Máximos en Terneros

23	302	10.800	Lalor S.A.	Zubiat J.	Fricarnespat
	34	304	10.800	A. J. Mendizabal	Rime	La Cantora/N. Escocia
	20	315	10.580	M. Tattersall	La Criolla	J & J
	19	316	10.320	Colombo y Magliano	Bos Taurus	La Cantora

Máximos en Liniers

VAQUILLONAS

391-430	18	411	8.780	M. Tattersall	San Antonio	Bancalari
	19	411	8.700	Crespo y Rodriguez	Crespo y Rodriguez	Deltacar/Las Heras
351-390	14	354	9.600	Crespo y Rodriguez	Drabble	Agroflex
	10	471	9.400	Gan. Salliqueló	El Porrazo Grande	Ind. Agroganadera

---

TERNEROS

	18	300	11.380	A. J. Mendizabal	Funisal	Panamericana
	16	300	11.340	A. J. Mendizabal	Funisal	La cantora
	15	308	11.240	Consig. Melicurá	Rasic Hnos.	Agroflex/Cañuelas

Entraña, un corte en ascenso

Escrita el 24/08/2012

Menospreciada hasta hace poco tiempo, la entraña se ha transformado en la favorita de muchos gourmets. ¿Por qué este fenómeno?

El crecimiento exponencial del precio de la carne hizo que se revalorizaran cortes “menores” como la entraña. Para Víctor Tonelli, consultor en ganados y carnes, la entraña es uno de sus cortes favoritos, especialmente si se hace a la parrilla, aunque también se puede cocinar al horno. Según el especialista, a la plancha no es recomendable porque larga mucho humo. 

Tonelli sostiene que sí o sí hay que hacerla con la tela, porque es lo que permite que al cocinarla no se seque: “es un músculo con fibras largas con un contenido sanguíneo importante, por eso es recomendable comerla jugosa. Al que le guste la carne seca no lo va a valorar adecuadamente ya que se torna un poco dura y pierde su encanto”. 

Según el experto, lo que más se valora de una pieza de carne en los paneles internacionales de degustación es la terneza (70%), seguida de la jugosidad (entre un 20%-30%) y finalmente el sabor (alrededor de un 10%). 

En la misma línea está Ricardo Marínez, dueño de la parrilla Peña: “la entraña debe asarse con la piel, con fuego fuerte al principio para sellarla, pero cuidando de que no se arrebate, y luego debe terminarse a fuego lento”. Cuando se le preguntó acerca del punto, el experto afirmó: “lamentablemente la gente la quiere seca, cuando lo ideal es que al cortarla llene el plato de jugo”. 

Para comer una buena entraña podés ir a Cabaña Villegas, donde sirven una entraña finita y tierna. Otra opción es El Majo; allí la hacen grillada con calabaza o a la parrilla. En Kesada Grill, otra posibilidad, la trabajan en la parrilla al carbón, donde a veces la maceran con un poco de tomillo. 

¿Te gusta la entraña? 

Fuente:
http://www.viaresto.clarin.com/Notas/Entrana-un-corte-en-ascenso-1508.aspx?utm_source=clarin&utm_medium=caja&utm_campaign=caja

Intenet + Argentinísima y Sembrando Satelital

Martes 28/8 www.madelan.com.ar 09:30 hs.-

Jueves 30/8 www.meganar.com.ar 09:30 hs.-

CANAL RURAL

Martes 28/8 www.colomboymagliano.com.ar 13:30 hs.-

Terneros (Precios Máximos)

21   316 $ 11.800  Da.Nes S.R.L.   Da.Nes La Carolina

29   311 $ 11.300 Gahan y Cia. Agrotand   Penta

17   332 $ 11.200   Da.Nes S.R.L. Da.Nes Fricarnespat

http://www.decampoacampo.com/?ver_lote=2096 ///

40 Vqullns. Ang/Neg. e/Olavarría (BA).-

http://www.decampoacampo.com/?ver_lote=2117 //

55 Terneros/as Mestizo e/Grl. Pico (LaPa).-

MXniers

Terneros        

305 11.260 A. J. Mendizabal Funisal La Cantora

305 11.220 A. J. Mendizabal Funisal N. Escocia

328 11.100 A. J. Mendizabal Funisal Penta

Internet + Argentinísima y Sembrando Satelital

Martes 21/8 www.madelan.com.ar 09:30 hs.-

CANAL RURAL

Viernes 24/8 www.lartirigoyen.com.ar 10:00 hs.-

http://www.decampoacampo.com/?ver_lote=2115 ///

60 Terneras Mestizo e/A. Gonzáles Chaves (BA).-

Terneros

15	311	11.200	A.J.Mendizábal	Funisal	Frigolar
	16	324	11.100	A.J.Mendizábal	Funisal	N.Escocia

