizada, mano de obra responsable de tal proceso, etc., doy nacimiento a la TRAZABILITY – definición normas ISO 8402- “Aptitud de reconstruir la historia uso o la localización de un producto por medio de identificación registrada”. Es decir la clave de la Trazabilidad para cual o tal fin, es la REGISTRACION CONFIABLE Y VERIFICABLE de una paso atrás, un paso adelante.
TRAZABILIDAD es la denominación para la UE, RASTREABILIDAD en castellano, ya que no tiene una traducción exacta la palabra trazabilidad).
En sistesis la TRAZABILIDAD, no es nada mas que una historia escrita de un producto, dicha historia debe ser de posible auditamiento.
En el caso de los productos alimenticios y especialmente de las CARNES, se comienza a ver la posibilidad y necesidad de IDENTIFICAR a los animales y TRAZAR las carnes, a partir del desgraciado evento de la ENCEFALOPATIA ESPONGIFORME BOVINA (BSE su sigla en ingles y mas difundida en el mundo), vulgarmente conocida como VACA LOCA., que tuvo origen en Inglaterra, y creo la desconfianza del publico consumidor en relación a la SEGURIDAD ALIMENTARIA de la carne.
Francia, a partir de este evento se pone a la cabeza del mundo en la creación de proyectos de IDENTIFICACIÓN de los animales, con el diseño del plan IDEA. Que simplemente es un sistema de IDENTIFICACIÓN REGISTRABLE de uno y cada uno de los BOVINOS, desde su nacimiento, mediante la aplicación de una CARAVANA auricular, en la cual se imprime el nombre del establecimiento productor de ese animal, la región, un número único e irrepetible de los animales, y todo otro dato de tipo zoosanitario y genetico, que lo debe acompañar hasta su muerte, ya sea en forma natural o por muerte provocada (faenada) con destino a consumo. Para el traslado de los animales a distintas jurisdicciones (provincias, países) se creo el Pasaporte, donde se registra todos los datos pertinente al animal. Todos estos datos quedan registrado en un registro único y central ( Base de Datos). Toda esta información queda a disposición de las autoridades sanitarias, para que ellas puedan RASTREAR el origen de ese animal, en caso de un evento sanitario que lo requiriese.
Hasta acá vimos la IDENTIFICACIÓN DEL ANIMAL, ahora veremos que es la TRAZABILIDAD del producto CARNE, para ello nos remitiremos a la fuente, es decir el REGLAMENTO DE LA COMUNIDAD ECONOMICA EUROPEA Nº 178/2002: la trazabilidad se define como “ La posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución de un alimento, un pienso (ración) un animal destinado a la producción de alimentos o una sustancia destinado a ser incorporado en alimentos o piensos o con probabilidad de serlo”. Como queda dicho la trazabilidad de la carne, no es nada mas que llevar un registro de uno y cada uno de los procesos ( un paso atrás y uno adelante) que sufre el animal desde su ingreso al establecimiento faenador, egresando con una etiqueta, donde en forma sucinta se informa al consumidor la traza el corte hasta la góndola del supermercado,( esta identificación de la traza, puede ser por medio de lectura electrónica, chipps, de código de barra u otro) para que éste ,en caso de algún evento sanitario, de calidad u otro, pudiese reclamar a su proveedor en forma clara y precisa . Quedando claro que la TRAZABILIDAD, no es un elemento que garantice INOCUIDAD Y CALIDAD, simplemente son datos orientativos y preventivos.
En nuestro país, la IDENTIFICACIÓN Y TRAZABILIDAD de los animales y carne, están regulada a través de las resoluciones Nº 15/2003 y 391/2003, del SENASA, donde se crea la figura de la registración obligatoria de todo establecimiento ganadero, que quiera producir animales con destino a la faena para la exportación de Carne a los países comunitario. Para ello el SENASA creo las oficinas locales que son quienes certifican el origen y el cumplimiento de las medidas sanitaria reguladas por la DIRECCIÓN NACIONAL DE SANIDAD ANIMAL al emitir el DTA, asentándose esta información en una base de dato local, siendo posteriormente remitida a la Base Central de Datos. Contabilizando las altas y bajas correspondiente de los animales de un determinado establecimiento y su número de caravana, quedando esta base de dato, sujeta a auditoria por parte de los inspectores de los países compradores.
Como vemos, no obliga a la trazabilidad del proceso industrial, ya que el etiquetado de los cortes con destino a cualquier mercado, debe responder a los estipulado en el REGLAMENTO DE INSPECCION DE PRODUCTOS Y SUBROPODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL, Decreto 4238/68, siendo otro tipo etiquetado voluntario para lo países que así lo requiriesen.

LUIS ALBERTO TORANZOS MENDEZ
Director, Foro Permanente para la Seguridad Alimentaria

rodoytellier

PROMOCION SELECTIVA DE CARNE VACUNA CERTIFICADA
El presente es un simple ejercicio de difusión para la formación de un circuito de consumidores que seleccione este producto en función de su calidad certificada, condición racial, orígen y condiciones de faena y condiciones de llegada a su lugar de consumo.-
En breve se intentará difundir los precios (virtuales) de los cortes especiales, relacionados con los que se registran diariamente en el mercado de ganado en pié, en Liniers.- Tomás Edwin Field.-

Denominación

José Enrique Rodó fué en vida, escritor y pensador nacido en la Ciudad de Montevideo.- Ejerció funciones políticas y diplomáticas, falleciendo relativamente jóven en Italia.- A Charles Tellier se lo considera el padre de la industria del frío, por lo que la Ciudad de Buenos Aires al inaugurar el, primeramente Frigorífico Municipal, luego Nacional y por último "Lisandro de la Torre", le rinde un merecido homenaje poniéndole su nombre a la calle que desde casi la estación Liniers del primitivo F.C.O., luego Sarmiento, bordea las entonces modernas instalaciones del Frigorífico inaugurado a principios del siglo XX, continuando hasta las actuales instalaciones del mercado de ganado en pié.- Los avatares de la historia hace que se le sustituya el nombre a la calle por el de un insigne ciudadano, y los que estamos vinculados por intereses o simplemente por razones emocionales a las vacas, pero a partir desde las gancheras, no queremos olvidarlo y lo mencionamos, junto al oriental, en el nombre de esta página que pretende reconstruír virtualmente, una esquina que era un verdadero mercado de cortes y medias reses a cielo abierto.- Algo queda, pero aquéllo ya fué.- Comienza otra historia y no queríamos que Tellier estuviera ausente.- Rodó está por derecho propio.- Tomás Edwin Field.-

Cortes Cuota-Hilton para el consumo local

La intención de publicar este "weblog" es procurar agregar valor a cortes de carnes que en los mercados mayoristas no disponen de una "pizarra" o publicación que indique los lugares de la oferta.-

Máximos en Liniers

En terneros se registraron precios que oscilan entre $ 2,52 y $ 2,71.- El precio de la res en gancho, considerando el precio del cuero en $ 3,20, resulta de $ 4,20