Precios minoristas relativos

http://www.decampoacampo.com/?ver_lote=2110 ///

300  Terneros/as Cuartino e/Cap. Solari (Cha)

http://www.decampoacampo.com/?ver_lote=2113 ///

80 Vqullns.Prñds. Ang/Nego/Col. e/Gral.Villegas(BA)

Máximos en Terneros

http://www.decampoacampo.com/?ver_lote=2103 ///
50 Vqullns. Braford e/Mercedes (Ctes.).-
http://www.decampoacampo.com/?ver_lote=2107 ///
150 Terneros/as Cuartino e/Mercedes (Ctes.).-

Internet + Argentinísima y Sembrando Satelital

Martes 14/8 www.madelan.com.ar 09:30 hs.-
Jueves 16/8 www.edgardovittori.com.ar 09:30 hs.-

Jueves 16/8 www.micporpantalla.com.ar 15:00 hs.-

Circuito mayorista...: baja

Índice de Precios CAF semanal

Resumen Índice de Precios CAF Semanal del 6 al 10 de agosto.

NOTA: Este resumen es una parte del informe completo que reciben todos los socios que cada semana aportan la información de sus ventas, para poder elaborar el índice. Para participar, por favor completar la información en el formulario que se encuentra en esta misma sección de Mercados

http://www.decampoacampo.com/?ver_lote=2101 ///
115 Novillo Cuartino en Santa Lucía (Ctes.).-

Sábado 11/8 www.mfederaldehacienda.com.ar 06/08 hs.-

Se frenó la baja

http://www.decampoacampo.com/?ver_lote=2097 ///
75 Terneros 1/2 sangre e/Resistencia (Cha).-

7/8/2012...; Plaza tranquila para el consumo

http://www.decampoacampo.com/?ver_lote=2094 ///
60 Terneros Ang/Neg/Col. e/Pigüé (BA).-

CANAL RURAL

Lunes 6/8 www.colomboymagliano.com.ar 13:30 hs.-

Jueves 9 y Viernes 10/8, de 10:00 a 12:30 y de 13:30/20:00

www.rosgan.com.ar

Internet + Argentinísima y Sembrando Satelital 

Martes 7/8 www.madelan.com.ar 09:30 hs.-

De Directa

Para novillitos de 380/410 kilos, la propuesta era de hasta 17,80 por kilo de carne ("La Nación" 4.8.012); Luego...:

Resumen Índice de Precios CAF Semanal del 30 de julio al 3 de agosto.

El Mercado Federal de Hacienda comunica que por razones de fuerza mayor y cuestiones climatológicas se discontinuara de manera semanal el Remate Televisado. Informamos que el mismo se realizará cada 15 días en el mismo horario y señal. De 6 a 8 am, America24, a partir del sábado 11 de Agosto
Sepan disculparnos, y sigan acompañándonos.

http://www.decampoacampo.com/?ver_lote=2091 ///
40 Vqullns. Ang/Neg. e/Winifreda (LaPa)

http://www.decampoacampo.com/?ver_lote=2090 ///
125 Terneros/as Mestizo e/ A.Gonzáles Cháves (BA).-

Precios máximos por categoría y peso a prueba

Categ.

Cab

Kg

Precio

Consignatario

Remitente

Comprador

NOVILLOS Y NOVILLITOS

520 arr.	10	618	8.700	E. I. Villanueva	Costantino	La Carolina
	40	536	8.700	Aguirre Urreta	Est. Tres Bonetes	J. & J.
	11	545	8.700	Crespo y Rodriguez	Neyra M.	N. Escocia
491-520	15	506	9.200	E. I. Villanueva	Parasacco M.	La Carolina
	23	493	9.100	E. I. Villanueva	Miticha	La Carolina
461-490	12	468	9.400	Pedro Genta	De Lusarreta	Federal
	13	462	9.300	Da.Nes S.R.L.	Vicente J.	Bancalari
431-460	13	437	9.500	Da.Nes S.R.L.	Tolosa A.	Bancalari
	10	437	9.500	Pedro Genta	Bernaudo	Penta
	13	451	9.500	M. Tattersall	Fonseca E.	Bancalari
	23	455	9.500	E. I. Villanueva	Parassaco M.	Federal
391-430	12	391	10.500	Harrington y Lafuente	Etchegaray	N. Escocia
	10	400	10.500	Saenz V. Bullrich	Alyco	Federal
	40	413	10.200	Martin G. Lalor	Wake H.	Coto
351-390	14	451	11.000	Da.Nes S.R.L.	Da.Nes	Federal
	26	374	10.500	Harrington y Lafuente	Etchegaray	N. Escocia/Merlo
	10	388	10.500	Consig. Melicurá	Alyco	Fricarnespat
	28	372	10.500	Alzaga Unzue	La Cassina	Le Depecage